https://www.accee-pro.fr Toute_actualite www.accee-pro.fr fr Copyright ACCEE https://www.accee-pro.fr/images/logo.gif https://www.accee-pro.fr ACCEE https://www.accee-pro.fr/1122-976-117-facturation-electronique-nous-entrons-dans-une-nouvelle-ere.html Une évolution majeure qui concerne toutes les entreprises assujetties à la TVA et qui va progressivement modifier leurs habitudes de facturation, de gestion et de suivi administratif.
Pour les dirigeants de TPE et PME, il ne s'agit pas simplement de remplacer une facture papier par un PDF : c'est toute la circulation des données de facturation qui évolue.
📅 Deux dates à retenirLa réforme se déploie progressivement afin de permettre aux entreprises de s'adapter.
1er septembre 2026 : il faut pouvoir RECEVOIR
 
1er septembre 2027 : les TPE et PME devront émettre

 
1er septembre 2026 : il faut pouvoir RECEVOIR
Depuis cette date, toutes les entreprises doivent être en mesure de recevoir des factures électroniques.
Cette réception passe par une plateforme agréée.
Les grandes entreprises et les entreprises de taille intermédiaire doivent également, depuis le 1er septembre 2026, émettre leurs factures sous format électronique.
👉 Si vous êtes dirigeant d'une TPE ou PME, vous n'êtes donc pas encore concerné par l'obligation d'émission à cette date, mais vous devez d'ores et déjà anticiper la suite.
1er septembre 2027 : les TPE et PME devront émettre
À compter du 1er septembre 2027, les micro-entreprises, TPE et PME devront à leur tour être capables d'émettre leurs factures électroniques.
Il reste donc quelques mois pour préparer sereinement cette transition.
Et c'est maintenant qu'il faut s'y intéresser !
💻 La facture électronique, ce n'est pas simplement un PDF envoyé par mailC'est une confusion fréquente.
Une facture électronique répond à des règles précises et doit être transmise par l'intermédiaire d'une plateforme adaptée.
L'objectif est de créer un circuit numérique sécurisé et structuré, permettant notamment de mieux suivre les factures, leur transmission et leur règlement.
Les règles habituelles concernant la TVA, les délais de paiement ou encore les mentions obligatoires sur les factures continuent, elles, de s'appliquer.
🚨 Pourquoi les dirigeants doivent-ils anticiper ?Parce qu'une réforme de cette ampleur ne se résume pas à choisir une plateforme.
Il faut également se poser plusieurs questions :
✔️ Mon logiciel de facturation est-il compatible ? ✔️ Comment vais-je recevoir les factures de mes fournisseurs ? ✔️ Qui va contrôler les factures reçues ? ✔️ Mon organisation comptable doit-elle évoluer ? ✔️ Mon expert-comptable est-il prêt ? ✔️ Comment gérer les avoirs et les factures refusées ? ✔️ Mes données clients et fournisseurs sont-elles correctement renseignées ? ✔️ Mon équipe connaît-elle les nouvelles procédures ?
Plus votre entreprise est organisée en amont, plus la transition sera simple.
💰 Une réforme qui peut aussi devenir une opportunitéBien préparée, la facturation électronique peut apporter de véritables avantages aux entreprises.
⏱️ Moins de tâches administratives
La dématérialisation peut permettre d'automatiser une partie du traitement des factures et de limiter les ressaisies.
❌ Moins d'erreurs
Des données structurées et des circuits mieux définis peuvent contribuer à réduire les erreurs de saisie et certains litiges.
💶 Un meilleur suivi de la trésorerie
Une meilleure visibilité sur les factures émises, reçues et réglées permet au dirigeant de suivre plus facilement ses encaissements et ses décaissements.
Pour une TPE, mieux maîtriser ses factures, c'est aussi mieux maîtriser sa trésorerie.
🔐 Davantage de sécurité
La réforme vise également à sécuriser les échanges de factures et à limiter progressivement l'utilisation de simples factures transmises par courrier électronique.
⚠️ Ne pas attendre septembre 2027 !Le principal risque pour une TPE ou une PME serait de repousser le sujet jusqu'à l'été 2027.
Le changement concerne potentiellement votre logiciel, votre comptabilité, vos fournisseurs, vos clients et vos procédures internes.
Mieux vaut donc profiter de cette période pour faire un état des lieux.
Notre conseil aux dirigeants : 2026 doit être l'année de la préparation.
Faites le point sur :
1. Vos outils Vérifiez la compatibilité de votre logiciel de facturation et de votre logiciel comptable.
2. Votre organisation Définissez qui recevra, contrôlera et validera les factures.
3. Vos données Profitez-en pour nettoyer et fiabiliser vos fichiers clients et fournisseurs.
4. Votre trésorerie Mettez en place un suivi régulier des factures à recevoir et des règlements attendus.
5. Vos équipes Expliquez les changements à venir et formalisez les nouvelles procédures.
🌱 Chez LANA CONSEIL, nous le voyons comme une opportunitéLa facturation électronique ne doit pas être vécue uniquement comme une nouvelle contrainte administrative.
Elle peut être l'occasion de remettre à plat son organisation et de gagner en efficacité.
Pour un dirigeant de TPE ou de PME, c'est aussi l'occasion de disposer d'une vision plus claire de son activité et de sa trésorerie.
Un bon outil ne remplacera jamais une bonne organisation.
C'est pourquoi la réussite de cette réforme passera autant par la technologie que par l'anticipation, les procédures et l'accompagnement du dirigeant.
📌 Vous êtes dirigeant d'une TPE ou PME et vous ne savez pas encore ce que la réforme va changer concrètement pour votre entreprise ?
N'attendez pas septembre 2027 pour vous poser la question.
Faisons le point ensemble sur votre organisation, vos outils et vos procédures afin d'anticiper sereinement cette transition.
LANA CONSEIL - Accompagner les dirigeants dans la gestion, l'organisation et le pilotage de leur entreprise.
]]> Thu, 01 Oct 2026 00:00:00 +0200 https://www.accee-pro.fr/1122-976-117-facturation-electronique-nous-entrons-dans-une-nouvelle-ere.html Articles https://www.accee-pro.fr/1122-977-117-dysiarc-est-quoi-lecture-analyse-des-factures-fournisseurs.html BLOC_01
Publié le 11 septembre 2026 - md22
Sommaire
Ce que fait DySiarc
Ce qu'il lit, ce qu'il en sort
De la facture à la marge
Les écarts qu'il révèle
Le modèle en crédits
La facture électronique
Pour qui, et ce que ce n'est pas
Glossaire
Approfondir
Questions fréquentes
DySiarc lit vos factures fournisseurs ligne par ligne, en extrait les références, les quantités et les prix unitaires, puis alimente votre mercuriale ingrédients dans DionySols et surveille l'évolution de vos prix d'achat.
Transformez automatiquement vos factures fournisseurs en données de pilotage et suivi de vos prix d'achat. Une facture fournisseur est lue une fois, contrôlée en total, puis classée. Les lignes, elles, ne sont presque jamais exploitées. C'est pourtant là que se trouve l'information qui fait bouger vos marges : le prix unitaire réellement facturé, référence par référence, livraison après livraison. BLOC_02
Ce que fait DySiarc, en une phrase et en détail DySiarc est un utilitaire web qui transforme une facture fournisseur en données exploitables. Il en extrait chaque ligne : la référence, la désignation, la quantité, l'unité, le prix unitaire, la remise appliquée et le montant.
Ces lignes sont ensuite rattachées à vos références d'achat, de sorte qu'un même produit acheté chez le même fournisseur se retrouve sous une seule entrée, quelle que soit la façon dont le libellé varie d'une facture à l'autre.
De cette accumulation naît l'historique de prix : pour chaque référence, la suite des prix unitaires facturés et leur date. C'est la matière première de tout le reste.
Le total d'une facture ne dit rien. Ce sont les lignes qui portent l'information.
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Ce que DySiarc lit en entrée, et ce qu'il produit en sortie L'outil accepte plusieurs formats de facture, et la sortie diffère selon l'usage que vous en faites.
Tableau récapitulatif - entrées et sorties de DySiarc
Ce que DySiarc prend en charge en entrée, et les restitutions qu'il produit Sortie Ce qu'elle contient À quoi elle sert Historique de prix La suite des prix unitaires facturés par référence et par fournisseur, datée Voir une hausse au moment où elle se produit, pas à la clôture Contrôle prix facturé / prix négocié L'écart entre ce qui était convenu et ce qui a été porté sur la facture Réclamer un avoir, ou rouvrir une négociation sur pièces Alertes de variation Les hausses et les baisses au-delà d'un seuil que vous fixez Être prévenu sans avoir à surveiller chaque ligne Suivi des remises La remise réellement appliquée, comparée à celle annoncée Vérifier qu'un accord commercial se traduit en facture Comparaison entre fournisseurs Des références équivalentes ramenées à une unité commune Comparer ce qui est comparable, conditionnements compris Alimentation de la mercuriale Les prix réels reversés dans la mercuriale ingrédients de DionySols Des prix de revient et des marges tenus à jour sans ressaisie Une seule facture alimente six lectures différentes : c'est le niveau ligne qui les rend possibles. Une API ouverte permet par ailleurs d'exposer ces données à un logiciel tiers, ou d'alimenter DySiarc depuis un flux existant.
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De la facture à la marge : la chaîne complète L'intérêt de DySiarc ne tient pas à la lecture de facture en elle-même, mais à ce qui se passe ensuite. La chaîne comporte quatre maillons.
La facture est lue et décomposée en lignes.
La mercuriale reçoit le prix unitaire réellement facturé, à la date de la livraison.
Les fiches techniques recettes qui utilisent cet ingrédient se revalorisent, à tous les niveaux de préparation.
La marge du produit fini suit, sans que personne n'ait rien saisi.
C'est ce chaînage qui distingue une lecture de facture d'un outil de pilotage. La mercuriale alimentée automatiquement supprime le point de rupture habituel : la mise à jour manuelle que personne ne tient au-delà de quelques mois.
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Les écarts qu'une lecture ligne à ligne fait apparaître Trois écarts reviennent, et aucun ne se voit sur un total de facture.
Le prix qui dérive. Une référence passe de 4,10 à 4,35 ¤ le kilo sans annonce. Sur une livraison, l'écart est invisible. Sur une année de consommation, il se chiffre.
Le prix négocié qui n'est pas appliqué. Un accord conclu en janvier peut ne jamais descendre dans le système de facturation du fournisseur. Le rapprochement entre prix facturé et prix négocié le met en évidence, pièce à l'appui.
La remise annoncée mais absente. Une remise de fin d'année ou un tarif de volume se contrôle ligne par ligne, pas sur une promesse commerciale.
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Un modèle en crédits, sans abonnement ni engagement DySiarc ne se vend pas à l'abonnement. Vous achetez des crédits, vous les consommez à mesure de vos traitements, et ils ne périment pas.
La consommation obéit à trois règles :
10 crédits à la création d'un fournisseur, une fois pour toutes ;
1 crédit par tranche de 25 lignes calculées sur une facture ;
1 crédit supplémentaire lorsque la facture est une image et non un fichier structuré.
La consommation dépend donc du nombre de lignes, pas du nombre de factures : deux établissements au même volume d'achat ne consomment pas la même chose selon la façon dont leurs fournisseurs détaillent les livraisons.
L'ouverture de compte donne 50 crédits pour essayer sur vos propres factures. Des packs de 30, 100, 300 et 500 crédits sont ensuite proposés, à 19, 49, 99 et 149 ¤ HT. Les utilisateurs de DionySols peuvent opter pour une dotation de 30 crédits attribués chaque mois, pour 10 ¤ HT mensuels supplémentaires. Le détail du modèle économique est documenté page par page.
Le barème de consommation des crédits
Ce qui déclenche un décompte de crédits, et à quelle hauteur Événement Décompte Fréquence Ouverture de compte 50 crédits offerts Une fois Création d'un fournisseur 10 crédits Une fois par fournisseur Lignes calculées sur une facture 1 crédit par tranche de 25 lignes À chaque traitement Facture reçue en image 1 crédit supplémentaire À chaque facture image Facture en format structuré Pas de supplément À chaque traitement La consommation dépend du nombre de lignes traitées, pas du nombre de factures. BLOC_07
DySiarc et la facture électronique L'échéance française de la facture électronique est fixée au 1er septembre 2027. En Belgique, l'obligation s'applique depuis le 1er janvier 2026.
DySiarc est prêt à lire ces formats structurés, dont l'UBL utilisé sur le réseau Peppol. Une facture structurée se lit mieux qu'une image : les lignes y sont déjà décrites, sans reconnaissance de caractères.
Une précision qui évite un contresens fréquent : DySiarc n'est pas une plateforme de facturation électronique. Il n'émet ni ne transmet de factures, et il ne remplace aucun des dispositifs prévus par la réforme. Il lit ce que vous recevez, pour en tirer vos prix d'achat.
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Pour qui c'est fait, et ce que ce n'est pas DySiarc s'adresse aux établissements dont la matière première pèse lourd dans le résultat : restaurants, bouchers et charcutiers, traiteurs, boulangers et pâtissiers, hôtels-restaurants, rayons frais de grande surface. Plus le nombre de références et de fournisseurs est élevé, plus la lecture manuelle devient impraticable.
Il fonctionne seul, pour surveiller des prix d'achat, et il prend toute sa dimension couplé à DionySols, où les prix relevés se propagent jusqu'à la marge.
Ce que DySiarc n'est pas : un logiciel comptable, il ne tient aucune écriture ; un outil de commande, il lit ce qui a été livré et facturé ; une plateforme de facturation électronique, comme rappelé plus haut.
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Glossaire du suivi des prix d'achat Ligne de facture Unité élémentaire d'une facture : une référence, une quantité, un prix unitaire. C'est le niveau auquel DySiarc travaille. Équivalence Rapprochement de deux références de fournisseurs différents ramenées à une unité commune, afin de comparer des prix réellement comparables. Crédit Unité de consommation de DySiarc, achetée par pack et sans péremption. Elle se décompte à la création de fournisseur et au traitement des lignes. UBL et Peppol UBL est un format de facture structurée ; Peppol est le réseau d'échange sur lequel ces factures circulent, notamment en Belgique. BLOC_10
Approfondir le suivi de vos prix d'achat DySiarc : le suivi des prix d'achat des matières premières, fonction par fonction
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Questions fréquentes sur DySiarc Faut-il être client DionySols pour utiliser DySiarc ?
Non. DySiarc fonctionne de façon autonome pour suivre des prix d'achat. Le couplage avec DionySols ajoute la propagation automatique vers la mercuriale, les fiches techniques et la marge.
Combien de factures un pack de crédits permet-il de traiter ?
Cela dépend de vos factures, pas du pack. La consommation se calcule sur le nombre de lignes traitées, par tranche de 25, et sur le format reçu. Une facture de bon de livraison unique et une facture récapitulative de quinzaine ne coûtent pas la même chose.
Un boucher ou un traiteur y trouve-t-il le même intérêt qu'un restaurant ?
L'intérêt croît avec le poids de la matière première. Chez un boucher, une variation au kilo sur une pièce brute se répercute sur toutes les découpes issues de cette pièce. Chez un traiteur, elle fausse les devis déjà remis.
Un boulanger qui reçoit ses factures en papier peut-il utiliser DySiarc ?
Elles sont traitées, avec un crédit supplémentaire par facture image. La généralisation des formats structurés améliorera mécaniquement la lecture, sans que vous ayez à changer de manière de travailler.
Vos factures parlent. DySiarc les écoute.
Transformez automatiquement vos factures fournisseurs en données de pilotage et suivi de vos prix d'achat.
Ouvrir un compte DionySols Gratuit
Sans CB - sans engagement Ouvrir un compte DySiarc
50 crédits offerts à l'inscription BLOC_12
Écrit par
Joël Raynaud
Président-fondateur de GESTPE Solutions SAS et GESTPE 38 SAS - Éditeur et concepteur de DionySols, DySiarc et mysolutionsWEB.
Suivre Joël Raynaud sur LinkedIn À propos de l'éditeur : GESTPE Solutions SAS
Cette plateforme de pilotage métier vous est présentée par la société GESTPE Solutions SAS, concepteur d'utilitaires SaaS interconnectés dédiés à la gestion et à la rentabilité des TPE de la restauration et des métiers de bouche. Afin d'offrir une visibilité globale à 360° sur votre activité, nos solutions croisent et échangent leurs données en temps réel :
DionySols Pilotage et Gestion : Solution de pilotage et de gestion dédiée aux artisans métiers (bouchers/charcutiers, traiteurs, restaurateurs, boulangers/pâtissiers et réseaux multi-établissements). S'articulant autour de fiches techniques de recettes précises, elle automatise le calcul des marges brutes, du coût matière (Prix de revient), des allergènes et des ordres de production (avec impression d'étiquettes de colisation et connectivité caisses/PMS via API). Sa déclinaison Master centralise les référentiels de réseau, tandis que son moteur intelligent pilote les commandes fournisseurs selon vos volumes de ventes ou vos productions prévues. Enfin, DionySols digitalise votre gestion en interprétant et en rendant limpides vos fichiers FEC pour offrir une lecture humaine et un bilan complet 12 mois glissants à chaque fin de mois.
DySiarc : Utilitaire de lecture automatique et d'analyse ligne par ligne de vos factures fournisseurs pour alimenter votre mercuriale ingrédients sur DionySols et surveiller vos prix d'achat via une API ouverte. Face aux évolutions réglementaires, DySiarc est nativement prêt pour l'arrivée de la facture électronique au 1er septembre 2027 en France et dès le 1er janvier 2026 pour la Belgique.
mysolutionsWEB : Votre solution de visibilité marchande globale (déploiement de sites internet, modules Click & Collect et commandes en ligne). Les flux de commandes remontent automatiquement dans DionySols pour déclencher la planification de production, tandis que mysolutionsWEB sécurise votre facturation complète (regroupement de devis, gestion des prix spécifiques par client, traçabilité stricte par numéros de lot et journal infalsifiable).
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BLOC_01
Publié le 24 août 2026 - md22
Sommaire
Ce que votre historique ne dit pas
Les trois indicateurs affichés
La référence comme clé d'accès
Pourquoi la réciprocité protège
La bibliothèque par code NAF
L'usage en négociation
Glossaire
Questions fréquentes
Votre historique de prix d'achat vous dit comment votre prix a évolué. Il ne vous dit pas s'il est bon. DySiarc affiche désormais, pour chaque référence que vous achetez, le nombre d'occurrences chez les autres utilisateurs, le prix minimum, le prix maximum et votre position dans cette fourchette. Voici comment cela fonctionne, et pourquoi l'accès obéit à une règle de réciprocité stricte.BLOC_02
Votre historique de prix ne vous dira jamais si vous payez au bon prixUn historique de prix d'achat est un outil puissant. Il montre les variations, révèle la saisonnalité, met en évidence les hausses non annoncées. Sur douze ou vingt-quatre mois, il transforme une pile de factures en courbe lisible.
Mais il souffre d'une limite structurelle que personne ne formule clairement : il est entièrement construit sur vos propres données. Il vous dit que vous payiez cette référence 4,80 ¤ il y a six mois et que vous la payez 5,15 ¤ aujourd'hui. Il ne vous dit pas si 5,15 ¤ est un bon prix.
La comparaison entre vos fournisseurs sur des équivalences apporte une première réponse - à condition d'avoir une double source. Or sur la majorité des références d'habitude, celles que vous commandez chaque semaine depuis des années, vous n'avez qu'un seul fournisseur. Rien à comparer.
Un seul fournisseur, une seule référence : sans point de comparaison externe, votre prix reste une inconnue.
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Occurrences, prix minimum, prix maximum : les trois indicateurs affichésPour chaque référence présente dans votre compte, DySiarc affiche trois informations issues de la base commune, auxquelles s'ajoute votre propre positionnement.
Les occurrences
Le nombre d'utilisateurs qui achètent cette même référence chez ce même fournisseur. C'est un indicateur de représentativité : une référence relevée chez trois utilisateurs ne pèse pas le même poids statistique qu'une référence relevée chez quarante.
Le prix minimum et le prix maximum
Les bornes réellement constatées sur les factures déposées. Pas un tarif catalogue, pas une moyenne théorique : des prix effectivement payés, remises incluses, sur cette référence exacte.
Votre positionnement
Votre prix, situé dans cette fourchette. Votre facture participant à la construction des bornes, vous n'êtes jamais hors de l'intervalle - la question est de savoir où vous vous trouvez dedans. C'est l'information qui déclenche l'action : découvrir que votre prix constitue lui-même le maximum de la fourchette, sur une référence achetée chaque semaine, change immédiatement l'ordre du jour du prochain rendez-vous fournisseur.
Ce que chaque source de comparaison permet de savoir - et ce qu'elle laisse dans l'ombreSourceCe qu'elle révèleSa limiteVotre historiqueL'évolution de votre prix dans le tempsNe dit rien du niveau absoluComparaison entre vos fournisseursL'écart entre deux sources sur un produit équivalentExige une double sourcePositionnement entre acheteursVotre place dans la fourchette réelle du marchéExige d'avoir déposé la référencePlus une référence compte de contributeurs, plus sa fourchette est représentative.BLOC_04
La référence fournisseur, et pas le libellé, ouvre l'accès aux prixC'est le point technique qui fait toute la valeur du dispositif. La clé de rapprochement est la référence interne du fournisseur, pas le libellé du produit.
La différence est considérable. Un rapprochement par libellé produirait une moyenne de marché approximative, construite sur des intitulés qui se ressemblent sans désigner exactement le même produit. Le rapprochement par référence garantit que la comparaison porte sur le même article, chez le même fournisseur, dans le même conditionnement.
Concrètement, un boucher qui découvre qu'il est le plus haut payeur de la fourchette sur une référence donnée ne peut pas se rassurer en se disant que les autres achètent autre chose. C'est le même article, à la référence près.
Cette exigence a une conséquence directe sur l'accès : les prix minimum et maximum d'une référence ne sont visibles que par les utilisateurs ayant eux-mêmes déposé une facture contenant cette référence. Le libellé et l'existence de la référence restent consultables. Les prix, non.
Les occurrences, elles, sont partageables plus largement. Savoir qu'une référence est achetée par vingt-trois utilisateurs ne révèle ni les prix pratiqués, ni l'identité des acheteurs.
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Pourquoi la réciprocité protège vos données autant que la baseCette règle de réciprocité répond à deux préoccupations d'un seul mouvement.
Elle protège l'acheteur. La donnée exposée porte sur le produit et le fournisseur, jamais sur qui achète quoi. Aucun utilisateur ne peut savoir qui se cache derrière un prix minimum ou un prix maximum. Ce qui circule, ce sont des tendances de marché, pas des profils d'achat.
Elle protège la base. DySiarc fonctionne sans abonnement, en packs de crédits achetés d'avance. Sans règle de réciprocité, il suffirait d'un pack d'entrée pour consulter l'ensemble du référentiel puis disparaître. La contribution préalable rend cette approche inopérante : on ne lit que ce qu'on a soi-même alimenté.
La protection commerciale et la protection de l'acheteur reposent sur le même mécanisme : contributeur d'abord, lecteur ensuite.
Il en découle une conséquence utile : plus la base compte de contributeurs, plus les fourchettes deviennent précises pour chacun d'eux. La valeur de l'outil croît avec l'usage, et elle reste entre les mains de ceux qui la construisent.
La même règle protège vos données et le référentiel construit par les utilisateurs.Ouvrir un compte DySiarc
50 crédits offerts - sans engagementBLOC_06
Une bibliothèque de fournisseurs classée par code NAF, européanisableLe socle du dispositif est une bibliothèque de fournisseurs et de libellés produits référencés dans DySiarc. Elle se construit à chaque dépôt de facture : un nouveau fournisseur qualifié, de nouvelles références rattachées, de nouveaux libellés normalisés.
Cette bibliothèque est organisée par code NAF du fournisseur. Ce classement n'est pas décoratif : il conditionne la pertinence de la comparaison. Sans lui, on rapprocherait des prix relevés chez un grossiste en viande et chez un fournisseur d'emballages, ce qui n'aurait aucun sens. Avec lui, vous vous situez face à des fournisseurs de même nature d'activité.
Le code NAF étant la déclinaison française de la nomenclature européenne NACE, la comparaison peut s'étendre au-delà des frontières. Un intérêt concret pour les entreprises belges, dont les factures circulent en UBL via Peppol depuis janvier 2026, et pour toute activité transfrontalière.
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Ce que le positionnement change dans une négociation fournisseurUne négociation fournisseur repose sur un rapport d'information. Votre interlocuteur connaît ses volumes, ses marges, ses tarifs pratiqués ailleurs. Vous connaissez vos propres achats. Le déséquilibre est structurel.
Arriver avec un positionnement chiffré modifie cette asymétrie. Non pas en révélant des prix confidentiels - les bornes sont anonymes et agrégées - mais en démontrant que vous savez où vous vous situez. La conversation cesse d'être une demande de geste commercial pour devenir un constat d'écart.
Croisé avec le score de fiabilité tarifaire et la simulation d'impact sur la marge, l'argument devient complet : vous savez ce que vous payez, comment ce fournisseur se comporte dans le temps, et ce qu'un point de hausse coûterait à votre coût matière annuel.
Pour les métiers où l'achat matière concentre l'essentiel du coût de revient - c'est le cas en boucherie et en charcuterie - quelques centimes d'écart sur une référence à forte rotation se chiffrent en milliers d'euros sur l'exercice.
Votre historique vous dit comment votre prix bouge. Le positionnement vous dit s'il est bon.
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GlossaireOccurrenceNombre d'utilisateurs de DySiarc ayant déposé une facture contenant une référence donnée. Mesure la représentativité de la fourchette de prix associée.Référence fournisseurCode interne attribué par le fournisseur à un article de son catalogue. Sert de clé de rapprochement entre acheteurs, à la place du libellé produit, jugé trop imprécis.Code NAFNomenclature d'activités française attribuée à chaque entreprise. Utilisée pour classer les fournisseurs de la bibliothèque par nature d'activité.NACENomenclature statistique des activités économiques dans la Communauté européenne, dont le code NAF est la déclinaison française. Permet d'étendre la comparaison au-delà des frontières.RéciprocitéPrincipe d'accès selon lequel les prix associés à une référence ne sont consultables que par les utilisateurs ayant eux-mêmes déposé une facture contenant cette référence.BLOC_09
Questions fréquentesLes autres utilisateurs peuvent-ils voir les prix que je paie ?
Vos prix ne sont jamais attribués à votre entreprise. Ils alimentent, de façon anonyme, les bornes minimum et maximum d'une référence. Aucun utilisateur ne peut savoir qui achète quoi, ni à quel prix un acheteur identifié se fournit. Ce qui circule, ce sont des tendances, jamais des profils.
Un boucher qui n'a qu'un seul fournisseur peut-il quand même se comparer ?
Oui, et c'est précisément le cas d'usage principal. La comparaison entre fournisseurs suppose une double source. Le positionnement entre acheteurs fonctionne avec un seul fournisseur, dès lors que la référence a été déposée et qu'elle est présente chez d'autres utilisateurs.
Pourquoi faut-il avoir déposé la référence pour voir les prix ?
Pour deux raisons complémentaires. Elle garantit que la comparaison porte sur un article réellement acheté, et non sur une consultation de catalogue. Elle protège le référentiel construit par les utilisateurs, DySiarc fonctionnant sans abonnement et sans engagement de durée.
Un boulanger et un restaurateur qui achètent la même référence sont-ils comparés ensemble ?
Oui, dès lors qu'il s'agit de la même référence chez le même fournisseur. Le rapprochement porte sur l'article acheté, pas sur le métier de l'acheteur. Le classement par code NAF s'applique au fournisseur, afin que la comparaison reste cohérente en nature d'activité.
Cette fonction est-elle réservée aux métiers de bouche ?
Non. Elle s'adresse à toute entreprise qui achète des produits dont le prix varie et qui souhaite suivre ce prix, tous secteurs confondus. Le mécanisme est identique quelle que soit la nature des produits achetés.
Pour comprendre l'ensemble du dispositif de suivi des prix d'achat, consultez la page DySiarc - suivi des prix d'achat matières premières.
Situer vos prix d'achat
50 crédits offerts à l'ouverture de compteBLOC_10
Écrit par
Joël Raynaud
Président-fondateur de GESTPE Solutions SAS et GESTPE 38 SAS - Éditeur et concepteur de DionySols, DySiarc et mysolutionsWEB.
Suivre Joël Raynaud sur LinkedInÀ propos de l'éditeur : GESTPE Solutions SAS
Cette plateforme de pilotage métier vous est présentée par la société GESTPE Solutions SAS, concepteur d'utilitaires SaaS interconnectés dédiés à la gestion et à la rentabilité des TPE de la restauration et des métiers de bouche. Afin d'offrir une visibilité globale à 360° sur votre activité, nos solutions croisent et échangent leurs données en temps réel :
DionySols Pilotage et Gestion : Solution de pilotage et de gestion dédiée aux artisans métiers (bouchers/charcutiers, traiteurs, restaurateurs, boulangers/pâtissiers et réseaux multi-établissements). S'articulant autour de fiches techniques de recettes précises, elle automatise le calcul des marges brutes, du coût matière (Prix de revient), des allergènes et des ordres de production (avec impression d'étiquettes de colisation et connectivité caisses/PMS via API). Sa déclinaison Master centralise les référentiels de réseau, tandis que son moteur intelligent pilote les commandes fournisseurs selon vos volumes de ventes ou vos productions prévues. Enfin, DionySols digitalise votre gestion en interprétant et en rendant limpides vos fichiers FEC pour offrir une lecture humaine et un bilan complet 12 mois glissants à chaque fin de mois.
DySiarc : Utilitaire de lecture automatique et d'analyse ligne par ligne de vos factures fournisseurs pour alimenter votre mercuriale ingrédients sur DionySols et surveiller vos prix d'achat via une API ouverte. Face aux évolutions réglementaires, DySiarc est nativement prêt pour l'arrivée de la facture électronique au 1er semestre 2027 en France et dès le 1er janvier 2026 pour la Belgique.
mysolutionsWEB : Votre solution de visibilité marchande globale (déploiement de sites internet, modules Click & Collect et commandes en ligne). Les flux de commandes remontent automatiquement dans DionySols pour déclencher la planification de production, tandis que mysolutionsWEB sécurise votre facturation complète (regroupement de devis, gestion des prix spécifiques par client, traçabilité stricte par numéros de lot et journal infalsifiable).
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Publié le 16 septembre 2026 - md22
Sommaire
Le tableau de bord public
Lire les évolutions
64 comptes ouverts
201 fournisseurs qualifiés
8 014 produits référencés
Votre prix est-il bien placé ?
Plus de références communes
1 615 factures lues
152 factures électroniques
Pourcentages et points
Des prix d'achat aux marges
Et votre entreprise ?
Glossaire
Approfondir
Questions fréquentes
64 comptes ouverts, 201 fournisseurs distincts, 1 615 factures lues et 8 014 produits référencés. Au 16 septembre 2026 à 14 h, ces chiffres donnent une photographie de l'activité de DySiarc.

Ils sont visibles sur les pages publiques de connexion et d'inscription. Mais que représentent-ils ? Comment lire les évolutions affichées sur 7, 28 ou 90 jours ? Et surtout, qu'apportent-ils à votre entreprise ? Derrière ces compteurs, des factures deviennent des données utiles pour suivre ses achats. Les références communes à plusieurs utilisateurs permettent aussi de répondre à une question essentielle : votre prix d'achat est-il bien placé par rapport aux prix observés chez les autres clients DySiarc ?
Vos factures parlent. DySiarc les écoute.
BLOC_02
Un tableau de bord public pour suivre l'évolution de DySiarc Les indicateurs affichés sur les pages de connexion et d'inscription concernent l'ensemble de la plateforme : comptes ouverts, fournisseurs identifiés, factures lues et produits référencés.
L'image qui accompagne cet article présente la situation au 16 septembre 2026 à 14 h.
Les sept indicateurs publics de DySiarc : valeur de départ au 19 août 2026, valeur relevée au 16 septembre 2026 à 14 h, et évolution affichée sur 28 jours. Indicateur Au 19 août 2026 Au 16 septembre 2026 Évolution sur 28 jours Comptes ouverts 56 64 +14,3 % Fournisseurs qualifiés distincts 155 201 +29,7 % Fournisseurs de factures électroniques 8 22 +175 % Factures lues 1 130 1 615 +42,9 % Dont factures électroniques 18 152 +744,4 % Part des factures électroniques 1,6 % 9,4 % +7,8 points Produits distincts référencés 6 012 8 014 +33,3 % La colonne du 19 août se déduit de chaque carte : la valeur affichée est le total atteint, le pourcentage sa progression sur les 28 jours précédents.
Valeur J−28 = Valeur J ÷ (1 + p ⁄ 100)
Part J−28 = Part J − écart en points
J désigne le jour de consultation et p le pourcentage affiché sur la carte. La seconde formule s'applique à la part des factures électroniques, dont l'écart est exprimé en points. La ligne des comptes ouverts vérifie la première : 64 ÷ 1,143 donne bien les 56 comptes du 19 août.
Sept compteurs, une date : la valeur affichée est un total atteint, le pourcentage sa progression. Ces données évoluent avec l'activité. Les chiffres consultables aujourd'hui peuvent donc différer de cette photographie.
Ils décrivent l'activité globale de DySiarc, et non les achats d'une entreprise particulière ou les économies réalisées par ses utilisateurs.
Vous pouvez retrouver les valeurs actualisées sur la page de connexion DySiarc.
BLOC_03
Comment lire les évolutions sur 7, 28 et 90 jours ? Chaque carte présente une valeur principale et une évolution sur la période sélectionnée.
La valeur principale est le total atteint au moment de la consultation. La variation compare ce total à celui observé 7, 28 ou 90 jours auparavant.
Sélectionner " 28 jours " ne signifie donc pas que toutes les factures affichées ont été lues pendant ces 28 jours.
Prenons le nombre de comptes ouverts.
Au 19 août 2026, DySiarc comptait 56 comptes. Au 16 septembre à 14 h, il en comptait 64. Cela représente 8 comptes supplémentaires, soit une progression de 14,3 % après arrondi :
(64 − 56) ÷ 56 × 100 ≈ 14,3 %.
Le nombre 64 indique le total atteint. Le pourcentage +14,3 % indique sa progression sur la période.
Cette lecture s'applique également aux nombres de fournisseurs, de factures et de produits. Pour comprendre une évolution, il faut donc regarder ensemble la valeur affichée, la période sélectionnée et la date de consultation.
BLOC_04
64 comptes ouverts : une utilisation sans abonnement Photographie au 16 septembre 2026 à 14 h. Les compteurs publics affichent l'état courant.
Le compteur intitulé " Clients " correspond aux comptes ouverts sur DySiarc.
Au 16 septembre 2026 à 14 h, 64 comptes avaient été créés.
DySiarc fonctionne sans abonnement. Les utilisateurs paient selon les factures qu'ils déposent, au moyen de crédits consommés pour leur traitement.
Le compteur ne représente donc pas un nombre d'abonnés. Il ne permet pas non plus, à lui seul, de connaître le nombre de comptes actifs ou ayant déjà acheté des crédits.
Pour une entreprise qui découvre la solution, cette approche permet de commencer avec ses propres documents, puis d'adapter son utilisation à ses besoins.
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201 fournisseurs qualifiés : un fournisseur compte une seule fois Photographie au 16 septembre 2026 à 14 h. Les compteurs publics affichent l'état courant.
Les fournisseurs sont identifiés par leur numéro de TVA intracommunautaire.
De nombreux fournisseurs européens figurent déjà parmi les 201 identifiés. Le compteur ne se limite donc pas aux fournisseurs français.
Un fournisseur présent dans les factures de quatre clients DySiarc compte pour un seul fournisseur dans le tableau de bord public.
Les 201 fournisseurs affichés correspondent ainsi à des fournisseurs distincts selon cette règle d'identification. Ils ne résultent pas de l'addition des listes de fournisseurs de chaque client.
Cette méthode évite de compter plusieurs fois un fournisseur utilisé par différentes entreprises.
Le terme " qualifié " renvoie ici à son identification dans DySiarc. Il ne constitue pas une notation de sa qualité commerciale, de ses tarifs ou de ses produits.
Ce compteur donne un aperçu de la diversité des fournisseurs identifiés dans les factures traitées.
BLOC_06
8 014 produits référencés : des références communes entre entreprises Photographie au 16 septembre 2026 à 14 h. Les compteurs publics affichent l'état courant.
La même logique de dédoublonnage s'applique aux produits.
Un même produit retrouvé chez plusieurs clients n'est compté qu'une seule fois dans le compteur global.
Les 8 014 produits référencés ne correspondent donc pas au nombre de lignes de factures lues. Une référence achetée régulièrement peut apparaître sur de nombreux documents tout en restant un seul produit dans ce compteur.
Ces achats successifs enrichissent les observations disponibles : prix, quantités, dates et fournisseurs.
Il faut distinguer deux notions : un produit identique et deux produits pouvant remplir le même usage. Deux références comparables en cuisine ne sont pas nécessairement le même produit.
Pour l'entreprise, retrouver une référence dans le temps permet de suivre son prix, et d'identifier celles qui pèsent le plus sur ses achats. Lorsque cette référence est également achetée par d'autres clients DySiarc, elle ouvre une possibilité supplémentaire : situer son propre prix par rapport aux autres prix observés.
BLOC_07
Votre prix d'achat est-il bien placé ? Votre historique vous indique si un produit vous coûte plus cher qu'auparavant. Mais un prix stable n'est pas forcément un prix bien placé.
DySiarc propose déjà une comparaison pour les références communes à plusieurs clients : votre positionnement par rapport aux prix minimum et maximum constatés chez les autres utilisateurs, sans identifier ces entreprises.
Trois indicateurs sont affichés pour chaque référence. Les occurrences comptent les utilisateurs achetant la même référence chez le même fournisseur : elles disent si la fourchette repose sur deux clients ou sur trente. Le prix minimum et le prix maximum sont les bornes réellement constatées sur les factures déposées, remises incluses, et non des tarifs catalogue. Votre positionnement situe votre prix dans cet intervalle.
Deux règles encadrent cette lecture. Le rapprochement se fait par référence fournisseur, ce qui garantit que la comparaison porte sur le même article chez le même vendeur. Et l'accès fonctionne par réciprocité : il faut avoir déposé la référence pour voir sa fourchette. Votre propre facture participant à la construction des bornes, vous n'êtes jamais hors de l'intervalle.
Vous disposez ainsi de deux lectures complémentaires :
L'évolution de votre propre prix d'achat dans le temps.
Sa position dans la fourchette des prix observés chez les autres clients DySiarc.
Deux lectures d'un même prix d'achat
Ce que chaque lecture montre, ce qu'elle ne montre pas, et la décision qu'elle prépare. Critère Votre historique La fourchette observée Ce qu'elle montre L'évolution de votre prix dans le temps Votre position entre le minimum et le maximum observés Ce qu'elle ne montre pas Si ce prix est bien placé Les volumes, dates, remises et conditions des autres Condition de validité Une référence suivie dans la durée Des unités et conditionnements équivalents Ce qui en mesure la solidité Le nombre de factures déjà déposées Les occurrences : deux clients ou trente Ce qu'elle prépare Actualiser un coût de recette Vérifier vos conditions et ouvrir une discussion L'historique dit comment votre prix a bougé ; la fourchette dit où il se situe. Une référence dont le prix n'a pas changé depuis plusieurs mois peut se situer dans le haut de cette fourchette. Cela ne prouve pas une anomalie, mais vous donne une raison de vérifier vos conditions et de préparer une discussion avec votre fournisseur.
Le prix minimum observé n'est pas un tarif garanti pour tous. Les volumes achetés, les dates, les remises et les conditions de livraison peuvent expliquer des écarts. La comparaison doit également porter sur des unités et des conditionnements équivalents.
Le repère sert à poser de meilleures questions et à négocier avec davantage d'informations.
BLOC_08
Plus de références communes, davantage de possibilités de comparaison L'intérêt de la plateforme grandit avec la diversité des entreprises, des fournisseurs et des produits présents.
Lorsqu'une référence apparaît chez plusieurs clients, les observations disponibles permettent de mieux situer les prix payés pour ce produit. À mesure que ces références communes se multiplient, les possibilités de comparaison s'élargissent.
Le nombre de produits référencés prend alors un sens concret. Il décrit une base qui s'enrichit et peut fournir davantage de repères aux entreprises utilisatrices.
Vous contribuez à cette base par vos factures, et vous pouvez bénéficier des comparaisons disponibles sur les références que vous achetez.
Cette utilité dépend toutefois des produits concernés : une référence achetée par plusieurs utilisateurs offre davantage de possibilités de comparaison qu'une référence observée chez un seul client.
Les compteurs montrent donc la progression de la plateforme. Les références communes expliquent comment cette progression peut devenir utile à chacun.
BLOC_09
1 615 factures lues : exploiter ce qui se trouve derrière le total Photographie au 16 septembre 2026 à 14 h. Les compteurs publics affichent l'état courant.
Au moment de cette photographie, DySiarc affichait 1 615 factures lues.
Une facture contient un montant à payer, mais aussi des références, des désignations, des quantités, des unités, des prix et des remises.
C'est dans ces lignes que peuvent apparaître une hausse tarifaire, un changement de conditionnement ou un écart avec les conditions négociées.
Le total de la facture ne suffit pas à expliquer ces évolutions. Il peut augmenter parce que vous achetez davantage, parce que les prix ont changé ou parce que la composition de vos achats est différente.
La lecture des lignes permet de retrouver les références et de suivre les informations dans le temps.
Le nombre de factures lues mesure un volume traité. L'utilité pour l'entreprise vient ensuite de ce qu'elle peut vérifier et décider à partir de ces données.
Une variation repérée peut conduire à demander une explication, à faire corriger une erreur, à comparer une offre ou à actualiser un coût de recette.
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152 factures électroniques : une part de 9,4 % du total Photographie au 16 septembre 2026 à 14 h. Les compteurs publics affichent l'état courant.
Parmi les 1 615 factures lues, 152 étaient comptabilisées comme factures électroniques, soit 9,4 % du total après arrondi :
152 ÷ 1 615 × 100 ≈ 9,4 %.
Ces 152 factures sont comprises dans les 1 615 factures lues. Elles ne s'y ajoutent pas.
Le compteur " Fournisseurs facture élec. " affichait parallèlement 22 fournisseurs distincts dont des factures électroniques avaient été lues dans DySiarc.
Ce chiffre décrit les documents effectivement observés sur la plateforme. Il ne signifie pas que les autres fournisseurs sont incapables d'émettre des factures électroniques.
De même, les 9,4 % concernent le total des factures lues par DySiarc à cet instant. Il ne s'agit pas d'une statistique représentative de toutes les entreprises françaises.
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Pourcentages et points : comprendre la différence Le tableau distingue la progression d'un nombre et l'évolution d'une proportion.
Pour les comptes, les fournisseurs, les factures et les produits, l'évolution est exprimée en pourcentage par rapport à la valeur de départ.
Pour la part des factures électroniques, la variation est exprimée en points de pourcentage.
Sur la capture du 16 septembre à 14 h, cette part atteint 9,4 %, avec une progression affichée de +7,8 points sur 28 jours. La part antérieure était donc d'environ 1,6 %, compte tenu des arrondis.
Passer de 1,6 % à 9,4 % représente une progression de 7,8 points, et non de 7,8 %.
Un pourcentage de croissance élevé peut également partir d'un petit volume initial. Il est donc utile de toujours le rapprocher du nombre de documents ou de fournisseurs concernés.
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Des prix d'achat au suivi de vos marges Pour un restaurateur, un boucher, un boulanger ou un traiteur, mieux connaître ses prix d'achat permet de mieux comprendre le coût de ses produits.
Une hausse sur un ingrédient peut toucher plusieurs recettes. Si les fiches techniques conservent l'ancien tarif, le coût calculé ne reflète plus les conditions d'achat actuelles.
Utilisé seul, DySiarc permet de suivre les prix fournisseurs et d'examiner les écarts. Couplé à DionySols, il alimente la mercuriale afin de prolonger ce suivi vers les coûts des recettes et leurs marges.
La comparaison avec les autres utilisateurs apporte un éclairage supplémentaire sur le positionnement à l'achat. Elle complète votre historique et vos conditions négociées.
Les factures ne décrivent cependant pas toute la réalité de l'activité : les pertes, les rendements, les portions et les ventes restent nécessaires pour comprendre la marge effectivement réalisée.
Pour approfondir le fonctionnement de la solution, consultez notre présentation de DySiarc et de la lecture des factures fournisseurs.
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Et pourquoi pas votre entreprise demain ? Vous pouvez commencer avec quelques factures d'un fournisseur régulier, contenant des références communes.
Ce premier ensemble de documents permet de poser des questions simples :
Le prix d'une même référence a-t-il changé ?
Le conditionnement et l'unité sont-ils identiques ?
Les conditions négociées ont-elles été appliquées ?
Lorsqu'une comparaison est disponible, où se situe votre prix par rapport au minimum et au maximum observés ?
L'objectif est de transformer vos documents en informations utilisables pour vos achats.
Les compteurs publics montrent l'évolution de DySiarc. Vos propres factures peuvent vous aider à comprendre vos coûts et à mieux situer vos prix.
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Glossaire Fournisseur qualifié Un fournisseur identifié dans DySiarc par son numéro de TVA. Le terme renvoie à cette identification, jamais à une appréciation de ses tarifs ou de ses produits. Dédoublonnage La règle qui fait qu'un fournisseur ou un produit présent chez plusieurs clients n'est compté qu'une fois dans les compteurs publics. Point de pourcentage L'unité qui mesure l'écart entre deux proportions. Passer de 1,6 % à 9,4 % fait 7,8 points, ce qui n'est pas la même chose qu'une hausse de 7,8 %. Crédit L'unité consommée par le traitement d'une facture déposée. Elle remplace l'abonnement : le coût suit le volume déposé. Référence commune Un produit retrouvé dans les factures de plusieurs clients DySiarc. C'est la condition pour qu'une comparaison de prix soit disponible. Occurrence Le nombre d'utilisateurs ayant déposé une facture contenant une référence donnée. Il mesure la représentativité de la fourchette affichée. Réciprocité La règle d'accès à la comparaison : il faut avoir déposé une référence pour voir la fourchette de prix qui la concerne. Contributeur d'abord, lecteur ensuite. BLOC_15
Approfondir La mercuriale DionySols alimentée automatiquement par DySiarc
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Questions fréquentes Un restaurant ou une boulangerie doit-il souscrire un abonnement pour utiliser DySiarc ?
Non. DySiarc fonctionne sans abonnement : le compte s'ouvre librement et le coût suit les factures déposées, au moyen de crédits consommés par leur traitement. Une entreprise peut donc commencer avec quelques documents et adapter ensuite son usage.
Les 201 fournisseurs affichés sont-ils l'addition des fournisseurs de tous les clients ?
Non. L'identification se fait par le numéro de TVA, et un fournisseur présent dans les factures de plusieurs clients ne compte qu'une fois. Le chiffre décrit la diversité des fournisseurs rencontrés, pas un cumul de listes.
Un boucher peut-il voir les prix payés par les autres entreprises ?
Non. La comparaison porte sur les références communes à plusieurs clients et situe votre prix entre le minimum et le maximum observés, sans identifier aucune entreprise. Le prix minimum n'est d'ailleurs pas un tarif garanti : volumes, dates, remises et conditions de livraison expliquent une part des écarts.
Une progression de 7,8 points est-elle la même chose qu'une hausse de 7,8 % ?
Non. Les points mesurent l'écart entre deux proportions : la part des factures électroniques passe de 1,6 % à 9,4 %, soit 7,8 points. Une hausse de 7,8 % l'aurait portée à 1,7 % environ.
Les chiffres affichés aujourd'hui seront-ils les mêmes que ceux de cet article ?
Non. Ces valeurs sont une photographie au 16 septembre 2026 à 14 h et évoluent avec l'activité de la plateforme. Les compteurs publics des pages de connexion et d'inscription affichent l'état courant.
Consultez les indicateurs actualisés
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Écrit par
Joël Raynaud
Président-fondateur de GESTPE Solutions SAS et GESTPE 38 SAS - Éditeur et concepteur de DionySols, DySiarc et mysolutionsWEB.
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Cette plateforme de pilotage métier vous est présentée par la société GESTPE Solutions SAS, concepteur d'utilitaires SaaS interconnectés dédiés à la gestion et à la rentabilité des TPE de la restauration et des métiers de bouche. Afin d'offrir une visibilité globale à 360° sur votre activité, nos solutions croisent et échangent leurs données en temps réel :
DionySols Pilotage et Gestion : Solution de pilotage et de gestion dédiée aux artisans métiers (bouchers/charcutiers, traiteurs, restaurateurs, boulangers/pâtissiers et réseaux multi-établissements). S'articulant autour de fiches techniques de recettes précises, elle automatise le calcul des marges brutes, du coût matière (Prix de revient), des allergènes et des ordres de production (avec impression d'étiquettes de colisation et connectivité caisses/PMS via API). Sa déclinaison Master centralise les référentiels de réseau, tandis que son moteur intelligent pilote les commandes fournisseurs selon vos volumes de ventes ou vos productions prévues. Enfin, DionySols digitalise votre gestion en interprétant et en rendant limpides vos fichiers FEC pour offrir une lecture humaine et un bilan complet 12 mois glissants à chaque fin de mois.
DySiarc : Utilitaire de lecture automatique et d'analyse ligne par ligne de vos factures fournisseurs pour alimenter votre mercuriale ingrédients sur DionySols et surveiller vos prix d'achat via une API ouverte. Face aux évolutions réglementaires, DySiarc est nativement prêt pour l'arrivée de la facture électronique au 1er septembre 2027 en France et dès le 1er janvier 2026 pour la Belgique.
mysolutionsWEB : Votre solution de visibilité marchande globale (déploiement de sites internet, modules Click & Collect et commandes en ligne). Les flux de commandes remontent automatiquement dans DionySols pour déclencher la planification de production, tandis que mysolutionsWEB sécurise votre facturation complète (regroupement de devis, gestion des prix spécifiques par client, traçabilité stricte par numéros de lot et journal infalsifiable).
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Publié le 17 juin 2026 - Mis à jour le 12 août 2026 - md22
Sommaire
Salle pleine ≠ bien gagner
La réalité des chiffres
Le salaire cible
Les 3 leviers
Les 3 indicateurs
Remplir au bon moment
Résultat et trésorerie
DionySols
Glossaire
Questions fréquentes
Pour en savoir plus
Vous passez devant un restaurant plein à craquer, terrasse bondée, salle archi-comble. Votre réflexe : " celui-là, il doit bien gagner sa vie. " C'est l'idée reçue la plus répandue en restauration. Et la plus fausse.BLOC_02
Salle pleine tous les jours : et pourtant...Un restaurant plein ne dit qu'une seule chose : le produit plaît. Il ne dit rien sur la marge. Il ne dit rien sur le résultat. Il ne dit rien sur ce que le patron se verse en fin de mois.
Car derrière chaque couvert servi, il y a de la matière achetée, du personnel payé, de l'énergie consommée, des charges fixes qui tombent quoi qu'il arrive - loyer, amortissements, assurances, remboursements d'emprunts. Si la marge par plat n'est pas maîtrisée, plus on remplit la salle, plus on s'épuise. Et plus on perd.
Un restaurant peut faire salle comble tous les soirs et afficher un résultat insuffisant pour que le patron se verse un salaire digne du risque qu'il prend. C'est la réalité de beaucoup d'établissements indépendants en France.
La marge paie les charges et génère le résultat. Le taux de remplissage, non.
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Ce que gagnent vraiment les patrons de restaurant : les chiffresLes chiffres sont sans appel. Selon l'enquête de la CPME menée auprès de 1 331 dirigeants de TPE-PME, 1 dirigeant sur 5 se verse moins que le SMIC. 53 % des entrepreneurs ne se versent aucune rémunération. Et pour ceux qui se rémunèrent, la médiane tourne autour de 1 803 ¤ par mois - soit 21 % de moins que le salaire médian national.
En restauration, la réalité est probablement encore plus dure. Un patron de restaurant indépendant travaille entre 60 et 70 heures par semaine - soit 260 à 300 heures par mois, contre 169 heures pour un salarié à 39 heures en convention HCR. Rapporté à l'heure, un patron qui se verse 2 500 ¤ net pour 280 heures travaillées est à moins de 9 ¤ de l'heure - au niveau du SMIC net horaire, fixé à 8,75 ¤ depuis juin 2026. Sans aucune des protections du salariat. Avec tout le risque financier en plus.
Et quand travaille-t-il ? Les midis, les soirs, les week-ends, les jours fériés. Précisément quand ses clients se reposent, sortent - et viennent se faire plaisir chez lui.
Derrière chaque table servie, il y a aussi du personnel. En restaurant traditionnel, une équipe composée d'un cuisinier et d'un serveur peut assurer environ vingt couverts. En gastronomie et en étoilé, ce ratio diminue fortement : plus le niveau monte, plus le nombre de personnes par couvert augmente - et plus la masse salariale pèse.
Rémunération des dirigeants de TPE-PME : la réalité
Source : enquête CPME 2024 - 1 331 dirigeants de TPE-PMETranche de rémunération mensuellePart des dirigeantsAucune rémunération53 %Moins de 1 478 ¤ (SMIC net juin 2026)20 %Entre 1 478 ¤ et 2 600 ¤31 %Entre 2 600 ¤ et 4 000 ¤25 %Plus de 4 000 ¤Moins de 25 %BLOC_04
Quel salaire un patron de restaurant devrait-il se verser ?La bonne référence n'est pas le SMIC. C'est ce qu'il paierait un directeur salarié pour faire son propre travail.
Selon les données du marché 2025, un directeur de restaurant salarié gagne entre 42 000 et 50 000 ¤ brut par an, soit entre 2 800 et 3 300 ¤ net mensuel. Un patron indépendant cumule en plus les fonctions de gestionnaire, de commercial, de responsable achats - avec le risque financier personnel, souvent une caution bancaire, et aucun filet de sécurité.
Il ne faut pas oublier les investissements. Matériel de cuisine, travaux, mise aux normes, renouvellement du mobilier, mise en conformité réglementaire - autant de charges qui pèsent sur le résultat et réduisent mécaniquement la capacité du patron à se rémunérer. Un investissement mal anticipé peut effacer plusieurs mois de rémunération.
Le salaire cible minimum logique se situe donc entre 2,5 et 3 fois le SMIC net - soit entre 3 700 ¤ et 4 400 ¤ net par mois. En dessous, le patron travaille pour moins que ce qu'il paierait quelqu'un pour le remplacer. Il s'exploite.
Ce salaire n'est pas un luxe. C'est une nécessité économique. Et il ne peut exister que si la marge brute dégagée par l'établissement le permet.
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Les 3 leviers pour dégager cette rémunération dans le bon ordreAméliorer sa marge - et donc se créer les conditions d'une rémunération digne - repose sur trois leviers, dans un ordre précis et non interchangeable.
Levier 1 - La juste quantité dans l'assiette
C'est le premier levier, et le seul sur lequel le patron a une maîtrise totale et immédiate. Il ne dépend ni d'un fournisseur, ni du marché, ni du client. Il dépend du geste professionnel et de la fiche technique.
Trop mettre dans l'assiette, c'est du coût matière qui s'envole - sans que la qualité perçue soit meilleure pour autant. Pire : une entrée ou un plat trop généreux rassasie le client, qui ne prend pas de dessert. Or le dessert est souvent le poste à marge la plus élevée de la carte. Double perte invisible : matière en trop sur le plat, dessert non vendu.
La fiche technique fixe la juste quantité - celle qui satisfait le client, préserve la marge et favorise la prise du dessert. C'est de la qualité maîtrisée, pas de la qualité sacrifiée. Ce levier intègre aussi la casse, les invendus non valorisés et la démarque. Tout ce qui sort de la cuisine sans être vendu au prix prévu est de la matière achetée et payée qui ne génère aucune marge.
Levier 2 - Le prix d'achat à qualité équivalente
Le deuxième levier est le prix d'achat. Les matières premières ont fortement augmenté ces dix ans - énergie, céréales, protéines animales. Beaucoup de restaurateurs ont subi ces hausses sans les anticiper ni les négocier.
La condition sine qua non : négocier à qualité équivalente. Baisser le prix d'achat en dégradant la qualité matière détruit le levier 1 et ne justifie plus le prix de vente.
Contrôler le prix d'achat, c'est vérifier facture par facture que le prix négocié est réellement appliqué, que les remises sont bien répercutées, que le poids livré correspond au poids facturé. Sans outil dédié, ce contrôle est impossible à tenir sur la durée. DySiarc lit chaque facture fournisseur automatiquement, ligne par ligne, rapproche chaque référence avec la mercuriale et détecte les écarts.
Levier 3 - Le prix de vente
Le troisième levier est le prix de vente. C'est celui sur lequel on a le moins de liberté apparente. Mais il faut garder en tête pourquoi les clients vont au restaurant : pour se faire plaisir. Pas pour faire des économies. Tout plaisir a un coût - et ce coût, bien construit sur une marge maîtrisée, est légitime aux yeux du client.
Un patron qui sous-price sa carte par peur de perdre des clients passe à côté de cette réalité. Avec un coût matière connu et maîtrisé via les leviers 1 et 2, il peut fixer un prix cohérent avec la qualité servie - et non à l'intuition. Augmenter ses prix peut engendrer une baisse du volume. Mais si la marge en euros dégagée par couvert augmente, le résultat net progresse avec moins de pression sur les équipes et les mêmes charges fixes.
Les 3 leviers dans l'ordre d'activation
Trois leviers à activer dans l'ordre - chacun conditionne le suivantOrdreLevierNatureMaîtrise1Juste quantité dans l'assietteFiche technique, calibration des portions, maîtrise des pertes100 % interne2Prix d'achatNégociation à qualité équivalente, contrôle facture par facturePartiellement interne3Prix de venteFixé sur base d'un coût matière connu - le plaisir du client a un coût légitimeContrainte marché - levier réel si coût maîtriséBLOC_06
Les 3 indicateurs à piloter : marge en ¤, panier moyen, taux de fréquentationCes trois leviers se pilotent à travers trois indicateurs, dans un ordre tout aussi précis.
1. La marge en euros par plat - pas seulement en pourcentage. Le % guide la lecture ; l'¤ paie les charges et le salaire. Un plat à 70 % de marge vendu 8 ¤ dégage 5,60 ¤ de marge brute. Un plat à 50 % vendu 24 ¤ en dégage 12 ¤. C'est le second qui fait le résultat. La somme des euros de marge dégagés sur l'ensemble des couverts - voilà ce qui finance les charges et le salaire du patron.
2. Le panier moyen - entrée, plat, dessert, boisson. Une portion maîtrisée favorise la prise du dessert et fait monter le panier moyen. Chaque dessert vendu supplémentaire, c'est de la marge brute pure qui vient améliorer directement le résultat. C'est ici que la juste quantité dans l'assiette prend toute sa dimension économique.
3. Le taux de fréquentation - en dernier, et seulement quand les deux premiers sont maîtrisés. Remplir la salle avant d'avoir une marge saine et un panier moyen optimisé, c'est accélérer vers le mauvais résultat. Le taux de remplissage est la récompense d'un établissement bien piloté - pas le point de départ.
Les 3 indicateurs dans l'ordre de pilotage
Trois indicateurs à maîtriser dans l'ordre - le taux de remplissage vient en dernierOrdreIndicateurCe qu'il mesureCe qu'il génère1Marge en ¤ par platContribution réelle de chaque plat au résultatLa base de calcul du résultat possible2Panier moyenCA réalisé par client (entrée + plat + dessert + boisson)La marge maximale par couvert servi3Taux de fréquentationVolume de clients accueillis / capacitéLa multiplication d'une marge déjà saineBLOC_07
Remplir la salle : oui, mais seulement quand les marges sont fixéesC'est le paradoxe que beaucoup de restaurateurs vivent sans le comprendre. Ils cherchent à remplir, à communiquer, à animer - avant d'avoir stabilisé leur marge par plat et leur panier moyen.
Résultat : plus de couverts, plus de charges, plus de pression sur les équipes. Le personnel s'épuise. La qualité se dégrade sous la pression du volume. Et le patron travaille encore plus pour gagner encore moins.
La bonne séquence est invariable : fixer la marge plat par plat, optimiser le panier moyen, puis seulement chercher à augmenter le taux de remplissage. Et sans jamais sacrifier la qualité - car c'est elle qui justifie le prix de vente, donc la marge, donc le salaire.
Un établissement à 60 % de taux de remplissage avec une marge saine génère souvent plus de résultat qu'un établissement plein à 100 % mal piloté.
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Résultat comptable et trésorerie : deux réalités très différentesIl ne suffit pas que l'activité génère un bon résultat comptable pour que le patron puisse se verser son salaire. La trésorerie, elle, obéit à une logique différente - et c'est elle qui permet de payer concrètement.
Un exemple fréquent et mal compris : le remboursement du capital d'un emprunt pour l'acquisition du fonds de commerce. Ce remboursement n'est pas une charge déductible du résultat comptable - il passe en dessous de la ligne, dans le remboursement du bilan. Mais il sort bien de la trésorerie chaque mois.
Concrètement : un patron qui rembourse 2 000 ¤ par mois de capital d'emprunt voit sa trésorerie baisser de 2 000 ¤ - sans que son résultat comptable en soit affecté. Son expert-comptable lui annonce un bénéfice. Son compte en banque, lui, baisse. C'est le paradoxe que beaucoup de restaurateurs découvrent trop tard, souvent en fin d'année.
Le salaire du patron, c'est ce qui reste après les charges d'exploitation, les remboursements d'emprunts et les investissements. Pas ce que dit le résultat comptable.
Piloter sa marge brute plat par plat est donc une condition nécessaire - mais pas suffisante. Il faut aussi anticiper les flux de trésorerie, intégrer les échéances d'emprunt dans le calcul de la capacité à se rémunérer, et ne pas confondre un résultat positif avec une trésorerie saine.
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DionySols : piloter sa marge pour se payer ce qu'on mériteDionySols se connecte à la caisse via API, lit les ventes réelles, les croise avec les fiches techniques et calcule la marge brute plat par plat. Il permet de voir en temps réel quels plats contribuent au résultat, lesquels le pénalisent, et où se situent les pertes invisibles.
C'est l'outil qui rend possible le pilotage des 3 indicateurs - marge en ¤, panier moyen, taux de fréquentation - sans attendre la clôture annuelle pour découvrir que l'année a été mauvaise.
Piloter sa marge, c'est se donner les moyens de se verser un salaire à la hauteur du risque pris, des heures investies, des investissements engagés et de la qualité servie.
Pilotage de la rentabilité pour les restaurants
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GlossaireMarge bruteDifférence entre le prix de vente HT et le coût matière HT, exprimée en pourcentage du prix de vente HT. Formule : (PV HT − PA HT) / PV HT x 100.Coût matièreTotal des matières premières consommées pour produire un plat. Inclut les pertes, les écarts de grammage et les écarts de calibre.Panier moyenChiffre d'affaires divisé par le nombre de clients sur une période donnée. Additionne entrée, plat, dessert et boisson.Taux de fréquentationNombre de couverts servis rapporté à la capacité de l'établissement sur une période.Résultat comptableSolde entre le chiffre d'affaires et l'ensemble des charges déductibles. Ne tient pas compte du remboursement du capital d'emprunt, qui sort de la trésorerie sans être une charge.TrésorerieFlux réels d'encaissements et de décaissements. C'est elle qui permet de verser un salaire, pas le résultat comptable.BLOC_11
Questions fréquentesQuel salaire un patron de restaurant indépendant devrait-il se verser ?
Un patron de restaurant devrait viser au minimum l'équivalent de ce qu'il paierait un directeur salarié pour faire son travail - soit entre 2 800 et 3 300 ¤ net mensuel selon les données du marché 2025. Avec le risque financier personnel, les investissements engagés et les 60 à 70 heures travaillées par semaine, le salaire cible logique se situe entre 3 700 ¤ et 4 400 ¤ net par mois. En dessous, le patron s'exploite. La réalité est souvent bien en deçà : 1 dirigeant de TPE sur 5 gagne moins que le SMIC, et 53 % ne se versent aucune rémunération.
Un restaurant plein est-il forcément rentable ?
Non. Un restaurant plein dit que le produit plaît - rien de plus. Si la marge par plat n'est pas maîtrisée, plus on remplit la salle, plus on s'épuise et plus on perd. Les charges fixes tombent quoi qu'il arrive. Ce qui varie, c'est la marge brute dégagée pour les couvrir. Un établissement à 60 % de taux de remplissage avec une marge saine génère souvent plus de résultat qu'un établissement plein mal piloté.
Dans quel ordre travailler les leviers de la marge en restauration ?
Dans un ordre précis et non interchangeable. Levier 1 : la juste quantité dans l'assiette - fiches techniques, maîtrise des pertes, calibration des portions. C'est le seul levier 100 % interne. Levier 2 : le prix d'achat, négocié à qualité équivalente et contrôlé facture par facture. Levier 3 : le prix de vente, fixé sur la base d'un coût matière connu - et non à l'intuition. Les clients vont au restaurant pour se faire plaisir, pas pour faire des économies. Tout plaisir a un coût légitime.
À quel moment un patron de restaurant peut-il chercher à remplir sa salle ?
Seulement quand la marge par plat est fixée et le panier moyen optimisé. Chercher à remplir avant d'avoir stabilisé ces deux indicateurs, c'est accélérer vers le mauvais résultat. La bonne séquence : marge en ¤ par plat, panier moyen, puis taux de fréquentation. Et sans jamais sacrifier la qualité - c'est elle qui justifie le prix de vente, donc la marge, donc le salaire.
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Pour en savoir plus sur le pilotage de votre restaurantTableau de bord restaurant - les indicateurs clés à piloter
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Écrit par
Joël Raynaud
Président-fondateur de GESTPE Solutions SAS et GESTPE 38 SAS - Éditeur et concepteur de DionySols, DySiarc et mysolutionsWEB.
Suivre Joël Raynaud sur LinkedInÀ propos de l'éditeur : GESTPE Solutions SAS
Cette plateforme de pilotage métier vous est présentée par la société GESTPE Solutions SAS, concepteur d'utilitaires SaaS interconnectés dédiés à la gestion et à la rentabilité des TPE de la restauration et des métiers de bouche. Afin d'offrir une visibilité globale à 360° sur votre activité, nos solutions croisent et échangent leurs données en temps réel :
DionySols Pilotage et Gestion : Solution de pilotage et de gestion dédiée aux artisans métiers (bouchers/charcutiers, traiteurs, restaurateurs, boulangers/pâtissiers et réseaux multi-établissements). S'articulant autour de fiches techniques de recettes précises, elle automatise le calcul des marges brutes, du coût matière (Prix de revient), des allergènes et des ordres de production (avec impression d'étiquettes de colisation et connectivité caisses/PMS via API). Sa déclinaison Master centralise les référentiels de réseau, tandis que son moteur intelligent pilote les commandes fournisseurs selon vos volumes de ventes ou vos productions prévues. Enfin, DionySols digitalise votre gestion en interprétant et en rendant limpides vos fichiers FEC pour offrir une lecture humaine et un bilan complet 12 mois glissants à chaque fin de mois.
DySiarc : Utilitaire de lecture automatique et d'analyse ligne par ligne de vos factures fournisseurs pour alimenter votre mercuriale ingrédients sur DionySols et surveiller vos prix d'achat via une API ouverte. Face aux évolutions réglementaires, DySiarc est nativement prêt pour l'arrivée de la facture électronique au 1er septembre 2027 en France et dès le 1er janvier 2026 pour la Belgique.
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Publié le 14 septembre 2026 - md22
Sommaire
La facture ne dit pas tout
Ce qu'il faut regarder
Le piège du conditionnement
Du prix d'achat à la recette
L'effet sur une portion
Face à une hausse
Les limites de la facture
Commencer par cinq références
En faire un réflexe
Glossaire
Approfondir
Questions fréquentes
Votre facture est arrivée. La livraison a été contrôlée. Le document est transmis en comptabilité.

Mais savez-vous si le prix de votre crème a augmenté ? Si la remise négociée sur votre farine a été appliquée ? Si le conditionnement de votre produit habituel a changé ?

Une facture peut être correctement enregistrée sans que ses informations servent à piloter l'activité. Pour un restaurateur, un boucher, un boulanger ou un traiteur, ces informations ont pourtant une conséquence concrète : elles font évoluer le coût de ce qui sera préparé et vendu.
La facture ne sert donc pas seulement à justifier une dépense. Elle permet aussi de vérifier ce que vous achetez et d'actualiser vos coûts.
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Une facture enregistrée ne dit pas si votre marge tient Un total de facture vous indique combien vous devez au fournisseur. Il ne vous explique pas, à lui seul, pourquoi vos achats coûtent davantage.
Plusieurs situations peuvent produire le même résultat :
Vous avez acheté de plus grandes quantités.
Le prix de certaines références a augmenté.
Une remise n'a pas été appliquée.
Vous avez commandé des produits différents.
Le conditionnement a changé.
Ces situations appellent des décisions différentes.
Acheter davantage pour répondre à une hausse des ventes n'a pas la même signification que payer plus cher une quantité identique. Et une erreur de facturation ne se traite pas comme une hausse tarifaire annoncée et acceptée.
Avant de chercher à améliorer sa marge, il faut comprendre ce qui fait évoluer ses achats.
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Quelles informations regarder dans vos factures ? L'analyse commence à la ligne de facture.
Pour chaque ingrédient important, il faut pouvoir identifier le produit, la quantité achetée, l'unité de facturation, le conditionnement, le prix HT et les remises éventuelles.
La date et le fournisseur permettent ensuite de retrouver l'historique et les conditions applicables.
Tableau récapitulatif - ce qui se lit sur une ligne de facture
Les informations à relever ligne à ligne pour rendre une facture exploitable, et ce que chacune permet de vérifier. Information Ce qu'elle permet Le produit Vérifier qu'il s'agit bien de la référence habituelle La quantité achetée Distinguer un volume en hausse d'un prix en hausse L'unité de facturation Ramener le prix à une base comparable Le conditionnement Repérer un changement de contenance Le prix HT Suivre l'évolution réelle du tarif Les remises éventuelles Contrôler que l'accord négocié a été appliqué La date Retrouver l'historique du produit Le fournisseur Rattacher la ligne aux conditions applicables L'objectif est simple : répondre à cette question.
Combien me coûte réellement une unité comparable de cet ingrédient ?
Selon le produit, cette unité sera le kilogramme, le litre ou la pièce. Tant que cette base n'est pas claire, une comparaison de prix peut conduire à une mauvaise conclusion.
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Un carton moins cher peut cacher un produit plus cher Prenons un exemple fictif.
Le même produit, deux conditionnements
Exemple fictif : comparaison de deux cartons du même produit, ramenée au kilogramme. Critère Ancien carton Nouveau carton Prix du carton 40 ¤ HT 36 ¤ HT Quantité contenue 10 kg 8 kg Coût au kilogramme 4 ¤ HT 4,50 ¤ HT Écart à quantité identique - 12,5 % de plus Le carton coûte 4 ¤ de moins. Pourtant, à quantité identique, le produit coûte 12,5 % de plus.
Pour comparer correctement, il faut aussi vérifier la qualité, la composition et l'usage du produit. Deux références vendues au kilogramme ne sont pas nécessairement équivalentes en cuisine ou à la découpe.
Un colis moins cher peut renchérir le produit : seule l'unité comparable permet de trancher. Le prix d'achat reste une donnée essentielle. Il doit être rapproché de ce que le produit permet réellement de préparer et de vendre.
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Relier le prix facturé aux recettes Repérer une hausse est une première étape. Comprendre où elle se répercute permet d'agir.
Un même ingrédient peut entrer dans plusieurs préparations : une crème dans une sauce et un dessert, une farine dans plusieurs pâtes, une viande dans différents plats.
Si son prix d'achat évolue mais que les fiches techniques conservent l'ancien coût, la marge calculée devient trop favorable lorsque le prix augmente.
À recette et prix de vente identiques, la hausse du coût matière réduit la marge brute en euros.
Il faut donc relier trois informations :
Le prix d'achat actualisé de l'ingrédient.
La quantité utilisée pour produire une portion.
Le prix de vente HT du produit fini.
Les rendements et les pertes prévus doivent également être intégrés lorsque la quantité achetée diffère de la quantité utilisable.
Une mercuriale à jour prend toute sa valeur lorsqu'elle alimente des fiches techniques fiables.
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Quelques centimes par portion peuvent compter Voici un exemple fictif et simplifié.
Un ingrédient passe de 8 ¤ à 9 ¤ HT par kilogramme. Une portion en utilise 150 grammes, sans perte dans cet exemple.
Ce que la hausse produit, de la portion aux ventes
Exemple fictif et simplifié : effet d'une hausse d'un euro par kilogramme sur une portion de 150 grammes, sans perte. Élément Avant Après Prix au kilogramme 8 ¤ HT 9 ¤ HT Quantité par portion 150 grammes 150 grammes Coût dans la portion 1,20 ¤ HT 1,35 ¤ HT Écart par portion - 0,15 ¤ Écart sur 600 portions vendues - 90 ¤ de coût matière Pour 600 portions vendues, cela correspond à 90 ¤ de coût matière supplémentaire, si les quantités utilisées restent identiques.
À prix de vente inchangé, la marge brute totale de ces ventes diminue donc de 90 ¤, toutes choses égales par ailleurs.
Ce calcul ne mesure pas le bénéfice de l'entreprise : les salaires, le loyer et les autres charges restent à couvrir. Il permet en revanche de chiffrer l'effet de cette hausse précise.
La même démarche peut servir à identifier une baisse de prix. Actualiser ses coûts aide aussi à constater les améliorations.
Une hausse d'un euro au kilogramme se lit en centimes dans l'assiette, et en dizaines d'euros sur le mois. BLOC_07
Une hausse ne justifie pas toujours d'augmenter ses prix Le suivi des factures doit aider à choisir une action adaptée.
Si le prix facturé ne correspond pas à l'accord fournisseur, commencez par vérifier les conditions et demander une explication. Une correction ou un avoir pourra être nécessaire si l'écart est confirmé.
Si la hausse est réelle et conforme aux conditions applicables, plusieurs pistes peuvent être étudiées :
Renégocier les conditions d'achat.
Comparer une référence équivalente chez un autre fournisseur.
Adapter une recette en préservant sa qualité.
Vérifier les grammages et les pertes.
Revoir le prix de vente lorsque cela se justifie.
Chaque option a ses limites. Un produit moins cher peut demander davantage de préparation ou présenter un rendement inférieur. Acheter plus pour obtenir une remise peut immobiliser de la trésorerie et accroître le risque de pertes.
La bonne décision dépend de l'économie complète du produit, pas uniquement du tarif fournisseur.
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Les factures ne montrent pas tout Même parfaitement analysée, une facture décrit un achat. Elle ne montre pas ce qui s'est réellement passé ensuite.
Elle ne permet pas, à elle seule, de connaître les quantités jetées, les portions trop généreuses, les produits offerts ou les écarts de stock.
Les fiches techniques donnent une consommation théorique. Les ventes, les inventaires et le suivi des pertes permettent de la rapprocher de la réalité.
C'est cette comparaison qui aide à distinguer une dérive du prix d'achat d'une dérive de consommation.
Un coût de recette actualisé constitue donc une base de pilotage. Il doit être complété par les observations du terrain.
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Commencez par cinq références importantes Vous n'avez pas besoin d'analyser tous vos achats pour engager une première démarche utile.
Choisissez cinq références qui pèsent dans vos dépenses ou qui entrent dans de nombreuses recettes.
Pour chacune, comparez deux factures successives. Vérifiez le produit, le conditionnement, l'unité, le prix et les remises. Rapprochez ensuite le prix facturé des conditions convenues avec le fournisseur.
Lorsqu'un écart apparaît, identifiez les recettes concernées et chiffrez son effet par portion.
Votre première action peut être très simple : demander une explication, corriger un prix dans la mercuriale ou actualiser une fiche technique.
Le premier résultat recherché est une décision mieux informée.
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Faire des factures une information utile au quotidien À mesure que les fournisseurs, les références et les recettes se multiplient, ces vérifications deviennent plus difficiles à maintenir manuellement.
C'est dans cette démarche que s'inscrivent DySiarc et DionySols : exploiter les données des factures fournisseurs et les rapprocher du suivi des coûts et des marges.
Pour découvrir le fonctionnement de DySiarc, consultez notre présentation :
DySiarc : lecture et analyse des factures fournisseurs
Vous pouvez également approfondir la méthode avec nos articles sur la mercuriale et les coûts d'achat et le calcul du coût matière d'un plat.
Votre prochaine facture contient peut-être une information qui mérite une décision. Sur laquelle de vos cinq principales références allez-vous commencer ?
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Glossaire Unité de facturation L'unité dans laquelle le fournisseur facture un produit : le carton, la pièce, le kilogramme ou le litre. Ramener le prix à une unité comparable est la condition d'une comparaison valable. Conditionnement La quantité réellement contenue dans l'unité facturée. Un changement de conditionnement modifie le coût au kilogramme sans que le prix du colis ait forcément augmenté. Mercuriale Le référentiel des prix d'achat des ingrédients, tenu à jour à partir des factures. Elle alimente les fiches techniques et, par elles, le calcul des coûts. Coût matière Le coût des ingrédients consommés pour produire une portion ou un produit fini, rendements et pertes compris. Marge brute La différence entre le prix de vente HT et le coût matière. Elle ne mesure pas le bénéfice : les salaires, le loyer et les autres charges restent à couvrir. BLOC_12
Approfondir La mercuriale DionySols alimentée automatiquement par DySiarc
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Questions fréquentes Un boucher ou un boulanger doit-il analyser toutes ses factures ?
Oui, dès lors que l'objectif est de savoir où se concentrent réellement vos coûts. La règle des 20/80 ne se lit que sur l'ensemble des lignes de facture : c'est l'analyse complète qui désigne les références déterminantes, elle ne se devine pas. Les cinq références par lesquelles commencer sont un point de départ manuel, pas le périmètre d'arrivée.
Comment savoir si une remise négociée a bien été appliquée ?
En rapprochant la ligne de facture des conditions convenues avec le fournisseur. Vérifiez le prix net facturé et les remises applicables, qu'elles figurent sur la ligne, en pied de facture ou dans un avoir prévu par l'accord fournisseur. Lorsque l'écart est confirmé, une correction ou un avoir peut être demandé.
Une hausse de prix d'achat oblige-t-elle un restaurant à augmenter sa carte ?
Non. Renégocier, comparer une référence équivalente, adapter une recette, vérifier les grammages et les pertes sont des pistes à étudier avant de toucher au prix de vente. La décision dépend de l'économie complète du produit, pas du seul tarif fournisseur.
Pourquoi un carton moins cher peut-il coûter plus cher ?
Un carton peut coûter moins cher tout en revenant plus cher au kilogramme si la quantité contenue diminue proportionnellement davantage que son prix. Pour comparer, ramenez les deux prix à une même unité.
Les factures suffisent-elles à expliquer une marge qui baisse ?
Non. Une facture décrit un achat, pas ce qui en a été fait. Les quantités jetées, les portions trop généreuses, les produits offerts et les écarts de stock se lisent dans les ventes, les inventaires et le suivi des pertes. S'y ajoutent deux causes que la facture ne montre jamais : le vol, et les ventes non saisies en caisse. Dans les deux cas la matière est sortie et le chiffre d'affaires manque, ce que seul le rapprochement entre le stock théorique et le stock réel fait apparaître.
Ouvrir et tester DySiarc
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Écrit par
Joël Raynaud
Président-fondateur de GESTPE Solutions SAS et GESTPE 38 SAS - Éditeur et concepteur de DionySols, DySiarc et mysolutionsWEB.
Suivre Joël Raynaud sur LinkedIn À propos de l'éditeur : GESTPE Solutions SAS
Cette plateforme de pilotage métier vous est présentée par la société GESTPE Solutions SAS, concepteur d'utilitaires SaaS interconnectés dédiés à la gestion et à la rentabilité des TPE de la restauration et des métiers de bouche. Afin d'offrir une visibilité globale à 360° sur votre activité, nos solutions croisent et échangent leurs données en temps réel :
DionySols Pilotage et Gestion : Solution de pilotage et de gestion dédiée aux artisans métiers (bouchers/charcutiers, traiteurs, restaurateurs, boulangers/pâtissiers et réseaux multi-établissements). S'articulant autour de fiches techniques de recettes précises, elle automatise le calcul des marges brutes, du coût matière (Prix de revient), des allergènes et des ordres de production (avec impression d'étiquettes de colisation et connectivité caisses/PMS via API). Sa déclinaison Master centralise les référentiels de réseau, tandis que son moteur intelligent pilote les commandes fournisseurs selon vos volumes de ventes ou vos productions prévues. Enfin, DionySols digitalise votre gestion en interprétant et en rendant limpides vos fichiers FEC pour offrir une lecture humaine et un bilan complet 12 mois glissants à chaque fin de mois.
DySiarc : Utilitaire de lecture automatique et d'analyse ligne par ligne de vos factures fournisseurs pour alimenter votre mercuriale ingrédients sur DionySols et surveiller vos prix d'achat via une API ouverte. Face aux évolutions réglementaires, DySiarc est nativement prêt pour l'arrivée de la facture électronique au 1er septembre 2027 en France et dès le 1er janvier 2026 pour la Belgique.
mysolutionsWEB : Votre solution de visibilité marchande globale (déploiement de sites internet, modules Click & Collect et commandes en ligne). Les flux de commandes remontent automatiquement dans DionySols pour déclencher la planification de production, tandis que mysolutionsWEB sécurise votre facturation complète (regroupement de devis, gestion des prix spécifiques par client, traçabilité stricte par numéros de lot et journal infalsifiable).
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Publié le 25 août 2026 - md22
Sommaire
Les quatre niveaux de rentabilité
Ouvrir ou reprendre
Les postes qui font la marge
Pourquoi les moyennes trompent
Calculer son point mort
Piloter mois par mois
Les erreurs invisibles
Glossaire
Questions fréquentes
La rentabilité d'une boucherie se lit à quatre niveaux distincts : le chiffre d'affaires, la marge brute après rendement et pertes, le résultat d'exploitation une fois toutes les charges déduites, et la rémunération réelle du dirigeant. Confondre ces quatre niveaux est la première cause de mauvaise décision.
Ouvrir une boucherie, en reprendre une, ou piloter celle que l'on tient déjà depuis quinze ans : ce ne sont pas les mêmes questions, mais elles butent toutes sur la même. D'où vient l'argent, et où part-il ? Cet article traite la rentabilité d'une boucherie comme elle se vit réellement : un calcul de départ, puis un pilotage mensuel. BLOC_02
Rentabilité d'une boucherie : quatre niveaux à ne pas confondre Quand un boucher dit " je fais 40 % de marge ", il faut savoir de quoi il parle. Le mot recouvre quatre réalités qui ne se déduisent pas les unes des autres.
Le chiffre d'affaires. Ce qui entre en caisse. Il ne dit rien de la rentabilité : une boucherie peut voir son chiffre d'affaires progresser tout en perdant de l'argent, si le coût matière progresse plus vite.
La marge brute. Ce qui reste après le coût matière réel - c'est-à-dire après rendement de découpe, pertes et valorisation effective des morceaux. C'est le seul niveau que le boucher pilote directement, jour après jour.
Le résultat d'exploitation. Ce que dégage l'activité une fois déduits des produits d'exploitation : les achats consommés, les charges fixes, les impôts et taxes, les salaires, les amortissements et les autres charges. Ces natures sont distinctes et se lisent séparément. C'est le niveau qui détermine si l'affaire tient.
La rémunération réelle du dirigeant. Ce que le boucher se paie effectivement, rapporté aux heures qu'il travaille. C'est le seul chiffre qui réponde vraiment à la question " est-ce que ça vaut le coup ?"
Une boucherie peut être excellente au niveau 2 et déficitaire au niveau 3. L'inverse n'existe pas.
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Ouvrir une boucherie ou en reprendre une : ce que cela change sur la rentabilité Les deux scénarios ne se jugent pas avec les mêmes indicateurs, parce qu'ils ne portent pas le même risque.
Création : tout est à construire, y compris le chiffre
En création, l'investissement initial est constitué du dépôt de garantie, des travaux de mise aux normes, du matériel froid et de découpe, du stock de départ et de la trésorerie nécessaire pour absorber les premiers mois. Le chiffre d'affaires, lui, est une hypothèse. Aucun historique ne la valide. La rentabilité dépend donc entièrement de la vitesse à laquelle la clientèle se constitue - une variable qu'aucun prévisionnel ne maîtrise.
Reprise : le chiffre existe, encore faut-il le lire
En reprise, on achète un chiffre d'affaires constaté et une clientèle en place. L'avantage est réel, mais il déplace le risque : le prix payé pour le fonds intègre une rentabilité passée qui n'est pas garantie de se reproduire. Deux points méritent un examen sérieux avant signature.
La part du cédant dans le chiffre. Dans une boucherie de quartier, une part de la clientèle vient pour l'homme derrière le billot. Cette part part avec lui.
L'état réel du matériel froid. Une chambre froide en fin de vie est une charge de renouvellement à court terme qui n'apparaît nulle part dans le compte de résultat du cédant.
Ce que chaque scénario impose de vérifier
Création et reprise d'une boucherie : les points de contrôle propres à chaque scénario Critère Création Reprise Chiffre d'affaires Hypothèse à construire Historique à auditer sur 3 exercices Investissement Travaux, matériel neuf, stock initial Prix du fonds + renouvellement à prévoir Risque principal Délai de constitution de la clientèle Surévaluation du fonds, départ du cédant Marge de man½uvre Totale sur le concept et le positionnement Contrainte par les habitudes de la clientèle Dans les deux cas, le raisonnement s'arrête généralement à la signature. C'est précisément là qu'il devrait commencer.
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Les postes qui font réellement la rentabilité d'une boucherie La rentabilité d'une boucherie ne se joue pas sur un poste unique. Elle se joue sur quatre, dont trois sont invisibles dans un compte de résultat classique.
Le rendement de découpe
C'est le poste le plus déterminant, et le moins mesuré. Un quartier acheté au kilo ne se vend jamais au kilo acheté. Entre le poids entrant et le poids réellement vendable, l'écart change le coût matière de plusieurs euros par kilo - et donc la marge, mécaniquement. Tant que ce rendement n'est pas mesuré lot par lot, la marge calculée reste théorique.
Le prix d'achat et sa dérive
Le prix négocié avec un fournisseur et le prix effectivement facturé divergent plus souvent qu'on ne le croit. Une hausse de quelques centimes sur une référence commandée chaque semaine passe inaperçue à l'échelle de la facture, mais pèse à l'échelle de l'année. C'est ce que DySiarc mesure ligne à ligne à partir des factures fournisseurs.
La valorisation des morceaux
Une carcasse ne se vend pas à un prix unique. La rentabilité dépend de la capacité à écouler les morceaux les moins demandés à un prix qui couvre leur part du coût matière - en préparations, en plats cuisinés, en charcuterie. Une boucherie qui ne valorise que ses pièces nobles laisse mécaniquement de la marge sur le billot.
Les charges à couvrir
Loyer, entretien du matériel, assurances, honoraires, impôts et taxes, salaires et charges sociales, amortissement des équipements. Ce sont des natures distinctes, qu'il faut lire séparément : une masse salariale qui dérive et un loyer qui augmente n'appellent pas la même décision. Leur point commun est ailleurs - elles tombent que la boutique ait fait une bonne semaine ou non, et ce sont elles qui déterminent le niveau de chiffre d'affaires en dessous duquel l'affaire perd de l'argent.
Une précision utile en boucherie : l'électricité et le gaz ne sont pas des charges fixes au sens comptable, mais des achats non stockés. Avec le froid en fonctionnement permanent, le poste est lourd et mérite un suivi à part entière.
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Pourquoi les moyennes du secteur ne prédisent pas votre rentabilité On trouve facilement des fourchettes de chiffre d'affaires et des taux de marge présentés comme des références du métier. Ces repères ont une utilité limitée, pour une raison simple : ils agrègent des situations qui n'ont rien de comparable.
Une boucherie qui achète en carcasse et une boucherie qui achète en prêt-à-vendre n'ont ni le même coût matière, ni la même masse salariale, ni le même rendement à mesurer.
Une boucherie-traiteur, une boucherie de marché et une boucherie de centre-ville n'ont pas la même structure de charges fixes.
Un dirigeant qui se verse un salaire et un dirigeant qui vit sur les dividendes ne présentent pas le même résultat d'exploitation, à activité identique.
Une moyenne sert à situer, jamais à décider. Elle ne dit rien de votre rendement réel sur votre découpe, avec vos fournisseurs, dans votre laboratoire. C'est le point de bascule de cet article : à partir d'ici, la question n'est plus " une boucherie est-elle rentable ?" mais " la mienne l'est-elle, et de combien ?"
La rentabilité ne se décide pas à l'installation.
Elle se constate chaque mois, sur vos propres chiffres. Un prévisionnel bien construit sert à obtenir un financement. Il ne remplace pas la mesure de ce qui se passe réellement une fois la boutique ouverte.
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Calculer le point mort d'une boucherie : méthode et exemple Le point mort, ou seuil de rentabilité, est le chiffre d'affaires à réaliser pour que le résultat d'exploitation soit nul. En dessous, l'activité perd de l'argent ; au-dessus, elle en dégage. Le calcul ne porte que sur l'exploitation : les charges financières et les éléments exceptionnels n'y entrent pas.
Point mort = (Charges fixes + Impôts et taxes + Salaires + Amortissements + Autres charges) ÷ Taux de marge brute
Séparer ce qui varie de ce qui tombe
Le calcul demande de séparer ce qui varie avec le volume vendu de ce qui tombe indépendamment de lui. Les achats consommés servent à obtenir la marge brute ; toutes les autres natures se cumulent au numérateur du point mort, chacune restant lue séparément.
Rôle de chaque nature de charge dans le calcul du point mort d'une boucherie Nature Postes concernés Rôle dans le calcul Achats consommés Viande et matières, emballages, énergie Déduits du chiffre d'affaires pour obtenir la marge brute Charges fixes Loyer, entretien et réparations, assurances, honoraires À couvrir par la marge brute Impôts et taxes Taxes assises sur l'activité et sur le local À couvrir par la marge brute Salaires Salaires et charges sociales du personnel, rémunération du dirigeant lorsqu'elle est comptabilisée À couvrir par la marge brute Amortissements Vitrines réfrigérées, chambre froide, matériel de découpe À couvrir par la marge brute Autres charges Charges de gestion courante hors natures ci-dessus À couvrir par la marge brute Exemple de calcul
Les valeurs ci-dessous sont illustratives, mais le taux de départ correspond à une situation fréquemment rencontrée en boucherie.
Total mensuel des charges à couvrir : 18 000 ¤
Taux de marge brute constaté sur les trois derniers mois : 38 %
Point mort mensuel : 18 000 ¤ ÷ 0,38 = 47 368 ¤ de chiffre d'affaires
Le même point mort lu au mois et à l'année Lecture Charges à couvrir Point mort Mensuelle 18 000 ¤ 47 368 ¤ Annuelle 216 000 ¤ 568 421 ¤ Ramené à l'année, ce point mort situe une boucherie artisanale employant plusieurs salariés. Une boutique tenue par un couple, avec des charges de structure trois fois moindres, aura un point mort ramené dans les mêmes proportions - la formule ne change pas, seuls les montants s'ajustent à la taille de l'affaire.
Sous le point mort, l'activité perd de l'argent ; au-dessus, chaque euro vendu dégage sa part de marge. En dessous de ce niveau, la boucherie perd de l'argent. Au-dessus, chaque euro de chiffre d'affaires supplémentaire rapporte 38 centimes de marge.
Le cas de la rémunération du dirigeant
Le traitement dépend du régime fiscal, et c'est un point qui se vérifie avant tout calcul.
En entreprise individuelle à l'impôt sur le revenu, l'exploitant ne perçoit pas de salaire. Ce qu'il prélève sort du résultat et n'est jamais une charge - il n'apparaîtra donc dans aucun compte, ni en cours d'exercice ni à la clôture. Pour obtenir un point mort qui le rémunère réellement, le revenu qu'il souhaite se dégager doit être ajouté au calcul. Ses charges sociales personnelles, elles, sont bien une charge déductible, régularisées en fin d'exercice : sur une situation intermédiaire, elles manquent et doivent être estimées.
En entreprise individuelle ayant opté pour l'impôt sur les sociétés, comme en société, la rémunération du dirigeant est déductible et figure dans les charges. Rien à ajouter - sauf si le montant versé est inférieur à ce qu'il estime devoir se verser, auquel cas seul l'écart entre en compte.
Un taux de marge brute erroné fausse tout le raisonnement : c'est pourquoi il doit être calculé après rendement et pertes, et non sur le prix d'achat brut.
Ce que change un point de marge
Le taux de marge brute est le seul levier qui abaisse le point mort sans vendre un kilo de plus. C'est aussi celui sur lequel un pilotage précis produit les résultats les plus rapides, à condition de travailler sur des chiffres réels et non sur des estimations : le rendement mesuré lot par lot depuis les fiches techniques de découpe, les pertes constatées plutôt qu'évaluées, les parures valorisées, et les prix d'achat contrôlés facture par facture. C'est précisément ce que DionySols et DySiarc automatisent - et ce qui rend les écarts ci-dessous atteignables plutôt que théoriques.
Effet du taux de marge brute sur le point mort, à charges inchangées Taux de marge brute Point mort mensuel Point mort annuel Écart de CA à réaliser 38 % - situation courante 47 368 ¤ 568 421 ¤ référence 50 % - marge pilotée 36 000 ¤ 432 000 ¤ −136 421 ¤ par an 55 % - marge pilotée et prix ajustés 32 727 ¤ 392 727 ¤ −175 694 ¤ par an Ce calcul se lit dans les deux sens, et le second est le plus parlant. À chiffre d'affaires inchangé - les mêmes 568 421 ¤ par an, la même boutique, la même équipe - l'écart de marge ne sert plus à abaisser un seuil : il tombe directement en résultat.
Attention à ne pas confondre les deux lectures : les 136 421 ¤ sont du chiffre d'affaires, pas du bénéfice. Cet excédent ne rapporte que sa marge - 136 421 ¤ × 50 % = 68 211 ¤, le reste étant parti en achats de viande.
Résultat d'exploitation dégagé à chiffre d'affaires constant de 568 421 ¤ Taux de marge brute Marge brute dégagée Charges à couvrir Résultat d'exploitation 38 % 216 000 ¤ 216 000 ¤ 0 ¤ 50 % 284 211 ¤ 216 000 ¤ +68 211 ¤ 55 % 312 632 ¤ 216 000 ¤ +96 632 ¤ Rien n'a changé dans le volume vendu. Cet écart, c'est de la marge qui ne part plus en pertes non mesurées, en rendement mal connu ou en prix d'achat non contrôlés - et qui devient du résultat potentiel.
Les charges ne bougent pas : tout point de marge gagné se retrouve intégralement en résultat. De la mesure au résultat.
Ces écarts ne se décrètent pas, ils se mesurent. DionySols calcule le rendement réel lot par lot depuis vos fiches techniques de découpe, DySiarc contrôle les prix effectivement facturés, et la lecture de votre fichier FEC restitue chaque fin de mois votre marge et votre résultat sur douze mois glissants.
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Piloter la rentabilité de sa boucherie mois par mois Le point mort est une photographie. Le pilotage, lui, consiste à vérifier chaque mois que la photographie est toujours ressemblante. Cinq indicateurs suffisent.
Tableau récapitulatif - indicateurs de rentabilité en boucherie
Les cinq indicateurs à suivre pour piloter la rentabilité d'une boucherie Indicateur Définition Fréquence Ce qu'il révèle Rendement de découpe Poids vendable ÷ poids entrant Par lot Le coût matière réel par kilo vendu Taux de marge brute Marge brute ÷ chiffre d'affaires Mensuelle La distance au point mort Coût matière par fournisseur Prix facturé ligne à ligne À chaque facture Les dérives de prix silencieuses Taux de perte Pertes non valorisées ÷ poids entrant Hebdomadaire La marge qui part à la poubelle Résultat d'exploitation sur 12 mois glissants Produits d'exploitation moins achats, charges fixes, impôts et taxes, salaires, amortissements et autres charges Mensuelle La tendance de fond, hors saisonnalité La lecture sur douze mois glissants mérite une attention particulière en boucherie. L'activité est saisonnière : comparer un mois de décembre à un mois de février n'apprend rien. La moyenne glissante neutralise cet effet et fait apparaître la tendance réelle.
Reste la question de savoir d'où viennent ces chiffres. Le rendement se relève lot par lot au moment de la découpe, le coût matière ligne à ligne sur les factures fournisseurs, la marge produit par produit. Tenus à la main sur un tableur, ces cinq indicateurs demandent un temps que peu de bouchers ont après le service. C'est le travail que DionySols automatise : les fiches techniques de découpe alimentent le rendement et la marge réelle, DySiarc récupère les prix d'achat depuis les factures, et la lecture du fichier FEC restitue chaque fin de mois un bilan sur douze mois glissants - sans attendre le bilan annuel.
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Les erreurs qui détruisent la marge sans se voir Ces erreurs ont un point commun : elles ne provoquent aucune alerte. La boutique tourne, la caisse rentre, et la rentabilité s'érode.
Fixer ses prix de vente au coefficient, sans revenir au coût matière réel. Le coefficient a été juste un jour. Il ne l'est plus dès que le prix d'achat ou le rendement bougent.
Ne pas mesurer les pertes. Ce qui n'est pas mesuré comme perte est mécaniquement compté comme marge, jusqu'à l'inventaire qui révèle l'écart.
Attendre le bilan pour savoir. Un bilan arrive plusieurs mois après la clôture. Une dérive de marge détectée à ce moment-là court depuis un an. La lecture mensuelle du fichier comptable - celle que DionySols produit à partir du FEC - ramène ce délai à quelques semaines.
Confondre prélèvement et rémunération. En entreprise individuelle à l'impôt sur le revenu, ce que l'exploitant prélève n'est pas une charge : c'est le résultat. Un point mort calculé sur les seules charges comptables décrit donc une activité qui ne le paie pas. Il faut y ajouter le revenu visé, et estimer les charges sociales personnelles si l'exercice n'est pas clos.
Compenser une marge faible par du volume. Vendre plus à marge insuffisante augmente le travail, le stock et le risque - pas le résultat.
La rentabilité d'une boucherie n'est ni un mystère ni une fatalité. Elle est la somme de quelques mesures faites régulièrement : ce que vous achetez réellement, ce que vous vendez réellement, et ce qui disparaît entre les deux.
Une boucherie rentable est d'abord une boucherie mesurée.
Piloter la rentabilité de votre boucherie
Rendement, marge réelle et coût matière Ou créez directement votre compte DionySols gratuit.
Sans CB. Sans engagement.
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Glossaire Marge brute Différence entre le prix de vente et le coût matière réel, c'est-à-dire le coût d'achat corrigé du rendement de découpe et des pertes constatées. Point mort Chiffre d'affaires à réaliser pour que le résultat d'exploitation soit nul. Aussi appelé seuil de rentabilité. Rendement de découpe Rapport entre le poids réellement vendable après travail du muscle et le poids entrant à l'achat. Il détermine le coût matière par kilo vendu. 12 mois glissants Lecture d'un indicateur sur les douze derniers mois écoulés, recalculée chaque mois. Neutralise la saisonnalité et fait apparaître la tendance de fond. BLOC_10
Questions fréquentes sur la rentabilité d'une boucherie Une boucherie artisanale est-elle rentable aujourd'hui ?
Oui, à condition que le rendement de découpe, les pertes et le coût matière soient mesurés. La rentabilité ne dépend pas du secteur mais de la maîtrise de ces trois postes. Deux boucheries au chiffre d'affaires identique peuvent présenter des résultats très différents selon la précision de leur pilotage.
Comment calculer le seuil de rentabilité d'une boucherie ?
En divisant par le taux de marge brute la somme des charges fixes, impôts et taxes, salaires, amortissements et autres charges. Le taux de marge brute doit être calculé après rendement et pertes, pas sur le prix d'achat brut. Attention au régime fiscal : en entreprise individuelle à l'impôt sur le revenu, le prélèvement de l'exploitant n'est pas une charge et doit être ajouté au calcul, avec ses charges sociales personnelles.
Vaut-il mieux ouvrir une boucherie ou en reprendre une ?
La reprise apporte un chiffre d'affaires constaté et une clientèle en place, mais le prix du fonds intègre une rentabilité passée qui n'est pas garantie. La création laisse une liberté totale sur le concept, au prix d'un délai de constitution de la clientèle impossible à prévoir. Le choix dépend de l'apport disponible et de la tolérance au risque.
Pourquoi mon chiffre d'affaires augmente-t-il sans que mon résultat suive ?
Trois causes possibles, et elles ne se détectent pas au même endroit. Le coût matière peut progresser plus vite que le prix de vente, ou le rendement s'être dégradé sans être mesuré : dans ces deux cas, le taux de marge brute mensuel le révèle. Mais le résultat peut aussi reculer alors que la marge brute est stable, si les charges fixes, les impôts et taxes, les salaires ou les amortissements ont augmenté - l'embauche d'un apprenti, une révision de loyer, l'achat d'une nouvelle vitrine. C'est pourquoi le taux de marge brute et le résultat d'exploitation doivent être suivis ensemble : le premier ne dit rien du second.
À quelle fréquence faut-il recalculer son point mort ?
Au minimum une fois par an, et systématiquement après toute variation durable des charges fixes - embauche, renouvellement de matériel, révision de loyer - ou du taux de marge brute. Un point mort calculé sur des données de l'année précédente n'éclaire plus les décisions de l'année en cours.
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Écrit par
Joël Raynaud
Président-fondateur de GESTPE Solutions SAS et GESTPE 38 SAS - Éditeur et concepteur de DionySols, DySiarc et mysolutionsWEB.
Suivre Joël Raynaud sur LinkedIn À propos de l'éditeur : GESTPE Solutions SAS
Cette plateforme de pilotage métier vous est présentée par la société GESTPE Solutions SAS, concepteur d'utilitaires SaaS interconnectés dédiés à la gestion et à la rentabilité des TPE de la restauration et des métiers de bouche. Afin d'offrir une visibilité globale à 360° sur votre activité, nos solutions croisent et échangent leurs données en temps réel :
DionySols Pilotage et Gestion : Solution de pilotage et de gestion dédiée aux artisans métiers (bouchers/charcutiers, traiteurs, restaurateurs, boulangers/pâtissiers et réseaux multi-établissements). S'articulant autour de fiches techniques de recettes précises, elle automatise le calcul des marges brutes, du coût matière (Prix de revient), des allergènes et des ordres de production (avec impression d'étiquettes de colisation et connectivité caisses/PMS via API). Sa déclinaison Master centralise les référentiels de réseau, tandis que son moteur intelligent pilote les commandes fournisseurs selon vos volumes de ventes ou vos productions prévues. Enfin, DionySols digitalise votre gestion en interprétant et en rendant limpides vos fichiers FEC pour offrir une lecture humaine et un bilan complet 12 mois glissants à chaque fin de mois.
DySiarc : Utilitaire de lecture automatique et d'analyse ligne par ligne de vos factures fournisseurs pour alimenter votre mercuriale ingrédients sur DionySols et surveiller vos prix d'achat via une API ouverte. Face aux évolutions réglementaires, DySiarc est nativement prêt pour l'arrivée de la facture électronique au 1er semestre 2027 en France et dès le 1er janvier 2026 pour la Belgique.
mysolutionsWEB : Votre solution de visibilité marchande globale (déploiement de sites internet, modules Click & Collect et commandes en ligne). Les flux de commandes remontent automatiquement dans DionySols pour déclencher la planification de production, tandis que mysolutionsWEB sécurise votre facturation complète (regroupement de devis, gestion des prix spécifiques par client, traçabilité stricte par numéros de lot et journal infalsifiable).
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Sommaire
Ce qu'Otami fait - honnêtement
Ce que DionySols + DySiarc font en plus
La tarification qui change tout
Un adressage métiers plus large
Pour qui Otami est pertinent
Pour qui DionySols + DySiarc sont faits
Questions fréquentes
Otami est un logiciel sérieux, conçu pour les boulangers, pâtissiers et restaurateurs. Il fait ce qu'il annonce. Mais quand on regarde les tarifs de près et qu'on compare les périmètres fonctionnels, une question se pose : pourquoi payer 99 ou 159 euros HT par mois quand DionySols + DySiarc couvrent un périmètre plus large pour 59 euros HT par mois, sans limite de volume de documents ? Ce qu'Otami fait - honnêtementOtami lit vos factures fournisseurs déposées en PDF ou par email, en extrait les données ligne par ligne, et vous alerte dès qu'un prix bouge. Il met à jour automatiquement les coûts de revient de vos fiches techniques dès qu'une variation est détectée. Il gère vos inventaires avec valorisation automatique au prix d'achat réel, analyse vos achats par famille de produits, et propose une vision multisite avec partage de recettes, cadenciers et suivi de la rentabilité par magasin.
Otami se connecte également à certaines caisses enregistreuses pour analyser vos ventes - identifier les tendances et optimiser vos stratégies de vente. Il propose des cadenciers de commande préétablis avec des quantités suggérées selon votre historique de consommation. La facturation électronique UBL est annoncée comme " bientôt " disponible.
Pour le click & collect et la présence en ligne, Otami renvoie vers des plateformes tierces - l'outil reste positionné sur la gestion interne.
Otami est un outil bien construit, avec une interface moderne et une prise en main rapide. C'est une vraie avancée par rapport à Excel pour les artisans qui démarrent la digitalisation de leur gestion.
 Ce que DionySols + DySiarc font en plusDionySols + DySiarc couvrent le même périmètre de base. Plusieurs dimensions supplémentaires sont disponibles que nous n'avons pas trouvées chez Otami - nous vous invitons à vérifier par vous-même sur otami.fr.
Les rendements matières intégrés dans les fiches techniques
Chez Otami, les fiches techniques calculent le coût matière sur la base des quantités achetées. Chez DionySols, le coût intègre les rendements réels - poids net/brut, parures, taux de perte à la découpe ou à la cuisson, pourcentage de perte par ingrédient. Ce qui compte n'est pas ce que vous achetez, mais ce que vous consommez vraiment après transformation. C'est ce qui donne le coût matière réel - et donc la marge réelle - de chaque plat ou produit.
Le moteur de décomposition des recettes imbriquées
DionySols monte des recettes imbriquées sans limite de profondeur - une recette contenant des sous-recettes, elles-mêmes contenant d'autres sous-recettes, à l'infini. Mais surtout, il les démonte : il remonte de la recette finie jusqu'aux ingrédients de base, en distinguant l'unité d'achat minimum (ce que vous commandez au fournisseur - carton, palette, sac) et l'unité de prix (ce sur quoi il vous facture - le kg, le litre). Les deux ne coïncident pas toujours. C'est ce qui permet de calculer le coût réel de chaque recette et de générer les commandes fournisseurs au plus juste à partir des ventes caisse. Monter des recettes imbriquées, beaucoup d'outils le font. Les démonter jusqu'à l'unité d'achat minimum en distinguant unité de prix et unité de commande, c'est un moteur de calcul inverse que peu possèdent.
Un usage différent de la connexion caisse
La connexion caisse chez Otami donne une vue des ventes pour analyser les tendances et optimiser les stratégies de vente. Chez DionySols, les ventes caisse alimentent le calcul de la consommation théorique réelle de chaque ingrédient - ce qui déclenche les commandes fournisseurs au plus juste, sans sur-stockage ni rupture. L'usage est fondamentalement différent : analyse d'un côté, pilotage opérationnel de l'autre.
Le FEC analytique
DionySols lit votre fichier des écritures comptables et le ventile par établissement, par activité, par centre analytique. C'est l'inverse du fonctionnement d'Otami : Otami synthétise et partage des documents vers votre comptable - DionySols récupère le FEC produit par votre comptable et le fait travailler pour le pilotage opérationnel du dirigeant.
Les règles mercuriale à trois niveaux
DySiarc met à jour la mercuriale DionySols selon des règles que vous définissez par produit, par fournisseur ou en global - avec une priorité claire : le produit prime sur le fournisseur, qui prime sur le global. Pour chaque règle, vous choisissez si la mise à jour est automatique ou soumise à validation. Cette granularité ne nous a pas semblé présente chez Otami.
La lecture UBL native dès aujourd'hui
DySiarc lit les formats UBL/ISO 20022 dès aujourd'hui, y compris le PDF embarqué dans l'enveloppe. Otami l'annonce pour bientôt. À partir du 1er septembre 2026 pour les ETI et grands groupes, vos grands fournisseurs basculeront sur ce format avant même que l'obligation vous concerne en tant que TPE.
Le Master multi-établissements avec plan analytique consolidé
Otami partage recettes, cadenciers et contacts fournisseurs entre sites - c'est du partage opérationnel, cohérent avec son positionnement. DionySols structure un référentiel commun avec plan analytique consolidé, prix locaux différenciés par site, et ventilation FEC par établissement. Ce n'est pas le même niveau de lecture de l'activité.
mysolutionsWEB - le click & collect nativement connecté
Otami renvoie vers des plateformes tierces pour le click & collect et la présence en ligne. mysolutionsWEB est nativement interconnectée à DionySols - les commandes en ligne tombent directement dans la production, les devis, les factures. Le cahier de commande papier disparait. Les recettes imbriquées se décomposent automatiquement jusqu'à la liste des ingrédients en unité d'achat minimum pour préparer la production. C'est un flux bout en bout qu'une combinaison Otami + plateforme tierce ne peut pas offrir nativement.
Rendements matières, décomposition de recettes imbriquées, pilotage caisse opérationnel, FEC analytique, règles mercuriale 3 niveaux, UBL natif, Master consolidé, click & collect natif - autant de dimensions absentes chez Otami.
 La tarification qui change toutOtami facture selon le nombre de documents traités par mois, et limite la reprise de l'historique à l'entrée. C'est là que la comparaison devient éloquente.
PlanTarif HT/moisDocuments/moisHistorique reprisOtami Access59 euros HT51 moisOtami Essentiel99 euros HT201 moisOtami Intégrale159 euros HT402 moisDionySols Expert + DySiarc59 euros HTSans limite annoncéeSans limite annoncéeUn boucher qui reçoit des factures de 8 à 10 fournisseurs chaque semaine dépasse largement 5 documents par mois. Pour accéder à 40 documents, il paierait 159 euros HT chez Otami - près de 3 fois le tarif DionySols + DySiarc, pour un périmètre inférieur sur plusieurs dimensions.
Sur l'historique : si vous avez conservé vos factures en PDF sur les 12 ou 24 derniers mois, DySiarc peut les intégrer dès le démarrage. Chez Otami, la reprise est limitée à 1 mois sur les plans Access et Essentiel, 2 mois sur l'Intégrale. Un historique exploitable dès le premier jour, c'est pourtant la condition pour piloter efficacement dès l'onboarding.
59 euros HT chez Otami = 5 documents/mois, 1 mois d'historique. 59 euros HT chez DionySols + DySiarc = sans limite de volume ni d'historique annoncée, et un périmètre plus large.
 Un adressage métiers plus largeOtami se positionne principalement sur la boulangerie-pâtisserie et la restauration - c'est son c½ur de cible visible dans son contenu éditorial et ses fonctionnalités.
DionySols s'adresse à l'ensemble des métiers de bouche avec des tunnels dédiés par métier - chacun avec ses spécificités propres :
Bouchers & charcutiers - rendements viandes, découpe, salaisons, volatilité des prix viandes
Traiteurs - production sur devis, recettes imbriquées complexes, volumes variables selon les prestations
Restaurateurs - pilotage marge brute, coût matière, engineering de carte, produits frais à forte volatilité
Boulangers & pâtissiers - production, coûts de fabrication, matières premières à forte saisonnalité
Hôteliers-restaurateurs - achats multi-activités, plusieurs centres de coût à surveiller
Réseaux multi-établissements - Master avec plan analytique consolidé, tarifs négociés groupe vérifiés sur chaque site
Otami gère. DionySols pilote. Ce n'est pas le même niveau de lecture de l'activité - et ce n'est pas le même adressage métiers.
 Pour qui Otami est pertinentOtami convient particulièrement aux artisans boulangers-pâtissiers ou restaurateurs qui cherchent un outil simple, avec une interface moderne et une prise en main rapide, un volume de factures limité, et sans besoin de FEC analytique, de rendements matières détaillés, de décomposition de recettes imbriquées ou de pilotage opérationnel depuis les ventes caisse.
 Pour qui DionySols + DySiarc sont faitsPour le dirigeant de TPE métiers de bouche - boucher, traiteur, restaurateur, boulanger, hôtelier-restaurateur, réseau de plusieurs sites - qui veut piloter sa rentabilité avec des fiches techniques intégrant les rendements réels et les pourcentages de perte par ingrédient, dont les commandes fournisseurs s'appuient sur les ventes réelles via API caisse, qui a besoin que ses recettes imbriquées se décomposent automatiquement à l'infini jusqu'à l'unité d'achat minimum en distinguant unité de prix et unité de commande, et qui veut un outil qui grandisse avec lui - y compris sur plusieurs établissements avec un pilotage analytique consolidé et une présence en ligne nativement connectée.
DionySols pilote également le compte de résultat de plusieurs activités présentes dans la même entreprise - bar, restaurant et hôtel dans la même société - sans avoir besoin du Master multi-établissements pour cela. C'est du pilotage opérationnel en temps réel par centre d'activité, à une fréquence et à un niveau de granularité qu'aucun comptable ne peut fournir.
ApprofondirDySiarc - Suivi des prix d'achat et contrôle des factures fournisseurs
 Questions fréquentesDionySols + DySiarc font-ils vraiment la même chose qu'Otami ?
Le périmètre de base est comparable : lecture de factures, suivi des prix, alertes, mise à jour des coûts de revient, inventaires, multisite. DionySols + DySiarc vont plus loin sur les rendements matières avec pourcentage de perte par ingrédient, la décomposition des recettes imbriquées jusqu'à l'unité d'achat minimum, le pilotage opérationnel via API caisse, le FEC analytique, les règles mercuriale 3 niveaux, la lecture UBL native, le Master multi-établissements et la connexion native avec mysolutionsWEB pour le click & collect. Ces fonctionnalités n'ont pas été trouvées chez Otami - vérifiez sur otami.fr.
Peut-on utiliser DySiarc sans DionySols ?
Oui, à 19 euros HT/mois. Le contrôle des prix facturés, les alertes et le suivi fournisseurs fonctionnent pleinement. La synchro mercuriale et la connexion caisse nécessitent DionySols.
La limite de documents et d'historique Otami s'applique-t-elle à toutes les factures ?
D'après les informations disponibles sur le site Otami, la tarification est basée sur le volume de documents importés par mois, et l'intégration des anciens documents est limitée à 1 mois sur les plans Access et Essentiel, 2 mois sur l'Intégrale. Nous vous conseillons de vérifier directement avec eux ce qui compte comme " document " dans votre contexte.
DionySols + DySiarc s'adressent-ils uniquement aux boulangers et restaurateurs ?
Non. DionySols couvre l'ensemble des métiers de bouche - bouchers/charcutiers, traiteurs, restaurateurs, boulangers/pâtissiers, hôteliers-restaurateurs et réseaux multi-établissements. DySiarc - dont le nom est l'acronyme de DYonySols + Scan (Numérisation) + Invoice (Facture) + Analyser (Analyser) + Resource (Ressource) + Company (Entreprise) - est conçu pour aller plus loin : son API ouverte lui permet de s'interconnecter avec tout ERP métier compatible, et son périmètre couvre potentiellement toute TPE ou PME qui achète des matières premières ou des marchandises et veut piloter ses prix fournisseurs, quel que soit le secteur.
Découvrir DySiarc en 20 minutes
Diagnostic gratuit - sans engagementlogiciel gestion métiers de bouche DySiarc contrôle prix factures fournisseurs rendements matières fiches techniques FEC analytique TPE facturation électronique UBL pilotage achats boucher traiteur mysolutionsWEB click and collect DionySols]]> Tue, 08 Sep 2026 00:00:00 +0200 https://www.accee-pro.fr/1122-969-117-otami-dionysols-dysiarc-meme-prix-entree-pas-meme-perimetre.html Articles https://www.accee-pro.fr/1122-981-117-ameliorer-resultat-des-rayons-metiers-bouche-supermarche.html
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Publié le 15 juin 2026 - Mis à jour le 21 août 2026 - md22
Sommaire
CA ou marge ?
Les 3 leviers
Levier 1 : le rendement
Levier 2 : le prix d'achat
Levier 3 : le prix de vente
La marge paie les charges
Les 3 clés ou subir
Questions fréquentes
Pour en savoir plus
Vos rayons frais traditionnels produisent, transforment, vendent. Boucherie-charcuterie, marée, fromage à la coupe, traiteur, boulangerie-pâtisserie, fruits et légumes : six ateliers, six marges, six leviers. La question n'est pas de vendre plus. C'est de vendre mieux.BLOC_02
CA ou marge : le calcul qui change tout pour un rayon frais traditionnelVoici un cas concret. Un même rayon boucherie-charcuterie face à deux situations possibles :
Situation A vs situation B : ce que les chiffres disent vraiment
Un même rayon, deux trajectoires - laquelle génère le meilleur résultat ?IndicateurSituation ASituation BChiffre d'affaires2 000 000 ¤1 800 000 ¤Taux de marge brute24 %34 %Marge brute en ¤480 000 ¤612 000 ¤Masse salarialeÉlevéeIdentique ou réduiteÉcart de marge + 132 000 ¤La situation B réalise 200 000 ¤ de CA de moins. Elle dégage pourtant 132 000 ¤ de marge brute supplémentaire. Avec la même masse salariale. Voire de meilleures conditions de travail - moins de volume à transformer signifie moins de pression sur les équipes.
La marge paie les charges et génère le résultat. Le chiffre d'affaires, non.
Un dirigeant qui pilote ses rayons frais au CA passe à côté de l'essentiel.
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Les 3 leviers pour améliorer la marge brute d'un rayon fraisAméliorer la marge brute d'un rayon frais traditionnel repose sur trois leviers, dans un ordre précis et non interchangeable.
Les 3 leviers dans l'ordre d'activation
Trois leviers à activer dans l'ordre - chacun conditionne le suivantOrdreLevierNatureMaîtrise1Rendement, casse et pertesInterne - geste professionnel, fiche technique, calibration des commandes100 % interne2Prix d'achatNégociation fournisseur à qualité équivalente, contrôle facture par facturePartiellement interne3Prix de venteFixé sur base d'un coût matière connu - mieux vendre avant de chercher des économiesContrainte marché - levier réel si coût maîtriséBLOC_04
Levier 1 - Rendement, casse et pertes : la marge commence dans l'atelierLe rendement matière est le premier levier car c'est le seul sur lequel le professionnel a une maîtrise totale et immédiate. Il ne dépend ni d'un fournisseur, ni du marché, ni du consommateur. Il dépend du geste professionnel, de la rigueur en atelier, de la fiche technique.
Le rendement au sens large recouvre quatre réalités :
Les pertes à la transformation : découpe, parage, cuisson - ce qui part à la poubelle avant même d'être valorisé
La casse DLC : produits commandés en trop grande quantité, arrivés en fin de DLC sans avoir été vendus - une erreur de calibration des commandes, pas une fatalité
Les invendus non valorisés : ce qui aurait pu être transformé, démarqué ou donné
La démarque inconnue : l'écart entre le stock théorique et le stock physique réel
Chaque kilo perdu, c'est de la matière achetée et payée qui ne génère aucun CA, aucune marge. Sur un magasin réalisant 1 M¤ de CA sur ses rayons frais, récupérer 5 points de rendement, c'est 50 000 ¤ de marge brute supplémentaire - sans toucher aux prix, sans changer de fournisseur.
Les fiches techniques sont le point de départ indispensable : sans elles, pas de rendement standard de référence, pas de coût matière calculé, pas de mesure possible des écarts. Elles sont la brique fondamentale sur laquelle reposent les trois leviers.
DionySols mesure les entrées matière et les sorties valorisables rayon par rayon. Il calcule le rendement réel, le compare au rendement standard de la fiche technique, et rend visible ce qui se perdait en silence. Voir la page Rendement, casse et pertes - Rayons frais en supermarché.
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Levier 2 - Prix d'achat : négocier à qualité équivalente, contrôler facture par factureLe deuxième levier est le prix d'achat. Sa condition sine qua non : négocier à qualité de marchandise équivalente. Baisser le prix d'achat en dégradant la qualité matière détruit le rendement et le prix de vente. On revient au levier 1.
Contrôler le prix d'achat, c'est vérifier ligne par ligne sur chaque facture :
Le prix négocié est-il réellement appliqué ?
Les remises contractuelles sont-elles bien répercutées ?
Le poids facturé correspond-il au poids livré ?
Y a-t-il des arrondis défavorables récurrents ?
Sans outil dédié, ce contrôle est impossible à tenir sur la durée. DySiarc lit chaque facture fournisseur automatiquement, ligne par ligne, rapproche chaque référence avec la mercuriale, détecte les écarts et alerte. La mercuriale est mise à jour en cascade - ce qui recalcule automatiquement le coût matière de toutes les fiches techniques concernées.
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Levier 3 - Prix de vente : mieux vendre avant de chercher des économiesLe troisième levier est le prix de vente. Augmenter ses prix peut engendrer mécaniquement une baisse du volume vendu. Le réflexe est d'y voir une perte. C'est souvent l'inverse - la démonstration est dans le tableau de la première section : la situation B réalise 200 000 ¤ de CA de moins et dégage pourtant 132 000 ¤ de marge brute supplémentaire.
Le levier prix de vente ne s'active pas en tâtonnant. Il s'active avec un coût matière connu, une fiche technique précise, une mercuriale à jour. Sans ces fondations, on fixe ses prix à l'intuition - et on ne sait pas si on vend à perte ou non.
L'ordre est donc invariable : maîtriser le rendement, contrôler les prix d'achat, fixer des prix de vente cohérents avec la marge cible. Mieux vendre avant de chercher des économies.
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La marge paie les charges et génère le résultat - pas le chiffre d'affairesLes charges fixes sont là, qu'on vende 1,8 M¤ ou 2 M¤. Le loyer, la masse salariale, les charges sociales, l'énergie, les amortissements - rien de tout cela ne varie avec le CA. Plus le CA augmente sur des rayons de transformation, plus il faut de personnel pour le réaliser. Ce qui varie, c'est la marge brute dégagée pour couvrir ces charges.
Un rayon qui vend beaucoup à faible marge peut ne pas couvrir ses charges. Un rayon qui vend moins à bonne marge les couvre et dégage du résultat. La confusion entre CA et rentabilité est l'une des causes les plus fréquentes de pilotage à l'aveugle dans les rayons frais traditionnels.
Ce n'est pas le volume vendu qui fait le résultat - c'est le taux de marge appliqué à ce volume.
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Dirigeant, conseiller, DionySols : les 3 clés - ou subir sans accompagnementDionySols est un utilitaire de pilotage. Il mesure, calcule, alerte. Mais un outil seul ne suffit pas.
Le conseiller expert apporte ce que ni le dirigeant ni l'outil ne peuvent apporter seuls : le recul. Il n'a pas le quotidien à gérer. Il compare les pratiques d'un établissement à l'autre. Et dans un groupement, cette comparaison est implacable : si un magasin affiche 32 % de marge sur son rayon boucherie-charcuterie et qu'un autre est à 24 %, avec les mêmes fournisseurs, les mêmes enseignes, les mêmes contraintes - il n'y a pas d'excuse. Ce que A sait faire, B peut le faire aussi. 32 % est possible. Peut-être plus.
Avec ou sans accompagnement : deux trajectoires très différentes
L'accompagnement n'est pas un coût - c'est un investissement à ROI démontrable Avec accompagnementSans accompagnementDirigeantImpliqué, décide sur des chiffres réelsPilote au ressenti, subit les écartsConseiller expertRecul, benchmark inter-établissements, décisions concrètesAbsent - les données restent illisiblesDionySolsMesure, calcule, alerte en temps réelAbsent - les pertes restent invisiblesRésultatMarge améliorée, résultat généréMarges non pilotées, résultat qui s'érodeCoûtMarginal au regard de la marge récupéréeNul en apparence - élevé en réalitéSur un magasin réalisant 1 M¤ de CA sur ses rayons frais, retrouver 5 points de marge brute génère 50 000 ¤ de résultat supplémentaire. Que le conseiller coûte 5 000 ¤, 10 000 ¤ ou même 20 000 ¤ par an selon le volume de son travail, l'accompagnement reste largement rentable.
Ne pas se faire accompagner, c'est un choix. C'est aussi accepter de subir : des pertes invisibles, des prix d'achat non contrôlés, des prix de vente fixés à l'intuition, une marge qui s'érode sans qu'on sache pourquoi ni où.
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Questions fréquentesPourquoi un rayon frais en supermarché peut-il afficher un bon chiffre d'affaires et un mauvais résultat ?
Parce que le chiffre d'affaires ne paie pas les charges - la marge brute le fait. Les charges fixes sont là qu'on vende 1,8 M¤ ou 2 M¤ : loyer, masse salariale, charges sociales, énergie, amortissements. Plus le CA augmente sur des rayons de transformation, plus il faut de personnel pour le réaliser. Un rayon qui vend beaucoup à faible marge peut ne pas couvrir ses charges. Un rayon qui vend moins à bonne marge les couvre et dégage du résultat. Piloter ses rayons frais au chiffre d'affaires, c'est piloter à l'aveugle.
Comment un adhérent supermarché peut-il identifier les rayons frais qui plombent son résultat ?
En mesurant la marge brute rayon par rayon, et non la marge globale magasin. Un résultat consolidé peut masquer un rayon très performant qui compense un rayon déficitaire. Sans décomposition par rayon, le dirigeant pilote une moyenne qui ne dit rien. Avec un tableau de bord par rayon alimenté en temps réel, il identifie précisément lequel sous-performe, sur quel levier - rendement, prix d'achat ou prix de vente - et peut arbitrer sans attendre la clôture annuelle.
Un rayon boucherie-charcuterie en supermarché peut-il dépasser les marges moyennes du secteur ?
Oui. Les marges de référence sont des moyennes de marché, pas des plafonds. La preuve la plus simple : dans un même groupement, avec les mêmes fournisseurs, les mêmes enseignes, les mêmes contraintes, certains établissements affichent 32 % quand d'autres sont à 24 %. Ce que A sait faire, B peut le faire aussi. Le benchmark interne casse tous les paradigmes : pas de marché défavorable à invoquer, pas de fournisseur différent à incriminer. 32 % est possible. Peut-être plus.
L'accompagnement par un conseiller expert est-il rentable pour un adhérent supermarché ?
Oui, et le calcul est simple. Sur un magasin réalisant 1 M¤ de CA sur ses rayons frais, retrouver 5 points de marge brute génère 50 000 ¤ de résultat supplémentaire. Que le conseiller coûte 5 000 ¤, 10 000 ¤ ou même 20 000 ¤ par an selon le volume de son travail, l'accompagnement reste largement rentable. Le conseiller expert apporte ce que ni le dirigeant ni l'outil ne peuvent apporter seuls : le recul, la comparaison entre établissements, la traduction des données en décisions concrètes. Il n'a pas le quotidien à gérer. Il voit ce que le dirigeant pris dans l'opérationnel ne voit plus. Ne pas se faire accompagner, c'est un choix - c'est aussi accepter de subir des pertes invisibles et une marge qui s'érode sans savoir pourquoi ni où.
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Pour en savoir plus sur le pilotage de vos rayons fraisSupermarchés - Pilotage de la rentabilité par rayon frais traditionnel
Mercuriale supermarché - DySiarc, PMP, dernier prix et MAJ auto
Tester DionySols gratuitement
Sans CB - Sans engagement - Plus de 5 000 recettes disponiblesBLOC_11
Écrit par
Joël Raynaud
Président-fondateur de GESTPE Solutions SAS et GESTPE 38 SAS - Éditeur et concepteur de DionySols, DySiarc et mysolutionsWEB.
Suivre Joël Raynaud sur LinkedInÀ propos de l'éditeur : GESTPE Solutions SAS
Cette plateforme de pilotage métier vous est présentée par la société GESTPE Solutions SAS, concepteur d'utilitaires SaaS interconnectés dédiés à la gestion et à la rentabilité des TPE de la restauration et des métiers de bouche. Afin d'offrir une visibilité globale à 360° sur votre activité, nos solutions croisent et échangent leurs données en temps réel :
DionySols Pilotage et Gestion : Solution de pilotage et de gestion dédiée aux artisans métiers (bouchers/charcutiers, traiteurs, restaurateurs, boulangers/pâtissiers et réseaux multi-établissements). S'articulant autour de fiches techniques de recettes précises, elle automatise le calcul des marges brutes, du coût matière (Prix de revient), des allergènes et des ordres de production (avec impression d'étiquettes de colisation et connectivité caisses/PMS via API). Sa déclinaison Master centralise les référentiels de réseau, tandis que son moteur intelligent pilote les commandes fournisseurs selon vos volumes de ventes ou vos productions prévues. Enfin, DionySols digitalise votre gestion en interprétant et en rendant limpides vos fichiers FEC pour offrir une lecture humaine et un bilan complet 12 mois glissants à chaque fin de mois.
DySiarc : Utilitaire de lecture automatique et d'analyse ligne par ligne de vos factures fournisseurs pour alimenter votre mercuriale ingrédients sur DionySols et surveiller vos prix d'achat via une API ouverte. Face aux évolutions réglementaires, DySiarc est nativement prêt pour l'arrivée de la facture électronique au 1er septembre 2027 en France et dès le 1er janvier 2026 pour la Belgique.
mysolutionsWEB : Votre solution de visibilité marchande globale (déploiement de sites internet, modules Click & Collect et commandes en ligne). Les flux de commandes remontent automatiquement dans DionySols pour déclencher la planification de production, tandis que mysolutionsWEB sécurise votre facturation complète (regroupement de devis, gestion des prix spécifiques par client, traçabilité stricte par numéros de lot et journal infalsifiable).
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Publié le 24 août 2026 - md22
Sommaire
Des données ignorées
DySiarc les écoute
Données en temps réel
Benchmark communautaire
Facture électronique
S'inscrire en quelques minutes
De la facture à la marge
Glossaire
Questions fréquentes
Chaque semaine, des centaines de factures fournisseurs arrivent dans les établissements des métiers de bouche. Elles sont classées, comptabilisées, payées. Mais ce qu'elles disent - prix réels, écarts, remises non appliquées, tendances - reste le plus souvent muet. Vos factures parlent. DySiarc les écoute.BLOC_02
Vos factures contiennent des données que personne ne litDans les métiers de bouche, les achats de matières premières représentent souvent 25 à 45 % du chiffre d'affaires - premier poste de coût, l'un des moins surveillés. Les factures fournisseurs sont classées dans un tiroir ou transmises au comptable. Ce qui est payé est rarement comparé à ce qui a été négocié.
Pourtant, chaque facture contient des données de pilotage précieuses : le prix réel payé référence par référence, les écarts entre prix facturé et prix négocié, les remises appliquées ou oubliées, les tendances de hausse ou de baisse sur plusieurs mois.
Vérifier tout cela ligne par ligne, fournisseur par fournisseur, facture par facture ? Personne ne le fait. Le volume est trop important, le temps manque, et les écarts passent inaperçus - jusqu'à ce que la marge se dégrade.
Ce qu'on ne suit pas, on ne peut pas le piloter. Ce qu'on ne pilote pas, on le subit sur la marge.
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Ce que " DySiarc les écoute " signifie concrètementDySiarc lit vos factures fournisseurs ligne par ligne, référence par référence, fournisseur par fournisseur. Il ne se contente pas de classer ou d'archiver : il analyse.
Concrètement, DySiarc :
Construit l'historique de vos prix d'achat réels - par référence et par fournisseur, sans limite de profondeur.
Détecte les écarts entre le prix facturé et le prix négocié, avec une tolérance paramétrable.
Alerte en temps réel dès qu'un prix dépasse le seuil - hausse comme baisse.
Suit les remises fournisseurs - vérification automatique à chaque facture.
Compare les fournisseurs entre eux sur des équivalences produit.
Tout cela sans ressaisie, sans tableau Excel, sans surveillance manuelle. DySiarc transforme vos factures fournisseurs en données de pilotage exploitables.
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DySiarc affiche ses données en temps réel dès la page de connexionAvant même de vous connecter, la page d'accueil de dysiarc.com affiche les indicateurs de la communauté DySiarc : nombre de clients, fournisseurs qualifiés, factures lues, factures électroniques traitées, produits référencés.
Trois périodes de comparaison sont proposées - 7 jours, 28 jours, 90 jours - pour suivre l'évolution de la base en temps réel.
Cette transparence est délibérée. Les données sont publiques parce que la valeur de DySiarc repose sur la taille et la qualité de sa base : plus la communauté grandit, plus les données de référence deviennent précises, plus le benchmark est fiable.
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Le benchmark communautaire DySiarc - comparer ses prix d'achatDySiarc ne se limite pas à lire vos factures. Il vous positionne dans la communauté de ses utilisateurs. Chaque produit que vous achetez peut être comparé anonymement avec l'ensemble des utilisateurs DySiarc qui achètent le même produit.
Produits que vous utilisez
Pour chaque article que vous avez vous-même référencé via vos factures, DySiarc affiche :
Prix minimum relevé dans la communauté
Prix maximum relevé dans la communauté
Nombre de clients DySiarc utilisant ce produit
Votre position dans le classement
Exemple : Produit X - Mini 4,50 ¤ - Maxi 6,00 ¤ - 7 clients DySiarc - Position 3/7. Vous savez immédiatement que 2 clients achètent mieux que vous. Aucune donnée individuelle sur les autres utilisateurs n'est visible - le positionnement est strictement anonyme.
Produits que vous n'utilisez pas
Vous accédez au catalogue des fournisseurs et produits référencés dans DySiarc que vous n'utilisez pas encore, avec le nombre de clients DySiarc les ayant utilisés au moins une fois. Aucun prix n'est affiché - pour accéder aux données de prix, il faut contribuer à la base en déposant ses propres factures.
Les fournisseurs et les produits sont organisés par catégories d'activité, ce qui facilite la navigation même sur des catalogues de plusieurs centaines de références.
Le benchmark DySiarc positionne chaque utilisateur anonymement sur ses produits référencés.DySiarc compte déjà des clients au-delà des métiers de bouche. Toute TPE ou PME, quel que soit son secteur d'activité, peut utiliser DySiarc via son API ouverte.
Voir où je me situe sur mes achats
50 crédits offerts à l'ouverture de compteBLOC_06
La facture électronique amplifie le signalLa part de factures électroniques traitées par DySiarc va progresser rapidement. Les échéances réglementaires accélèrent le mouvement :
1er septembre 2026 - obligation pour les ETI
1er septembre 2027 - obligation pour les TPE et PME
DySiarc est nativement prêt pour la facture électronique structurée. Certains fournisseurs comme Transgourmet émettent déjà des factures électroniques lues directement par DySiarc. En Belgique, l'obligation est effective depuis le 1er janvier 2026 et DySiarc prend en charge le format UBL utilisé dans le cadre du réseau Peppol en Belgique.
Plus la base de factures électroniques grandit, plus la lecture est rapide, plus le référencement des fournisseurs et des produits s'enrichit automatiquement, et plus le benchmark communautaire gagne en précision.
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S'inscrire et commencer en quelques minutesLe parcours d'inscription à DySiarc est conçu pour être rapide et sans friction.
Création du compte - prénom, nom, email, téléphone, mot de passe (12 caractères minimum). 50 crédits sont offerts à l'ouverture du compte.
Validation de l'email - un email de confirmation vous est envoyé pour activer votre compte.
Paramétrage de votre entreprise - étape obligatoire avant de pouvoir importer des factures.
Dépôt de vos premières factures - deux cas de figure :Le fournisseur est déjà référencé dans DySiarc ou la facture est électronique → dépôt et lecture immédiats.
Le fournisseur n'est pas encore référencé (facture PDF) → la création du fournisseur consomme 10 crédits, l'équipe DySiarc valide son modèle de facturation sous 24 à 48 heures, puis toutes ses factures suivantes sont lues immédiatement.

Achat de crédits à la consommation - vous achetez des packs de crédits selon vos besoins, sans abonnement et sans engagement. Les crédits ne périment jamais.
En cours d'utilisation - si une facture est illisible, l'équipe DySiarc teste sa validation sous 24 à 48 heures. Si la lecture est impossible (scan en diagonale, très mauvaise qualité, facture électronique non conforme...), la facture est refusée, vous en êtes informé sur votre compte et les crédits consommés vous sont restitués.
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De la facture brute au pilotage de la margeDySiarc s'intègre dans une chaîne complète de pilotage. La facture fournisseur entre dans DySiarc, qui construit l'historique des prix d'achat réels. Ces prix alimentent automatiquement la mercuriale DionySols. Les fiches techniques recalculent les coûts et les marges en temps réel.
La chaîne complète :
Facture fournisseur → DySiarc → Mercuriale DionySols → Fiches techniques → Marge recalculée en temps réel
DySiarc fonctionne aussi en autonomie complète, sans DionySols. Toute TPE ou PME peut l'utiliser indépendamment via son API ouverte.
La facture fournisseur alimente la mercuriale DionySols et le recalcul de la marge en temps réel via DySiarc.BLOC_09
GlossaireMercurialeRéférentiel des prix d'achat des matières premières utilisé par DionySols pour calculer les coûts des fiches techniques et les marges. DySiarc l'alimente automatiquement à chaque nouvelle facture.Facture électronique structuréeFacture transmise dans un format structuré lisible par une machine (XML, UBL, Factur-X), par opposition au PDF image ou texte. DySiarc la lit sans modélisation préalable du fournisseur.Benchmark communautaireComparaison anonyme des prix d'achat entre utilisateurs DySiarc sur un même produit référencé. Chaque utilisateur voit son positionnement (mini, maxi, nombre de clients, rang) sans aucune donnée individuelle sur les autres.Lecture ligne par ligneAnalyse automatique de chaque ligne de facture fournisseur par DySiarc : référence produit, quantité, prix unitaire, remise. Cette granularité permet la détection des écarts et la construction de l'historique des prix réels.BLOC_10
Questions fréquentesComment un restaurateur peut-il comparer ses prix d'achat grâce à DySiarc ?
Dès qu'un restaurateur dépose ses factures fournisseurs dans DySiarc, le benchmark communautaire lui montre son positionnement anonyme sur chaque produit référencé : prix minimum et maximum relevés dans la communauté, nombre de clients DySiarc sur ce produit, et sa position dans le classement. Il sait immédiatement si d'autres professionnels achètent le même produit à un meilleur prix.
DySiarc est-il adapté aux bouchers et charcutiers ?
Oui. DySiarc lit les factures de tous les métiers de bouche - bouchers, charcutiers, traiteurs, restaurateurs, boulangers et pâtissiers. Les produits à forte volatilité de prix comme la viande rendent le suivi ligne par ligne particulièrement pertinent. DySiarc compte également des clients dans d'autres secteurs d'activité.
Que se passe-t-il si DySiarc ne parvient pas à lire une facture ?
L'équipe DySiarc teste la validation de la facture sous 24 à 48 heures. Si la lecture est impossible - scan en diagonale, très mauvaise qualité, facture électronique non conforme - la facture est refusée, vous en êtes informé sur votre compte et les crédits consommés vous sont restitués.
Faut-il un abonnement pour utiliser DySiarc ?
Non. DySiarc fonctionne avec des packs de crédits à la consommation, sans abonnement et sans engagement de durée. Les crédits ne périment jamais. Les clients DionySols bénéficient de 30 crédits par mois pour +10 ¤ HT par mois.
Les données de prix sont-elles partagées entre utilisateurs DySiarc ?
Le benchmark est strictement anonyme. Chaque utilisateur voit son propre positionnement - prix mini, prix maxi, nombre de clients, sa position dans le classement - sans aucune donnée individuelle sur les autres utilisateurs. Pour les produits qu'il n'utilise pas, il voit le catalogue (fournisseur, produit, nombre de clients) sans aucun prix.
Créer mon compte DySiarc gratuit
50 crédits offerts à l'ouverture de compteBLOC_11
Écrit par
Joël Raynaud
Président-fondateur de GESTPE Solutions SAS et GESTPE 38 SAS - Éditeur et concepteur de DionySols, DySiarc et mysolutionsWEB.
Suivre Joël Raynaud sur LinkedInÀ propos de l'éditeur : GESTPE Solutions SAS
Cette plateforme de pilotage métier vous est présentée par la société GESTPE Solutions SAS, concepteur d'utilitaires SaaS interconnectés dédiés à la gestion et à la rentabilité des TPE de la restauration et des métiers de bouche. Afin d'offrir une visibilité globale à 360° sur votre activité, nos solutions croisent et échangent leurs données en temps réel :
DionySols Pilotage et Gestion : Solution de pilotage et de gestion dédiée aux artisans métiers (bouchers/charcutiers, traiteurs, restaurateurs, boulangers/pâtissiers et réseaux multi-établissements). S'articulant autour de fiches techniques de recettes précises, elle automatise le calcul des marges brutes, du coût matière (Prix de revient), des allergènes et des ordres de production (avec impression d'étiquettes de colisation et connectivité caisses/PMS via API). Sa déclinaison Master centralise les référentiels de réseau, tandis que son moteur intelligent pilote les commandes fournisseurs selon vos volumes de ventes ou vos productions prévues. Enfin, DionySols digitalise votre gestion en interprétant et en rendant limpides vos fichiers FEC pour offrir une lecture humaine et un bilan complet 12 mois glissants à chaque fin de mois.
DySiarc : Utilitaire de lecture automatique et d'analyse ligne par ligne de vos factures fournisseurs pour alimenter votre mercuriale ingrédients sur DionySols et surveiller vos prix d'achat via une API ouverte. Face aux évolutions réglementaires, DySiarc est nativement prêt pour l'arrivée de la facture électronique au 1er semestre 2027 en France et dès le 1er janvier 2026 pour la Belgique.
mysolutionsWEB : Votre solution de visibilité marchande globale (déploiement de sites internet, modules Click & Collect et commandes en ligne). Les flux de commandes remontent automatiquement dans DionySols pour déclencher la planification de production, tandis que mysolutionsWEB sécurise votre facturation complète (regroupement de devis, gestion des prix spécifiques par client, traçabilité stricte par numéros de lot et journal infalsifiable).
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Publié le 20 juin 2026 - Mis à jour le 21 août 2026 - md22
Sommaire
Ce qui change au 01/09/2026
Ticket vs facture électronique
Le risque fiscal concret
Ce que fera la GMS
Ce que vous devez faire
Impact sur vos achats
Glossaire
Questions fréquentes
Vous faites vos courses professionnelles chez Carrefour, Leclerc ou Intermarché. Vous repartez avec un ticket de caisse que vous remettez en comptabilité comme facture d'achat. C'est une pratique courante. À partir du 1er septembre 2026 - dans moins de trois mois - elle vous exposera à un risque fiscal direct. Non pas parce que vous avez mal fait quelque chose, mais parce que la grande surface devra vous émettre une facture électronique conforme - et le ticket de caisse ne la remplacera plus.BLOC_02
Ce qui change le 01/09/2026 : les grandes surfaces en première ligneLa réforme de la facturation électronique s'applique en deux temps selon la taille des entreprises. Le premier jalon est fixé au 1er septembre 2026.
À cette date, les grandes entreprises et les entreprises de taille intermédiaire (ETI) devront émettre l'intégralité de leurs factures au format électronique structuré pour toute transaction B2B. Carrefour, Leclerc, Intermarché, Metro, Promocash, Sysco - toutes ces enseignes sont des grandes entreprises. Elles sont concernées dès le 01/09/2026, pas en 2027.
Simultanément, toutes les entreprises françaises assujetties à la TVA, quelle que soit leur taille, devront être en capacité de recevoir des factures électroniques à cette même date. Ce qui signifie que votre établissement doit avoir activé une plateforme de dématérialisation partenaire (PDP) ou le portail public de facturation (PPF) avant le 01/09/2026 pour pouvoir recevoir les factures de vos fournisseurs GMS.
Le calendrier complet de la réforme
Deux jalons, deux vagues - les grandes surfaces sont en première ligne dès septembre 2026DateObligation d'émissionObligation de réception01/09/2026Grandes entreprises et ETI (dont Carrefour, Leclerc, Intermarché, Metro...)Toutes les entreprises françaises assujetties à la TVA - dont votre établissement01/09/2027TPE, PME et micro-entreprisesDéjà en place depuis 2026BLOC_03
Ticket de caisse et facture électronique : deux documents très différentsAujourd'hui, quand vous achetez chez Metro ou Promocash pour votre établissement, vous repartez avec un ticket de caisse ou un bordereau imprimé. Ce document comporte votre numéro de client, la liste des articles, les montants TTC et la TVA. Il ressemble à une facture. Il n'en est pas une au sens de la réforme.
La facture électronique conforme au sens de la réforme est un document structuré numériquement - au format Factur-X, UBL ou CII - qui transite obligatoirement par une plateforme agréée par l'État. Elle n'est pas un PDF envoyé par mail. Elle n'est pas un ticket imprimé en caisse. C'est un flux de données normé, horodaté, traçable, archivé.
Ticket de caisse vs facture électronique conforme : ce qui change
Après le 01/09/2026 - seule la facture électronique structurée constitue une facture régulière pour un achat B2BCritèreTicket de caisseFacture électronique conformeFormatPapier thermique ou PDF non structuréFormat structuré : Factur-X, UBL ou CIITransitAucune plateforme - remis en main propre ou par mailObligatoirement via une plateforme agréée (PDP)TraçabilitéAucune traçabilité fiscale automatiqueHorodatée, archivée, transmise à l'administrationValeur fiscale B2B après 01/09/2026Ne constitue plus une facture régulièreFacture régulière au sens du CGITVA déductibleRisque de rejet en contrôle fiscalDéductible sans risqueAprès le 01/09/2026, seule la facture électronique structurée constitue une facture régulière pour un achat B2BLe ticket de caisse renseignera toujours ce que vous avez acheté. Il ne constituera plus une facture régulière pour la déduction de votre TVA.
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Le risque fiscal concret pour votre établissement dès septembre 2026Le droit à déduction de la TVA est conditionné à la détention d'une facture régulière (article 271 du CGI). À compter du 1er septembre 2026, pour tout achat B2B auprès d'une grande surface, la facture régulière sera la facture électronique structurée transmise via une plateforme agréée. Le ticket de caisse ne remplit plus cette condition.
En cas de contrôle fiscal, la TVA déduite sur la base d'un ticket de caisse peut être rejetée : rappel de TVA, intérêts de retard (0,20 % par mois) et majoration éventuelle. Vous portez ce risque alors que la grande surface est responsable de l'émission - pas vous.
Un exemple concret : vous achetez 800 ¤ HT de marchandises chez Metro en octobre 2026. La grande surface ne vous a pas encore émis de facture électronique conforme - seulement un ticket. En cas de contrôle :
TVA à 10 % sur ces achats : 80 ¤
TVA potentiellement rejetée : 80 ¤ de rappel de TVA
Intérêts de retard si contrôle tardif : 0,20 % x 80 ¤ x nombre de mois
Sur un volume d'achats mensuel de 5 000 ¤ HT en grande surface, le risque cumulé sur une année peut représenter plusieurs centaines d'euros de TVA non récupérable.
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Ce que les grandes surfaces vont probablement mettre en placeLes grandes surfaces ne vont pas supprimer le ticket de caisse pour leurs clients particuliers - il continuera d'exister pour les ventes B2C, qui ne sont pas concernées par la réforme de la facturation électronique.
Pour leurs clients professionnels assujettis à la TVA, elles devront mettre en place un dispositif de facturation électronique B2B. Plusieurs scénarios sont probables :
Un espace client professionnel en ligne depuis lequel vous téléchargez vos factures après chaque passage en caisse - Metro propose déjà ce service, mais les factures sont aujourd'hui au format PDF, pas encore au format électronique structuré conforme à la réforme. Transgourmet, en revanche, émet déjà des factures électroniques structurées, reçues et traitées automatiquement par DySiarc.
Une transmission automatique via plateforme agréée vers votre propre plateforme de réception, en indiquant votre SIREN au moment du passage en caisse
Un portail de facturation dédié aux comptes professionnels avec génération de factures périodiques mensuelles
Dans tous les cas, la condition préalable est que votre établissement soit identifiable comme client professionnel - ce qui suppose que votre SIREN soit enregistré auprès de la grande surface concernée, et que vous ayez activé votre propre plateforme de réception.
La réalité terrain est que certaines grandes surfaces seront en retard sur leur propre conformité le 01/09/2026. Ce retard ne vous protège pas du risque fiscal côté déduction de TVA - il le complexifie.
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Ce que vous devez faire avant le 01/09/2026Trois actions concrètes à mener avant la date butoir.
1. Activer votre plateforme de réception. Vous devez avoir choisi et activé une PDP ou le PPF avant le 01/09/2026 pour être en capacité de recevoir les factures électroniques que vos fournisseurs GMS vous enverront. Sans plateforme active, vous ne pouvez pas recevoir les factures conformes - et donc pas déduire la TVA en toute sécurité.
2. Enregistrer votre SIREN auprès de vos fournisseurs GMS. Auprès de Metro, Promocash, Carrefour Pro ou tout autre distributeur chez qui vous avez un compte professionnel, vérifiez que votre SIREN est bien enregistré et que votre compte est bien identifié comme compte professionnel assujetti à la TVA. C'est le déclencheur de la facturation électronique B2B de leur côté.
3. Consulter votre expert-comptable. Il connaît votre situation fiscale et votre volume d'achats en grande surface. Il peut vous orienter dans le choix de votre plateforme agréée. Attention : il n'y a aucune obligation de choisir la même plateforme que lui - vous êtes libre de sélectionner la PDP adaptée à votre organisation et à vos outils. N'attendez pas septembre pour poser la question.
Il reste moins de trois mois. La mise en conformité ne prend pas longtemps - mais elle ne s'improvise pas la veille.
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Ce que cela change pour vos achats et votre mercurialeLa contrainte réglementaire cache une opportunité concrète pour le pilotage de vos achats. Aujourd'hui, les achats en grande surface sont souvent les moins bien suivis : prix unitaires jamais vérifiés contre la mercuriale, quantités agrégées sur un ticket illisible, remises jamais contrôlées. Les factures Metro, par exemple, sont notoirement difficiles à déchiffrer : références cryptées, libellés tronqués, conditionnements obscurs. Tous leurs clients professionnels le savent. Il est pratiquement impossible d'en extraire un prix au kilo ou à l'unité exploitable pour sa mercuriale - une opacité qui protège leur propre référentiel de prix.
La facturation électronique structurée va forcer la transparence : chaque référence, chaque prix unitaire, chaque quantité devra être normée, précise et lisible par machine. Metro et les autres ne pourront plus se cacher derrière des tickets illisibles. Pour les établissements équipés, cela permettra de :
Alimenter automatiquement la mercuriale avec les prix réels facturés - sans ressaisie manuelle
Détecter les variations de prix entre deux passages en caisse sur les mêmes références
Recalculer en cascade le coût matière de toutes les fiches techniques impactées
Construire un historique fiable des prix d'achat GMS, exploitable pour arbitrer entre fournisseurs
Facture électronique → mercuriale → recalcul automatique du coût matière des fiches techniquesDySiarc est d'ores et déjà prêt. Dès le 01/09/2026, il lira automatiquement les factures électroniques structurées émises par les grandes surfaces et ETI, ligne par ligne, pour les rapprocher de la mercuriale et recalculer les coûts matière en cascade. En attendant que les TPE et PME fournisseurs basculent à leur tour le 01/09/2027, DySiarc traite également les PDF - assurant ainsi une couverture complète de tous vos fournisseurs pendant toute la période de transition, sans rupture de pilotage.
Pour découvrir comment DionySols accompagne l'ensemble des métiers de bouche et de la restauration dans le pilotage de leurs achats et de leurs marges, voir DionySols - solutions métiers pour la restauration et les métiers de bouche.
Pour le pilotage propre à un restaurant - coût matière plat par plat, marge brute et engineering de carte - voir Restaurants : pilotage de la marge brute et du coût matière.
Sur le même sujet, voir également : Facture électronique 2027 : vos petits fournisseurs sont-ils prêts ?
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GlossaireFacture électronique structuréeFacture émise dans un format lisible par une machine - Factur-X, UBL ou CII - et transitant obligatoirement par une plateforme agréée. Un PDF envoyé par mail ou un ticket de caisse n'en est pas une.PDP (plateforme de dématérialisation partenaire)Opérateur privé agréé par l'administration pour émettre, recevoir et transmettre les factures électroniques. Chaque entreprise doit en activer une, ou utiliser le portail public.PPF (portail public de facturation)Solution publique de facturation électronique, alternative à une PDP privée pour recevoir et émettre ses factures.B2B et B2CB2B désigne une transaction entre deux professionnels assujettis à la TVA, seule concernée par l'obligation de facturation électronique. B2C désigne une vente à un particulier, qui relève de l'e-reporting et pour laquelle le ticket de caisse reste valide.E-reportingTransmission à l'administration des données de transactions non couvertes par la facturation électronique, notamment les ventes aux particuliers.Article 271 du CGIDisposition qui conditionne le droit à déduction de la TVA à la détention d'une facture régulière. À compter du 01/09/2026, pour un achat B2B en grande surface, cette facture régulière est la facture électronique structurée.BLOC_09
Questions fréquentesUn restaurateur qui fait ses achats chez Metro ou Promocash peut-il continuer à déduire la TVA sur ticket de caisse après le 01/09/2026 ?
Non sans risque. À compter du 01/09/2026, les grandes surfaces devront émettre des factures électroniques structurées pour tout achat B2B. Le ticket de caisse ne constituera plus une facture régulière au sens fiscal. La TVA déduite sur cette base pourra être rejetée en contrôle fiscal. La solution : s'assurer que votre compte professionnel est bien enregistré auprès de la grande surface et que vous avez activé une plateforme de réception agréée.
Pourquoi les grandes surfaces sont-elles concernées dès 2026 et pas 2027 ?
Le calendrier de la réforme distingue les entreprises par taille. Les grandes entreprises et ETI - celles qui emploient plus de 250 personnes ou dépassent certains seuils de chiffre d'affaires - sont soumises à l'obligation d'émission dès le 01/09/2026. Les TPE, PME et micro-entreprises bénéficient d'un délai supplémentaire jusqu'au 01/09/2027. Carrefour, Leclerc, Intermarché, Metro entrent clairement dans la première catégorie.
Que doit faire un boucher, traiteur ou restaurateur pour être prêt avant le 01/09/2026 ?
Trois actions : activer une plateforme de dématérialisation partenaire (PDP) ou le portail public de facturation pour être en capacité de recevoir les factures électroniques ; vérifier que son SIREN est enregistré comme compte professionnel auprès des grandes surfaces chez qui il s'approvisionne ; consulter son expert-comptable pour choisir la solution adaptée à son volume d'achats. Il reste moins de trois mois - c'est suffisant pour agir, insuffisant pour attendre.
La grande surface peut-elle continuer à émettre un ticket de caisse pour les clients particuliers ?
Oui. La réforme de la facturation électronique ne concerne que les transactions B2B entre professionnels assujettis à la TVA. Les ventes aux particuliers (B2C) ne sont pas soumises à l'obligation de facturation électronique - elles relèvent de l'e-reporting. Le ticket de caisse pour un client particulier reste donc parfaitement valide. C'est uniquement pour les achats professionnels que la facture électronique structurée devient obligatoire.
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Écrit par
Joël Raynaud
Président-fondateur de GESTPE Solutions SAS et GESTPE 38 SAS - Éditeur et concepteur de DionySols, DySiarc et mysolutionsWEB.
Suivre Joël Raynaud sur LinkedInÀ propos de l'éditeur : GESTPE Solutions SAS
Cette plateforme de pilotage métier vous est présentée par la société GESTPE Solutions SAS, concepteur d'utilitaires SaaS interconnectés dédiés à la gestion et à la rentabilité des TPE de la restauration et des métiers de bouche. Afin d'offrir une visibilité globale à 360° sur votre activité, nos solutions croisent et échangent leurs données en temps réel :
DionySols Pilotage et Gestion : Solution de pilotage et de gestion dédiée aux artisans métiers (bouchers/charcutiers, traiteurs, restaurateurs, boulangers/pâtissiers et réseaux multi-établissements). S'articulant autour de fiches techniques de recettes précises, elle automatise le calcul des marges brutes, du coût matière (Prix de revient), des allergènes et des ordres de production (avec impression d'étiquettes de colisation et connectivité caisses/PMS via API). Sa déclinaison Master centralise les référentiels de réseau, tandis que son moteur intelligent pilote les commandes fournisseurs selon vos volumes de ventes ou vos productions prévues. Enfin, DionySols digitalise votre gestion en interprétant et en rendant limpides vos fichiers FEC pour offrir une lecture humaine et un bilan complet 12 mois glissants à chaque fin de mois.
DySiarc : Utilitaire de lecture automatique et d'analyse ligne par ligne de vos factures fournisseurs pour alimenter votre mercuriale ingrédients sur DionySols et surveiller vos prix d'achat via une API ouverte. Face aux évolutions réglementaires, DySiarc est nativement prêt pour l'arrivée de la facture électronique au 1er septembre 2027 en France et dès le 1er janvier 2026 pour la Belgique.
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Publié le 28 août 2026 - md22
Sommaire
Une question mal posée
Ce que pèse le canal
Le coût poste par poste
Le calcul que personne ne fait
Ce que la marge brute change
Concurrence et calendrier
Quelle stratégie adopter
Glossaire
Questions fréquentes
Accepter ou refuser les titres-restaurant n'est pas la bonne question. La commission ne se juge jamais seule : elle se juge contre la part de chiffre d'affaires qui passe par ce canal, et contre le taux de marge brute qui doit l'absorber. Trois grandeurs, pas une.
Un restaurateur s'interroge : vu les frais prélevés par les émetteurs, est-ce une bonne idée d'accepter les titres-restaurant ? La question revient régulièrement, et elle appelle un calcul plutôt qu'une opinion. Cet article pose ce calcul, puis la stratégie qui en découle. BLOC_02
Titres-restaurant : pourquoi la question est mal posée " Est-ce que j'accepte les titres-restaurant ?" est une question binaire. Elle appelle un oui ou un non, alors que la réponse dépend de trois grandeurs qui varient d'un établissement à l'autre.
La part de chiffre d'affaires réglée en titres. Elle n'est pas la même dans un restaurant d'affaires du quartier tertiaire et dans une table gastronomique du soir.
Le taux de commission négocié. Il n'existe aucun barème officiel : chaque taux résulte d'un contrat entre un émetteur et un commerçant.
Le taux de marge brute de l'établissement. C'est lui qui détermine ce que la commission coûte réellement, une fois le coût matière déduit.
Un restaurateur qui ne connaît pas ces trois chiffres ne décide pas : il tranche au ressenti. Et le ressenti retient toujours le pourcentage affiché sur le relevé de l'émetteur, jamais ce que ce pourcentage représente rapporté à l'activité.
Une commission ne se lit jamais seule. Elle se lit contre un volume et contre une marge.
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Ce que pèse réellement le canal titres-restaurant Avant de raisonner sur un coût, il faut mesurer ce à quoi ce coût donne accès. Les ordres de grandeur du dispositif sont connus et publics.
Selon la Commission nationale des titres-restaurant, le marché a représenté 10,8 milliards d'euros en France en 2024, pour 5,4 millions de salariés bénéficiaires. Un rapport parlementaire situe la part des titres-restaurant autour de 15 % du chiffre d'affaires des restaurants.
Ce dernier chiffre change la nature de l'arbitrage. Refuser un moyen de paiement qui porte environ un septième du chiffre d'affaires n'est plus une économie de commission : c'est une décision de positionnement commercial. Dans un secteur où la clientèle du midi choisit largement en fonction de ce qu'elle peut payer avec ses titres, la porte fermée ne se rouvre pas d'elle-même.
Avant de faire des économies, il faut vendre.
Le vrai coût d'un refus ne figure sur aucune facture. La commission se lit chaque mois sur le relevé de l'émetteur. Le couvert qui n'est pas venu ne se lit nulle part. C'est pourtant lui qu'il faut chiffrer avant de décider.
BLOC_04
Le coût d'acceptation des titres-restaurant, poste par poste Trois natures distinctes se cachent derrière le mot " frais ", et elles ne se traitent pas de la même façon.
La commission d'encaissement
C'est le poste principal, exprimé en pourcentage du montant encaissé. Les taux relevés dans le secteur s'échelonnent le plus souvent entre 1,5 % et 5 %, selon l'émetteur, le format du titre et le volume traité. Aucun barème réglementaire n'encadre ce taux : il est négocié contrat par contrat, ce qui signifie qu'il est renégociable.
Les frais fixes
Frais de dossier, frais par transaction, frais liés au terminal de paiement. Pris isolément, ils paraissent négligeables. Rapportés au nombre de transactions d'une année, ils modifient le coût effectif du canal - et ils échappent au taux affiché. C'est le poste qu'on oublie de comparer quand on met deux offres face à face.
Le délai de remboursement
Ce n'est pas un coût, c'est un besoin de trésorerie - et la confusion entre les deux fausse beaucoup de raisonnements. En titre dématérialisé, le remboursement intervient sous 24 à 48 heures après l'encaissement. En titre papier, le délai peut atteindre trois semaines après envoi des titres au centre de traitement. La somme finit par arriver dans les deux cas ; ce qui change, c'est le décalage qu'il faut financer entre-temps.
Le taux affiché n'est pas le coût du canal. Les frais fixes s'y ajoutent, le délai de remboursement s'y ajoute autrement.
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Combien coûte réellement une commission de 4 % : le calcul Voici l'erreur de lecture la plus répandue : entendre " 4 % de commission " et raisonner comme si l'établissement perdait 4 % de son chiffre d'affaires. La commission ne porte que sur la part effectivement réglée en titres.
Prenons un restaurant à 400 000 ¤ de chiffre d'affaires annuel, dont 15 % réglés en titres-restaurant, soit 60 000 ¤ par an sur ce canal.
Coût annuel de la commission sur 60 000 ¤ encaissés en titres-restaurant Taux de commission Coût annuel Rapporté au CA total 3 % 1 800 ¤ 0,45 % 4 % 2 400 ¤ 0,60 % 5 % 3 000 ¤ 0,75 % Quatre pour cent de commission représentent donc 0,60 % du chiffre d'affaires de l'établissement. L'écart entre la perception et la réalité est d'un facteur proche de sept.
La commission ne porte que sur la part encaissée en titres, pas sur l'ensemble du chiffre d'affaires. Le seuil de bascule : combien peut-on perdre avant que le refus coûte plus cher ?
C'est la question qui tranche vraiment le débat. À 69 % de marge brute, les 60 000 ¤ du canal dégagent 41 400 ¤ de marge. La commission de 4 % coûte 2 400 ¤. Pour perdre l'équivalent en refusant les titres, il suffit de perdre 3 478 ¤ de chiffre d'affaires - soit moins de 6 % de la clientèle qui payait en titres.
Autrement dit : si le refus fait fuir plus d'un client sur dix-sept parmi ceux qui réglaient en titres, l'économie de commission est déjà effacée. Au-delà, le refus coûte. Le seuil est bas, et il ne tient compte d'aucun effet de bouche-à-oreille ni de la table de quatre qui change d'adresse parce qu'un seul convive ne peut pas payer.
Refuser les titres pour économiser 2 400 ¤ revient à parier que l'on ne perdra pas 6 % de la clientèle concernée.
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Ce que le taux de marge brute change à la décision Un point de commission ne pèse pas le même poids selon la marge brute de l'établissement. Plus la marge est faible, plus la commission mord sur ce qui reste réellement.
Trois niveaux servent de repère. 64 % correspond à un établissement dont le coût matière n'est pas piloté. 69 % est la moyenne constatée en restauration traditionnelle. 73 % est le niveau atteint par de nombreux restaurants qui pilotent leurs fiches techniques dans DionySols.
Poids d'une commission de 4 % sur le canal titres-restaurant selon le taux de marge brute Taux de marge brute Marge dégagée sur le canal Commission Part de la marge absorbée 64 % - coût matière non piloté 38 400 ¤ 2 400 ¤ 6,25 % 69 % - moyenne du secteur 41 400 ¤ 2 400 ¤ 5,80 % 73 % - marge pilotée 43 800 ¤ 2 400 ¤ 5,48 % Le tableau se lit dans un sens qui déplace complètement le débat. Passer de 64 % à 73 % de marge brute, c'est gagner neuf points sur 400 000 ¤ de chiffre d'affaires, soit 36 000 ¤ de marge supplémentaire par an. La commission annuelle sur les titres-restaurant, elle, s'élève à 2 400 ¤.
Le levier de pilotage pèse donc quinze fois le poste que le restaurateur envisageait de supprimer. Le temps passé à se demander s'il faut refuser les titres serait mieux investi à mesurer le coût matière réel de la carte.
La commission ne bouge pas : plus la marge brute est pilotée, moins elle pèse sur ce qui reste. Où se gagnent ces neuf points
Ils ne se décrètent pas. Ils viennent des fiches techniques recette tenues à jour, des grammages respectés, des pertes mesurées plutôt qu'estimées, et des prix d'achat contrôlés. C'est le travail que DionySols automatise à partir des fiches techniques.
DySiarc complète le dispositif sur deux points. Il lit les factures fournisseurs ligne à ligne et maintient la mercuriale à jour sans ressaisie, ce qui évite que les fiches techniques travaillent sur des prix périmés. Et il fait ressortir les 20 % de références qui pèsent 80 % des achats : sur celles-là, et sur elles seules, une négociation fournisseur produit un effet mesurable.
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Concurrence des grandes surfaces et calendrier réglementaire Le contexte a changé depuis 2022, date à laquelle les titres-restaurant ont été ouverts à l'achat de tout produit alimentaire en grande surface. Les chiffres de la Commission nationale des titres-restaurant documentent le déplacement.
Répartition des dépenses réglées en titres-restaurant, entre fin 2022 et fin 2024 (source CNTR) Circuit Fin 2022 Fin 2024 Restaurants 46,5 % 39,5 % Grandes et moyennes surfaces 22,4 % 31,5 % Commerces de bouche 30,4 % 29 % La restauration reste le premier circuit, mais son avance a fondu de sept points en deux ans. Une précision s'impose toutefois, et elle vient du Parlement lui-même : le constat de ce déplacement ne permet pas d'établir un lien de causalité avec l'extension du dispositif aux produits non directement consommables. La corrélation est documentée, la cause ne l'est pas.
Pour le restaurateur, la conséquence pratique est directe : le salarié qui n'utilise pas ses titres au restaurant les utilise ailleurs. Refuser ce moyen de paiement, dans ce contexte, revient à renvoyer soi-même sa clientèle du midi vers le rayon traiteur d'à côté.
Ce qui se joue d'ici la fin 2026
La dérogation autorisant l'achat de tout produit alimentaire en grande surface court jusqu'au 31 décembre 2026. Une proposition de loi déposée en juin 2026 prévoit de la pérenniser, d'imposer la dématérialisation complète au 1er janvier 2028 et d'autoriser l'usage le dimanche. Le texte est examiné par le Parlement à la rentrée.
Les organisations professionnelles de la restauration défendent de leur côté l'idée d'un double plafond journalier, plus élevé au restaurant qu'en grande distribution. L'issue n'est pas écrite. Ce qui est certain, c'est que le plafond journalier d'utilisation reste fixé à 25 ¤ et que la construction d'une offre du midi doit en tenir compte.
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Quelle stratégie adopter pour tenir compte du coût La réponse à la question initiale est donc oui, il faut accepter les titres-restaurant - mais pas passivement. Quatre leviers réduisent le coût réel du canal sans rien fermer.
Passer au dématérialisé. Le remboursement tombe de trois semaines à deux jours. Le besoin de trésorerie disparaît, les envois postaux et le comptage manuel aussi. La dématérialisation complète est de toute façon programmée.
Mettre les émetteurs en concurrence. Aucun barème n'est imposé : le taux se négocie. Comparer les offres tous les deux ans, en intégrant les frais fixes et pas seulement le pourcentage affiché, est le réflexe le plus rentable du dispositif.
Construire l'offre du midi autour du plafond. Le plafond journalier est de 25 ¤. Une formule calée juste en dessous se règle intégralement en titres ; une carte qui pousse systématiquement au-delà oblige le client à compléter, ce qui freine la décision d'achat au moment de commander.
Piloter la marge plutôt que la commission. Neuf points de marge brute pèsent quinze fois la commission annuelle. C'est là que se trouve le résultat, pas dans le refus d'un moyen de paiement.
La commission des titres-restaurant est un coût visible, mensuel, facile à désigner. Le coût matière mal maîtrisé est invisible, permanent, et pèse bien plus lourd. C'est presque toujours le premier qu'on veut supprimer, et le second qu'il faudrait mesurer.
Un restaurant rentable n'est pas celui qui refuse un moyen de paiement. C'est celui qui connaît sa marge.
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Glossaire CNTR Commission nationale des titres-restaurant. Organisme chargé d'agréer les sociétés émettrices et de contrôler les règles d'émission, d'utilisation et de remboursement des titres. Commission d'encaissement Pourcentage prélevé par l'émetteur sur chaque montant encaissé en titres-restaurant. Négocié contrat par contrat, sans barème réglementaire. Plafond journalier d'utilisation Montant maximal qu'un salarié peut régler en titres-restaurant sur une même journée, fixé à 25 ¤. Il s'applique aussi bien au restaurant qu'en commerce alimentaire. Marge brute Différence entre le chiffre d'affaires et le coût matière réel, exprimée en pourcentage. En restauration, elle dépend directement de la précision des fiches techniques recette. BLOC_10
Questions fréquentes sur les titres-restaurant au restaurant Un restaurateur peut-il refuser les titres-restaurant ?
Oui. Aucun commerçant n'est tenu d'accepter les titres-restaurant : l'acceptation suppose une démarche volontaire d'agrément auprès de la CNTR puis d'affiliation auprès des émetteurs. La question n'est donc pas juridique mais économique - et le calcul penche très nettement du côté de l'acceptation.
La commission des titres-restaurant est-elle négociable ?
Oui. Aucun barème réglementaire ne fixe ce taux : il résulte d'un contrat entre l'émetteur et le commerçant. Comparer périodiquement les offres est donc utile, à condition d'intégrer les frais fixes et les frais par transaction dans la comparaison, et pas seulement le pourcentage mis en avant.
Sous quel délai un restaurant est-il remboursé ?
En titre dématérialisé, le remboursement intervient sous 24 à 48 heures après l'encaissement. En titre papier, le délai peut atteindre trois semaines après envoi au centre de traitement. C'est l'argument le plus immédiat en faveur du passage au format dématérialisé.
Les grandes surfaces ont-elles pris la place des restaurants ?
Pas encore. Selon la CNTR, les restaurants restent le premier circuit avec 39,5 % des dépenses fin 2024, devant les grandes et moyennes surfaces à 31,5 %. Mais l'écart s'est réduit de sept points en deux ans. Le Parlement souligne toutefois que ce déplacement n'établit pas à lui seul un lien de cause à effet avec l'extension du dispositif.
Que se passe-t-il au 1er janvier 2027 ?
La dérogation permettant d'acheter tout produit alimentaire en grande surface expire le 31 décembre 2026. Une proposition de loi visant à la pérenniser est examinée par le Parlement à la rentrée 2026. Sans vote, le dispositif reviendrait aux seuls produits directement consommables.
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Écrit par
Joël Raynaud
Président-fondateur de GESTPE Solutions SAS et GESTPE 38 SAS - Éditeur et concepteur de DionySols, DySiarc et mysolutionsWEB.
Suivre Joël Raynaud sur LinkedIn À propos de l'éditeur : GESTPE Solutions SAS
Cette plateforme de pilotage métier vous est présentée par la société GESTPE Solutions SAS, concepteur d'utilitaires SaaS interconnectés dédiés à la gestion et à la rentabilité des TPE de la restauration et des métiers de bouche. Afin d'offrir une visibilité globale à 360° sur votre activité, nos solutions croisent et échangent leurs données en temps réel :
DionySols Pilotage et Gestion : Solution de pilotage et de gestion dédiée aux artisans métiers (bouchers/charcutiers, traiteurs, restaurateurs, boulangers/pâtissiers et réseaux multi-établissements). S'articulant autour de fiches techniques de recettes précises, elle automatise le calcul des marges brutes, du coût matière (Prix de revient), des allergènes et des ordres de production (avec impression d'étiquettes de colisation et connectivité caisses/PMS via API). Sa déclinaison Master centralise les référentiels de réseau, tandis que son moteur intelligent pilote les commandes fournisseurs selon vos volumes de ventes ou vos productions prévues. Enfin, DionySols digitalise votre gestion en interprétant et en rendant limpides vos fichiers FEC pour offrir une lecture humaine et un bilan complet 12 mois glissants à chaque fin de mois.
DySiarc : Utilitaire de lecture automatique et d'analyse ligne par ligne de vos factures fournisseurs pour alimenter votre mercuriale ingrédients sur DionySols et surveiller vos prix d'achat via une API ouverte. Face aux évolutions réglementaires, DySiarc est nativement prêt pour l'arrivée de la facture électronique au 1er semestre 2027 en France et dès le 1er janvier 2026 pour la Belgique.
mysolutionsWEB : Votre solution de visibilité marchande globale (déploiement de sites internet, modules Click & Collect et commandes en ligne). Les flux de commandes remontent automatiquement dans DionySols pour déclencher la planification de production, tandis que mysolutionsWEB sécurise votre facturation complète (regroupement de devis, gestion des prix spécifiques par client, traçabilité stricte par numéros de lot et journal infalsifiable).
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Publié le 8 juin 2026 - Mis à jour le 21 août 2026 - md22
Sommaire
Ce qui change au 01/09/2026
Ce qui change au 01/09/2027
Le bon manuel ne vaut plus rien
Le risque fiscal concret
Ce que doit faire votre fournisseur
Vous devenez contrôleur
Impact sur vos achats
Glossaire
Questions fréquentes
Votre maraîcher vous livre chaque mardi avec un bon manuscrit. Votre producteur de viande locale signe à la main. Votre fromager de marché vous laisse un bordereau papier. Ces pratiques ont longtemps suffi. À partir du 1er septembre 2027, elles exposeront votre établissement à un risque fiscal direct - même si votre fournisseur ne change rien.BLOC_02
Ce qui change dès le 1er septembre 2026 : l'obligation de réceptionLa réforme de la facturation électronique s'applique en deux temps. Le premier jalon concerne toutes les entreprises françaises assujetties à la TVA, quelle que soit leur taille.
Dès le 1er septembre 2026, toute entreprise française doit être en capacité de recevoir des factures électroniques. Cela suppose d'avoir choisi et activé une plateforme de dématérialisation partenaire (PDP) ou d'utiliser le portail public de facturation (PPF). Pour votre établissement, c'est une obligation immédiate - votre logiciel de gestion ou votre expert-comptable peut vous accompagner dans ce choix.
Ce premier jalon est souvent sous-estimé parce qu'il ne change pas vos habitudes visibles au quotidien. Mais il est la condition technique qui rendra possible la suite.
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Ce qui change au 1er septembre 2027 : l'obligation d'émission pour les TPELe second jalon est celui qui va changer concrètement la relation avec vos petits fournisseurs. À compter du 1er septembre 2027, toutes les TPE, PME et micro-entreprises françaises devront émettre leurs factures au format électronique structuré (Factur-X, UBL ou CII), transitant obligatoirement par une plateforme agréée.
Le critère déclencheur n'est ni le lieu de vente (un marché, un étal, une exploitation), ni le support utilisé aujourd'hui (bon manuscrit, bordereau papier), ni le volume d'activité. C'est la nature de la transaction : toute vente entre deux professionnels assujettis à la TVA établis en France - une vente B2B domestique - entre dans le champ de l'obligation.
Votre maraîcher qui vous vend chaque semaine réalise une vente B2B. Il sera concerné le 1er septembre 2027 - qu'il le sache ou non.
Le calendrier de la réforme en un coup d'oeil
Deux jalons, deux obligations distinctes - toutes les entreprises B2B françaises sont concernéesDateObligationQui est concernéRisque si non conforme01/09/2026Réception de factures électroniquesToutes les entreprises françaises assujetties à la TVAImpossibilité de recevoir les factures de vos fournisseurs conformes01/09/2027Émission de factures électroniquesTPE, PME, micro-entreprises (dont vos petits fournisseurs)15 ¤ par facture non conforme (plafond 15 000 ¤/an) + risque TVA côté clientBLOC_04
Le bon de livraison manuel de votre fournisseur : une facture qui ne vaudra plus rienAujourd'hui, beaucoup d'achats auprès de petits producteurs locaux, de maraîchers ou de fournisseurs de marché sont matérialisés par un bon manuscrit que vous passez en comptabilité comme facture d'achat. Cette pratique, tolérée en l'absence d'autre solution, deviendra un risque fiscal explicite à partir du 1er septembre 2027.
Le bon manuscrit pourra subsister comme bon de livraison ou justificatif interne de réception. Mais il ne vaudra plus facture. Seule une facture électronique structurée, émise par votre fournisseur via une plateforme agréée et transmise sur votre propre plateforme, constituera une facture régulière au sens fiscal.
À partir du 01/09/2027, toute facture B2B entre professionnels français devra transiter par une plateforme agréée - le bon manuscrit ne constitue plus une facture régulière.
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Le risque fiscal concret pour votre établissementLe droit à déduction de la TVA est conditionné à la détention d'une facture régulière, comportant toutes les mentions obligatoires (article 271 du CGI). À compter du 1er septembre 2027, pour une transaction B2B domestique, la facture régulière sera par définition la facture électronique structurée ayant transité par une plateforme agréée.
Concrètement, en cas de contrôle fiscal :
Côté acheteur - votre établissement porte le risque principal
La TVA déduite sur la base d'un bon manuscrit peut être rejetée par l'administration fiscale : rappel de TVA, intérêts de retard (0,20 % par mois) et majoration éventuelle. Vous portez ce risque alors que vous n'êtes pas responsable du format d'émission de votre fournisseur.
Une porte de sortie existe : la régularisation par production d'une facture conforme émise a posteriori par le vendeur, tant que le délai de déduction n'est pas expiré (jusqu'au 31 décembre de la 2e année suivante). Mais cela suppose que votre fournisseur soit encore joignable et coopératif.
Côté fournisseur - une double sanction
Votre fournisseur qui continue d'émettre des bons manuscrits cumule deux risques distincts.
Le premier est l'amende administrative pour défaut de facturation électronique : 15 ¤ par facture non conforme, plafonnée à 15 000 ¤ par année civile.
Le second est l'amende fiscale pour défaut de délivrance de facture régulière au sens de l'article 1737 du CGI. Elle est proportionnelle au montant de la transaction - et c'est là que le risque devient significatif :
50 % du montant HT si la vente n'a pas été comptabilisée - le législateur considère qu'il y a tentative de dissimulation de chiffre d'affaires
5 % du montant HT si la vente a bien été comptabilisée - le fournisseur a joué le jeu fiscal, il a juste émis un mauvais document
Un exemple concret : votre maraîcher vous vend 500 ¤ HT de marchandises sur bon manuscrit. Il a bien comptabilisé la vente.
Amende administrative : 15 ¤ (1 facture non conforme)
Amende article 1737 CGI : 5 % x 500 ¤ = 25 ¤
Total : 40 ¤ par livraison - soit bien plus que le coût d'ouverture d'un compte sur une plateforme agréée
S'il n'avait pas comptabilisé la vente, l'amende article 1737 monterait à 50 % x 500 ¤ = 250 ¤ par livraison.
Synthèse des risques par acteur
Après le 01/09/2027 - bon manuscrit entre deux professionnels français assujettis à la TVAActeurRisque principalSanction potentielleVotre établissement (acheteur)TVA déduite rejetée en contrôle fiscalRappel de TVA + intérêts 0,20 %/mois + majorationVotre fournisseur (émetteur)Double amende fiscale15 ¤/facture (max 15 000 ¤/an) + 5 % du montant HT si la vente est comptabilisée, 50 % si elle ne l'est pas (art. 1737 CGI)BLOC_06
Ce que doit faire votre petit fournisseur pour se mettre en conformitéLa bonne nouvelle : votre fournisseur n'a pas besoin d'une caisse enregistreuse pour se conformer. La caisse est un sujet distinct, lié à l'encaissement B2C et à la norme NF525 - ce dont il est question ici est uniquement la facturation électronique B2B.
L'outil requis est une plateforme de dématérialisation partenaire (PDP) ou le portail public de facturation (PPF). Concrètement, pour un petit fournisseur sans logiciel :
Il ouvre un compte sur une PDP - souvent accessible depuis un smartphone, à quelques euros par mois pour les très petits volumes
Sur le marché, il continue ses bons manuscrits comme aujourd'hui - ils deviennent des bons de livraison, pas des factures
Le soir ou en récapitulatif mensuel (la facture périodique reste autorisée pour les livraisons multiples à un même client sur un mois civil), il saisit la facture sur sa PDP
La PDP transmet la facture électronique à votre propre plateforme - vous la recevez sans manipulation papier
L'impact réel pour votre fournisseur n'est donc pas un investissement matériel, mais un changement de process : ouvrir un compte PDP, connaître votre SIREN, et transformer ses bons en factures saisies sur la plateforme. Le vrai risque pour ces profils est plutôt l'ignorance de la réforme que son coût de mise en conformité.
DionySols s'inscrit dans cet écosystème : DySiarc est nativement prêt pour la réception et l'analyse des factures électroniques fournisseurs - au 1er septembre 2027 en France et dès le 1er janvier 2026 en Belgique. Chaque facture électronique reçue sera lue automatiquement, ligne par ligne, rapprochée de la mercuriale et intégrée dans le calcul du coût matière.
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Vous devenez le premier contrôleur de la conformité de vos fournisseursC'est l'un des mécanismes d'entraînement les plus efficaces de cette réforme : le client B2B devient, de fait, le premier contrôleur de la conformité de ses fournisseurs.
Un établissement bien conseillé par son expert-comptable refusera de payer sur simple bon dès septembre 2027 - parce que chaque bon non transformé en facture électronique représente une TVA non récupérable et une charge potentiellement contestable en cas de contrôle.
Concrètement, cela signifie que vous aurez tout intérêt à informer vos petits fournisseurs avant l'échéance - pas pour les contraindre, mais pour protéger vos propres intérêts. Un fournisseur qui ne se met pas en conformité vous expose, même si vous n'êtes responsable de rien côté émission.
À partir du 01/09/2027, accepter un bon manuscrit comme facture, c'est accepter de ne pas récupérer la TVA correspondante - et de s'exposer à un rappel en cas de contrôle.
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Ce que cela change pour votre mercuriale et vos achatsLa facturation électronique obligatoire va mécaniquement transformer la relation avec vos petits fournisseurs locaux - et c'est une opportunité autant qu'une contrainte.
Aujourd'hui, les achats sur bon manuscrit sont souvent les moins bien suivis : prix unitaires approximatifs, poids déclarés non vérifiés, remises jamais contrôlées. La facture électronique structurée va forcer la précision : chaque référence, chaque prix unitaire, chaque quantité sera numériquement traçable, ligne par ligne.
Pour les établissements équipés, cette traçabilité permettra de :
Alimenter automatiquement la mercuriale avec les prix réels facturés - sans ressaisie manuelle
Détecter immédiatement les écarts entre le prix négocié et le prix facturé
Recalculer en cascade le coût matière de toutes les fiches techniques impactées par une variation de prix fournisseur
Constituer un historique fiable des prix d'achat, exploitable pour les renégociations
La réforme impose une contrainte administrative. Elle crée en contrepartie une traçabilité des achats que beaucoup d'établissements n'ont jamais pu mettre en place faute d'outils adaptés. Pour en savoir plus sur les solutions disponibles pour les métiers de bouche, restaurateurs et artisans, voir DionySols - solutions métiers pour la restauration et les métiers de bouche.
Pour approfondir le cadre réglementaire général de la réforme, un premier article publié en janvier 2026 présente les grandes lignes du dispositif : 2026-2027 : la facturation électronique. Sur la question connexe de la norme NF525 et de sa distinction avec la facturation, voir Norme NF525 : qui est réellement concerné et dans quels cas ?
Lecture automatique de vos factures fournisseurs
Découvrir DySiarc, prêt pour la facture électroniqueBLOC_09
GlossaireFacture électronique structuréeFacture émise dans un format lisible par une machine - Factur-X, UBL ou CII - et transitant obligatoirement par une plateforme agréée. Un PDF envoyé par mail ou un ticket imprimé n'en est pas une.PDP (plateforme de dématérialisation partenaire)Opérateur privé agréé par l'administration pour émettre, recevoir et transmettre les factures électroniques. Chaque entreprise doit en activer une, ou utiliser le portail public.PPF (portail public de facturation)Solution publique de facturation électronique, alternative à une PDP privée pour recevoir et émettre ses factures.B2B domestiqueTransaction entre deux professionnels assujettis à la TVA établis en France. C'est le critère qui déclenche l'obligation de facturation électronique - ni le lieu de vente, ni la taille de l'entreprise.E-reportingTransmission à l'administration des données de transactions non couvertes par la facturation électronique, notamment les ventes aux particuliers (B2C).Article 1737 du CGIDisposition sanctionnant le défaut de délivrance de facture régulière. L'amende est proportionnelle au montant de la transaction : 5 % du montant HT si la vente est comptabilisée, 50 % si elle ne l'est pas.BLOC_10
Questions fréquentesUn fournisseur de marché qui vend à un restaurant est-il concerné par la facturation électronique obligatoire ?
Oui. Le critère déclencheur n'est ni le lieu de vente (un marché, un étal), ni le support actuel (bon manuel), ni la taille de l'entreprise. C'est la nature de la transaction : une vente entre deux professionnels assujettis à la TVA établis en France (B2B domestique) entre dans le champ de l'obligation. Dès le 1er septembre 2027, ce fournisseur devra émettre ses factures au format électronique structuré via une plateforme agréée.
Que risque un restaurateur qui continue à déduire la TVA sur un bon manuscrit après le 01/09/2027 ?
Un risque fiscal direct. La TVA déduite sur la base d'un bon manuscrit peut être rejetée en contrôle fiscal : rappel de TVA, intérêts de retard à 0,20 % par mois et majoration éventuelle. Le restaurateur porte ce risque alors qu'il n'est pas responsable du format d'émission de son fournisseur. Une régularisation reste possible si le fournisseur émet a posteriori une facture conforme - mais elle suppose qu'il soit joignable et coopératif.
Un petit fournisseur sans logiciel a-t-il besoin d'une caisse pour émettre des factures électroniques ?
Non. La caisse enregistreuse concerne l'encaissement B2C (ventes aux particuliers) et relève de la norme NF525 - un sujet distinct. Pour la facturation électronique B2B, l'outil requis est uniquement une plateforme de dématérialisation partenaire (PDP), accessible depuis un smartphone, souvent à quelques euros par mois pour les très petits volumes. Le fournisseur continue ses bons sur le marché comme bons de livraison, puis saisit sa facture sur la PDP le soir ou en récapitulatif mensuel.
Quelle est la différence entre l'obligation de réception (2026) et l'obligation d'émission (2027) ?
Dès le 1er septembre 2026, toutes les entreprises françaises assujetties à la TVA doivent être en capacité de recevoir des factures électroniques via une plateforme agréée. À compter du 1er septembre 2027, les TPE, PME et micro-entreprises devront en plus émettre leurs factures au format électronique structuré. La première obligation concerne votre établissement en tant qu'acheteur. La seconde concerne vos petits fournisseurs en tant qu'émetteurs.
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Sans CB - Sans engagement - Plus de 5 000 recettes disponiblesBLOC_11
Écrit par
Joël Raynaud
Président-fondateur de GESTPE Solutions SAS et GESTPE 38 SAS - Éditeur et concepteur de DionySols, DySiarc et mysolutionsWEB.
Suivre Joël Raynaud sur LinkedInÀ propos de l'éditeur : GESTPE Solutions SAS
Cette plateforme de pilotage métier vous est présentée par la société GESTPE Solutions SAS, concepteur d'utilitaires SaaS interconnectés dédiés à la gestion et à la rentabilité des TPE de la restauration et des métiers de bouche. Afin d'offrir une visibilité globale à 360° sur votre activité, nos solutions croisent et échangent leurs données en temps réel :
DionySols Pilotage et Gestion : Solution de pilotage et de gestion dédiée aux artisans métiers (bouchers/charcutiers, traiteurs, restaurateurs, boulangers/pâtissiers et réseaux multi-établissements). S'articulant autour de fiches techniques de recettes précises, elle automatise le calcul des marges brutes, du coût matière (Prix de revient), des allergènes et des ordres de production (avec impression d'étiquettes de colisation et connectivité caisses/PMS via API). Sa déclinaison Master centralise les référentiels de réseau, tandis que son moteur intelligent pilote les commandes fournisseurs selon vos volumes de ventes ou vos productions prévues. Enfin, DionySols digitalise votre gestion en interprétant et en rendant limpides vos fichiers FEC pour offrir une lecture humaine et un bilan complet 12 mois glissants à chaque fin de mois.
DySiarc : Utilitaire de lecture automatique et d'analyse ligne par ligne de vos factures fournisseurs pour alimenter votre mercuriale ingrédients sur DionySols et surveiller vos prix d'achat via une API ouverte. Face aux évolutions réglementaires, DySiarc est nativement prêt pour l'arrivée de la facture électronique au 1er septembre 2027 en France et dès le 1er janvier 2026 pour la Belgique.
mysolutionsWEB : Votre solution de visibilité marchande globale (déploiement de sites internet, modules Click & Collect et commandes en ligne). Les flux de commandes remontent automatiquement dans DionySols pour déclencher la planification de production, tandis que mysolutionsWEB sécurise votre facturation complète (regroupement de devis, gestion des prix spécifiques par client, traçabilité stricte par numéros de lot et journal infalsifiable).
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Publié le 1er juin 2026 - Mis à jour le 21 août 2026 - md22
Sommaire
Pour quelles entreprises et pourquoi
Limites de l'abonnement mensuel
Crédits à la consommation
Tester avant d'acheter
Un coût proportionnel
Avantage clients DionySols
DySiarc est disponible depuis le 5 juin 2026. Son modèle économique repose sur un principe simple : pas d'abonnement, pas de forfait imposé, un coût qui s'ajuste à la réalité de chaque entreprise. Disponible pour les TPE et PME de 🇫🇷 France, 🇧🇪 Belgique, 🇨🇭 Suisse et 🇱🇺 Luxembourg.BLOC_02
Pour quelles entreprises et pourquoi ?DySiarc s'adresse à toutes les TPE/PME, tous secteurs confondus : restauration, métiers de bouche, commerce, artisanat, industrie. Toutes les entreprises qui reçoivent des factures fournisseurs et souhaitent suivre l'évolution de leurs prix d'achat sont concernées. Quelle que soit leur taille, elles méritent d'être aidées.
DySiarc est disponible dans les pays suivants :
🇫🇷 France
🇧🇪 Belgique
🇨🇭 Suisse
🇱🇺 Luxembourg
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L'abonnement mensuel : un modèle qui ne convient pas à tout le mondeUne TPE qui reçoit peu de factures fournisseurs par mois n'a pas les mêmes besoins qu'une entreprise qui en traite des centaines. Pourtant, la plupart des outils du marché imposent un forfait fixe - qu'on l'utilise à 10 % ou à 100 %.
Abonnement fixe vs crédits à la consommation
Comparaison des deux modèles tarifaires pour le suivi des factures fournisseursCritèreAbonnement mensuel fixeCrédits à la consommation (DySiarc)Coût si faible activitéForfait plein payé même à 10 %Vous ne payez que ce que vous consommezEngagementSouvent mensuel ou annuel imposéAucun engagement - achat à la demandeCrédits non utilisésPerdus en fin de périodeCumulables sans limite de duréeTest avant achatRarement possible sans CB50 crédits offerts, compte ouvert sans CBAdapté aux TPENon - surdimensionné pour les petites structuresOui - coût proportionnel à la taille réelleBLOC_04
Des crédits à la consommation, sans engagementDySiarc fonctionne sur un système de crédits : vous achetez ce dont vous avez besoin, quand vous en avez besoin. Les crédits non utilisés ne disparaissent pas - ils s'accumulent sans limite de durée.
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Tester avant d'acheterLe numéro de TVA du fournisseur (mention obligatoire sur toute facture depuis le 9 juillet 2003) est le pivot d'identification. L'ouverture d'un compte est gratuite et créditée de 50 crédits offerts, sans engagement. De quoi éprouver l'outil sur vos propres factures avant tout achat.
Comment se consomment vos crédits
50 crédits offerts à toute ouverture de compte
−10 crédits par fournisseur créé
−1 crédit par tranche de 25 lignes, calculé facture par facture (une facture de 1 à 25 lignes coûte 1 crédit, une facture de 26 à 50 lignes coûte 2 crédits, et ainsi de suite sans plafond - le nombre de lignes ne se cumule jamais entre plusieurs factures)
Pénalité −1 crédit par facture déposée en image (non PDF natif)
Deux cas de figure au moment du test :
La facture contient un XML : la lecture est immédiate.
La facture est un PDF : si le fournisseur est déjà connu de DySiarc, la lecture est immédiate ; si le fournisseur est inconnu, une validation du modèle par nos équipes est nécessaire sous 24 à 72h - toutes les factures suivantes de ce fournisseur sont ensuite lues immédiatement.
BLOC_06
Un coût proportionnel à votre activitéChaque entreprise paie ainsi en fonction de ce qu'elle consomme réellement. Le volume de crédits nécessaire varie naturellement selon la taille et l'activité de chaque structure.
Pour le détail des packs disponibles et la dégressivité tarifaire, consultez la page modèle économique DySiarc - packs à la consommation.
BLOC_07
Les clients DionySols : un avantage tarifaireLes clients DionySols bénéficient d'un avantage tarifaire : pour +10 ¤ HT par mois, 30 crédits sont attribués automatiquement chaque mois sur leurs comptes. Les crédits non utilisés sont cumulables d'un mois sur l'autre, sans limite de durée.
BLOC_08
DySiarc est accessible dès maintenant
DySiarc est accessible à toutes les entreprises qui souhaitent reprendre le contrôle de leurs prix d'achat - en France 🇫🇷, en Belgique 🇧🇪, en Suisse 🇨🇭 et au Luxembourg 🇱🇺. Un compte gratuit, 50 crédits offerts pour tester, et des crédits à acheter ensuite selon les besoins réels de votre structure. Ni plus, ni moins.
Découvrir DySiarc
Fonctionnalités et présentation Ouvrir mon compte DySiarc
50 crédits offerts à l'inscriptionBLOC_09
Écrit par
Joël Raynaud
Président-fondateur de GESTPE Solutions SAS et GESTPE 38 SAS - Éditeur et concepteur de DionySols, DySiarc et mysolutionsWEB.
Suivre Joël Raynaud sur LinkedInÀ propos de l'éditeur : GESTPE Solutions SAS
Cette plateforme de pilotage métier vous est présentée par la société GESTPE Solutions SAS, concepteur d'utilitaires SaaS interconnectés dédiés à la gestion et à la rentabilité des TPE de la restauration et des métiers de bouche. Afin d'offrir une visibilité globale à 360° sur votre activité, nos solutions croisent et échangent leurs données en temps réel :
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DySiarc : Utilitaire de lecture automatique et d'analyse ligne par ligne de vos factures fournisseurs pour alimenter votre mercuriale ingrédients sur DionySols et surveiller vos prix d'achat via une API ouverte. Face aux évolutions réglementaires, DySiarc est nativement prêt pour l'arrivée de la facture électronique au 1er septembre 2027 en France et dès le 1er janvier 2026 pour la Belgique.
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Publié le 7 juillet 2026 - Mis à jour le 23 août 2026 - md22
Sommaire
Le conseil du fournisseur
L'ordre strict des leviers
Quantités et pertes
Prix d'achat
Prix de vente
Comparatif des approches
Glossaire
Questions fréquentes
Quand un grossiste alimentaire conseille un restaurateur sur sa marge, il commence naturellement par les approvisionnements. Un outil de pilotage commence par les quantités servies. Les deux approches sont logiques - mais l'ordre change tout.BLOC_02
Ce que conseille un fournisseur - et pourquoi c'est cohérentLe conseil type d'un grossiste alimentaire pour améliorer la marge d'un restaurant suit une logique constante :
Regrouper les achats pour obtenir de meilleurs tarifs
Négocier les prix sur les volumes
Privilégier les produits frais et de saison, souvent moins chers
Commander en juste quantité pour limiter les pertes
Augmenter le ticket moyen par la vente additionnelle
C'est logique. C'est cohérent avec le métier d'un fournisseur : optimiser ce qu'il vend. Mieux approvisionner, c'est une partie de la solution. Mais ce n'est pas le point de départ.
Car un fournisseur - aussi compétent soit-il - ne voit pas ce qui se passe entre la réception de la marchandise et l'assiette du client. Il ne sait pas si le filet commandé à 180 g est servi à 220 g. Il ne sait pas si les pertes en cuisine absorbent le gain obtenu à l'achat.
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Ce que révèle le pilotage terrain : l'ordre strict des leviersLe pilotage de la marge en restaurant repose sur trois leviers dans un ordre strict :
1. Quantités et pertes - maîtriser ce que l'on sert avant de chercher à acheter moins cher.
2. Prix d'achat à qualité équivalente - négocier, comparer, suivre les mercuriales. Mais seulement quand les grammages sont calés.
3. Prix de vente - ajuster en dernier recours, sur la base de coûts réels, pas d'une estimation.
Cet ordre n'est pas une préférence. C'est une hiérarchie d'impact mesurable. Inverser les leviers - commencer par les achats sans maîtriser les quantités - revient à négocier 3 % sur un coût matière qui dérive de 10 %.
Les deux approches convergent sur un constat : 20 % des ingrédients - protéines, matières grasses, fromages, produits nobles - concentrent 80 % des coûts d'achat. C'est sur ces ingrédients-là que l'ordre des leviers change tout : maîtriser les grammages d'abord, surveiller les prix ensuite, ajuster les prix de vente en dernier recours.
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Quantités et pertes : le levier que personne ne proposeUn fournisseur peut proposer un meilleur prix au kilo. Il ne peut pas intervenir sur le grammage servi en cuisine. Or c'est précisément là que le premier euro de marge se gagne ou se perd.
Prenons un écart modeste : 0,50 ¤ de coût matière supplémentaire par assiette. Sur 100 couverts par jour et 26 jours d'ouverture par mois, cela représente 1 300 ¤ de marge perdue chaque mois - soit plus de 15 000 ¤ par an.
Les causes sont toujours les mêmes :
Des portions légèrement supérieures au grammage prévu dans la fiche technique
Des calibres non maîtrisés - un filet de 180 g commandé, servi à 220 g
Une vaisselle surdimensionnée qui incite à servir plus pour " remplir l'assiette "
Des pertes non mesurées - surproduction, casse, épluchage excessif
Ce levier est invisible pour un fournisseur. Il est mesurable pour un restaurateur - à condition d'avoir des fiches techniques avec des grammages définis et respectés.
Concentrer cette discipline sur les 20 % d'ingrédients qui pèsent 80 % des coûts suffit à produire un effet immédiat. Inutile de tout surveiller : protéines, matières grasses, fromages et produits nobles sont le vrai terrain de jeu.
Un écart de 0,50 ¤ par assiette, cumulé sur un mois, représente 1 300 ¤ de marge perdue - sans qu'aucune hausse de prix fournisseur ne soit en cause.BLOC_05
Prix d'achat : pertinent uniquement après la mesureUne fois les quantités maîtrisées, le travail sur les prix d'achat prend tout son sens. Et c'est là que le conseil du fournisseur devient véritablement utile : comparer les offres, regrouper les commandes, profiter de la saisonnalité.
Mais la condition préalable est simple : si les grammages ne sont pas calés, négocier 3 % sur le prix d'achat d'un ingrédient dont la portion dérive de 10 % ne corrige rien. Le gain à l'achat est absorbé par l'écart en cuisine.
Le levier achat devient puissant quand il est piloté :
Comparer à qualité équivalente - pas uniquement au prix facial
Suivre les mercuriales pour détecter les variations avant qu'elles n'impactent la marge
Identifier les recettes les plus sensibles aux hausses de prix - celles dont le coût matière pèse le plus dans le prix de vente
Cibler l'effort sur les 20 % d'ingrédients qui concentrent 80 % des coûts
Pilotage de la rentabilité pour les restaurants
Découvrir la solution DionySols pour votre métierBLOC_06
Prix de vente : le dernier recours, pas le premier réflexeAugmenter les prix de vente est le levier le plus visible - et le plus sensible. Il impacte directement la perception client, la fréquentation et le positionnement du restaurant.
Pourtant, c'est souvent le premier réflexe quand la marge se dégrade. Le problème : augmenter un prix de vente sans connaître son coût de revient réel est un pari. L'augmentation peut être insuffisante - ou excessive - parce qu'elle n'est pas fondée sur une donnée précise.
L'ajustement des prix de vente devient stratégique quand il repose sur :
Un coût de revient calculé plat par plat - pas estimé
L'identification des plats à forte contribution en euros - pas uniquement en pourcentage
Un ajustement progressif, réfléchi, basé sur des données réelles
Un prix de vente ne corrige pas un problème de quantités. Il le masque temporairement. L'amélioration durable de la marge passe par la précision - pas par la hausse.
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Approche fournisseur vs approche pilotageDeux logiques, deux ordres, deux résultats
Comparaison de l'approche fournisseur et de l'approche pilotage pour améliorer la marge brute d'un restaurantCritèreApproche fournisseurApproche pilotagePoint de départLes achats - mieux approvisionnerLes quantités servies - mieux mesurerPremier levier actionnéNégociation des prix, regroupement des commandesMaîtrise des grammages, calibres et pertesDonnées nécessairesCatalogue fournisseur, tarifs, volumes commandésFiches techniques, mercuriale, coût de revient par platVisibilité sur la cuisineAucune - s'arrête à la réception de la marchandiseComplète - de l'ingrédient à l'assiette servieRésultat sur la margeGain limité si les portions dériventGain cumulé sur chaque levier, dans l'ordreL'approche fournisseur optimise ce qu'on achète. L'approche pilotage commence par ce qu'on sert.BLOC_08
GlossaireMarge bruteDifférence entre le prix de vente HT et le coût matière HT, exprimée en pourcentage du prix de vente HT. Formule : (PV HT − PA HT) / PV HT x 100.Coût matièreTotal des achats de matières premières consommées pour produire un plat. Inclut les pertes, les écarts de grammage et les écarts de calibre.Fiche technique recetteDocument détaillant les ingrédients, les grammages, les étapes de préparation et le coût de revient d'une recette. Base du calcul de marge et référence pour le contrôle des portions.MercurialeRéférentiel des prix d'achat des ingrédients, mis à jour à chaque livraison fournisseur pour refléter les prix réels payés.GrammageQuantité en grammes de chaque ingrédient définie dans la fiche technique recette. La maîtrise du grammage est le premier levier d'amélioration de la marge.BLOC_09
Questions fréquentesFaut-il changer de fournisseur pour améliorer sa marge en restaurant ?
Pas nécessairement. Un meilleur fournisseur peut aider sur les prix d'achat, mais ce n'est que le deuxième levier. Si les quantités servies en cuisine ne sont pas maîtrisées, le gain à l'achat est absorbé par les écarts de grammage. Le point de départ est la mesure, pas le changement de fournisseur.
Pourquoi la maîtrise des quantités passe avant la négociation des achats ?
Parce que l'impact d'un écart de grammage est généralement supérieur au gain obtenu en négociation. Un dépassement de 0,50 ¤ par assiette sur 100 couverts et 26 jours représente 1 300 ¤ de marge perdue par mois. Négocier 3 % sur le même ingrédient ne compense pas cet écart.
Comment savoir si les portions servies respectent la fiche technique ?
En comparant le coût matière théorique (issu des fiches techniques) au coût matière réel (issu des achats consommés sur la période). Un écart significatif entre les deux signale une dérive de portion, une perte non mesurée ou un problème de calibre. Il est également possible de contrôler ponctuellement les portions en pesant des assiettes au hasard en sortie de cuisine - à condition que le poids théorique de chaque plat soit défini dans la fiche technique.
Quel est l'ordre des leviers pour améliorer la marge brute d'un restaurant ?
L'ordre strict est : 1. Maîtriser les quantités et les pertes (grammages, calibres, pertes en cuisine). 2. Optimiser les prix d'achat à qualité équivalente (mercuriale, comparaison fournisseurs). 3. Ajuster les prix de vente en dernier recours, sur la base de coûts de revient réels. Inverser cet ordre réduit considérablement l'efficacité de chaque levier.
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Sans CB - Sans engagement - Plus de 5 000 recettes disponiblesBLOC_10
Écrit par
Joël Raynaud
Président-fondateur de GESTPE Solutions SAS et GESTPE 38 SAS - Éditeur et concepteur de DionySols, DySiarc et mysolutionsWEB.
Suivre Joël Raynaud sur LinkedInÀ propos de l'éditeur : GESTPE Solutions SAS
Cette plateforme de pilotage métier vous est présentée par la société GESTPE Solutions SAS, concepteur d'utilitaires SaaS interconnectés dédiés à la gestion et à la rentabilité des TPE de la restauration et des métiers de bouche. Afin d'offrir une visibilité globale à 360° sur votre activité, nos solutions croisent et échangent leurs données en temps réel :
DionySols Pilotage et Gestion : Solution de pilotage et de gestion dédiée aux artisans métiers (bouchers/charcutiers, traiteurs, restaurateurs, boulangers/pâtissiers et réseaux multi-établissements). S'articulant autour de fiches techniques de recettes précises, elle automatise le calcul des marges brutes, du coût matière (Prix de revient), des allergènes et des ordres de production (avec impression d'étiquettes de colisation et connectivité caisses/PMS via API). Sa déclinaison Master centralise les référentiels de réseau, tandis que son moteur intelligent pilote les commandes fournisseurs selon vos volumes de ventes ou vos productions prévues. Enfin, DionySols digitalise votre gestion en interprétant et en rendant limpides vos fichiers FEC pour offrir une lecture humaine et un bilan complet 12 mois glissants à chaque fin de mois.
DySiarc : Utilitaire de lecture automatique et d'analyse ligne par ligne de vos factures fournisseurs pour alimenter votre mercuriale ingrédients sur DionySols et surveiller vos prix d'achat via une API ouverte. Face aux évolutions réglementaires, DySiarc est nativement prêt pour l'arrivée de la facture électronique au 1er semestre 2027 en France et dès le 1er janvier 2026 pour la Belgique.
mysolutionsWEB : Votre solution de visibilité marchande globale (déploiement de sites internet, modules Click & Collect et commandes en ligne). Les flux de commandes remontent automatiquement dans DionySols pour déclencher la planification de production, tandis que mysolutionsWEB sécurise votre facturation complète (regroupement de devis, gestion des prix spécifiques par client, traçabilité stricte par numéros de lot et journal infalsifiable).
]]> Tue, 04 Aug 2026 00:00:00 +0200 https://www.accee-pro.fr/1122-974-117-marge-brute-restaurant-mieux-acheter-mieux-mesurer-leviers.html Articles https://www.accee-pro.fr/1122-965-117-facturation-electronique-ils-sont-hors-perimetre-ils-vous-harcelent.html
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Publié le 5 mai 2026 - Mis à jour le 19 août 2026 - md6
Sommaire
L'avalanche de mails
Ce que dit vraiment la loi
Le circuit réel, flux par flux
Les cinq acteurs, pas un de plus
Les quatre vraies raisons
Le piège des logiciels mal calibrés
Ce qu'il faut retenir
L'affaire des autorités
Glossaire
En conclusion
Vos questions
Depuis quelques semaines, c'est l'avalanche. Des mails de votre banque. Des courriers de votre expert-comptable. Des « offres exclusives », des « plateformes agréées », des « solutions intégrées ». Tous jouent sur la peur de l'échéance du 1er septembre 2026. Et tous oublient un détail qui change tout : ni votre banque, ni votre expert-comptable ne sont dans le périmètre de la facturation électronique. BLOC_02
Pourquoi votre banque et votre expert-comptable vous harcèlent Pas une seule fois ils n'apparaissent dans les flux officiels prévus par la loi. Et pourtant, ils vous poussent à signer chez eux. Pourquoi ? Parlons-en.
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L'échéance du 1er septembre 2026 - ce que dit vraiment la loi À compter du 1er septembre 2026, toutes les entreprises assujetties à la TVA devront être en mesure de recevoir leurs factures au format électronique. C'est une obligation, et elle est sanctionnée : 500 € d'amende en cas d'absence de désignation d'une plateforme de réception, puis 1 000 € supplémentaires tous les 3 mois tant que la situation n'est pas régularisée. L'obligation d'émission, elle, arrive au 1er septembre 2027 pour les TPE/PME.
Pour répondre à cette obligation, chaque entreprise doit choisir librement une plateforme agréée parmi celles référencées par l'administration fiscale. Cette liberté de choix est un principe fondamental de la réforme. Aucun acteur - banque, expert-comptable ou éditeur de logiciel - n'a le droit d'imposer sa solution.
Nuance importante : certains éditeurs de logiciels métier ont anticipé la réforme et proposent ce service gratuitement à leurs clients - à contrario des banques et des experts-comptables qui le facturent. C'est la solution que je recommande pour démarrer, en gardant vos outils de facturation actuels, qui devront néanmoins être améliorés. J'y reviens plus loin.
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Comment fonctionne réellement la facturation électronique ? Ce schéma est volontairement détaillé. Il représente l'ensemble des flux prévus par la réforme entre une entreprise A qui émet une facture et une entreprise B qui la reçoit. Chacun des 16 mouvements numérotés correspond à une étape précise du circuit.
Regardez attentivement. Vous y trouverez : l'entreprise A, l'entreprise B, leurs plateformes respectives, l'annuaire de référencement, et la DGFIP. Vous trouverez aussi, à gauche et à droite, hors périmètre : les comptables et les banques. Hors périmètre. Pas dans les flux. Pas dans la loi.
Légende détaillée des flux
Avant la facturation électronique : l'entreprise A et l'entreprise B échangeaient leurs factures en direct. Avec la réforme, ce transit direct disparaît, matérialisé par la croix rouge sur le schéma.
① Entreprise A → Plateforme A. L'entreprise A envoie à sa plateforme la facture destinée à l'entreprise B.
② Plateforme A → Annuaire. La plateforme A interroge l'annuaire de référencement pour identifier la plateforme rattachée à l'entreprise B. La requête s'appuie sur le SIREN présent dans la facture.
③ Annuaire → Plateforme A. L'annuaire renvoie automatiquement l'identifiant de la plateforme rattachée à l'entreprise B.
④ Plateforme A → Plateforme B. La plateforme A transmet la facture à la plateforme identifiée par l'annuaire.
④bis Plateforme A → DGFIP, sous 24h. La plateforme A dispose d'un délai maximum de 24 heures pour transmettre la facture à la DGFIP. Côté entreprise A, aucune contrainte de durée minimale n'est imposée : elle doit uniquement garantir la continuité des dates et de la numérotation.
Exemple concret : nous sommes le 20 avril. La dernière facture émise par l'entreprise A porte le numéro 204 et date du 15 avril. L'entreprise A peut parfaitement émettre une nouvelle facture aujourd'hui, datée entre le 15 et le 20 avril, sous le numéro 205. Continuité des dates et de la numérotation respectée - c'est tout ce qui compte.
⑤ Plateforme B → Entreprise B. La plateforme B transmet la facture à l'entreprise B. Point d'attention : à défaut d'action explicite de refus, la facture est réputée acceptée. Le silence vaut acceptation.
⑥ Entreprise B → Plateforme B, cas de refus. Si l'entreprise B refuse la facture, elle doit signaler ce refus à sa plateforme. Sans cette action explicite, la facture est considérée comme acceptée.
⑦ à ⑩ - la remontée du refus. La plateforme B interroge l'annuaire pour identifier la plateforme de l'entreprise A, l'annuaire lui répond, la plateforme B transmet le refus à la plateforme A, laquelle en informe son client. En parallèle, la plateforme B dispose de 24 heures pour informer la DGFIP du refus.
En cas de refus : la modification par index version
⑪ Modification de la facture par l'entreprise A. L'entreprise A modifie sa facture en s'appuyant sur un système d'index version : la facture conserve son numéro et sa date d'origine, seule sa version évolue. Aucun avoir n'est nécessaire, aucune nouvelle facture n'est créée. Point essentiel : la date initiale est maintenue, et les conditions de paiement initiales restent applicables.
Alerte importante : de nombreux logiciels de facturation ont mal interprété le texte de loi et imposent à leurs clients la procédure ancienne - émission d'un avoir, puis création d'une nouvelle facture souvent datée plusieurs semaines après l'originale. Conséquence directe : le délai de paiement repart à zéro, et le règlement du client peut être reporté d'autant.
Insistez auprès de votre éditeur de logiciel pour qu'il modifie ce fonctionnement. Votre trésorerie en dépend.
⑫ à ⑮ - le second tour. La plateforme A réinterroge l'annuaire, pour s'assurer qu'entre-temps l'entreprise B n'a pas changé de plateforme. Sans cette vérification, la version modifiée partirait vers une plateforme qui n'est plus la bonne, et la facture se perdrait dans le circuit. L'annuaire répond, la plateforme A transmet la nouvelle version, la plateforme B la remet à l'entreprise B, et la DGFIP est informée sous 24 heures.
⑯ et suivants. Si l'entreprise B refuse à nouveau, le circuit reprend à l'identique. Le système de versions successives permet un nombre illimité d'allers-retours, sans jamais altérer la date d'origine ni les conditions de paiement initiales.
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Le constat qui dérange : ni les banques ni les experts-comptables ne sont dans le circuit Reprenons les acteurs dans le périmètre : l'entreprise émettrice, l'entreprise destinataire, leur plateforme agréée respective, l'annuaire centralisé de l'administration fiscale, et la DGFIP.
C'est tout. Cinq acteurs, pas un de plus. L'expert-comptable n'apparaît nulle part. La banque n'apparaît nulle part. Ni dans les flux entre entreprises. Ni dans les transmissions à la DGFIP. Ni dans les remontées de refus. Ni dans les vérifications d'annuaire. Nulle part.
Et pour cause : la loi a été conçue pour donner à chaque entreprise la liberté de choisir sa plateforme, en fonction de ses besoins métier. Pas en fonction des intérêts commerciaux de son banquier ou de son cabinet comptable.
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Alors pourquoi ce harcèlement ? Soyons directs. Quatre raisons, et pas une de plus.
1. La rentabilité. Une plateforme agréée, c'est un abonnement mensuel ou trimestriel. Multipliez par 50, 200, 1 000 clients. Le calcul est vite fait. Une banque qui équipe ses clients sur sa propre plateforme, c'est un revenu récurrent garanti. Un cabinet comptable qui impose la plateforme de l'Ordre, c'est la même logique.
2. La captation de données. Vos factures, ce sont vos clients, vos fournisseurs, vos marges, vos volumes, vos saisonnalités. Pour une banque, c'est une mine d'or pour calibrer ses offres de crédit. Pour un cabinet, c'est une garantie de fidélisation.
3. La peur comme levier commercial. « L'échéance approche », « vous risquez une amende », « il faut anticiper »... Les mails que vous recevez ressemblent moins à de l'information qu'à de la pression commerciale déguisée en service.
4. La simplification technique côté cabinet. Si tous les clients d'un cabinet sont sur la même plateforme, le cabinet n'a besoin que d'une seule connexion pour automatiser la collecte des factures de tout son portefeuille. Avec des plateformes différentes, ce sont des centaines de connexions à mettre en place et à maintenir. Le calcul est limpide : pousser tous ses clients sur la même plateforme divise les coûts techniques internes du cabinet, tout en facturant au client final un service présenté comme « valeur ajoutée ». Vous payez plus cher pour que votre cabinet travaille moins.
Au passage : certains affichent « gratuit » en gros, et « sous certaines conditions » en tout petit. Lisez les notes de bas de page. Vous y trouverez généralement une limite de factures gratuites par mois, au-delà desquelles la facturation s'applique. Le cadeau se transforme vite en abonnement.
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Le piège silencieux des logiciels de facturation mal calibrés Au-delà du harcèlement commercial, un autre risque vous guette, plus discret mais tout aussi pénalisant : certains logiciels de facturation ont mal interprété le texte de loi.
La réforme prévoit qu'en cas de refus d'une facture par le client, l'émetteur peut modifier la facture par index version, c'est-à-dire en conservant son numéro et sa date d'origine, et en faisant simplement évoluer sa version. Aucun avoir, aucune nouvelle facture. La date initiale est maintenue.
Or, de nombreux logiciels imposent encore la procédure ancienne : émission d'un avoir, puis création d'une nouvelle facture, souvent datée plusieurs semaines après l'originale. Conséquence directe : le délai de paiement repart à zéro.
Une mauvaise lecture de la loi qui pénalise directement votre trésorerie. BLOC_08
Ce que vous devez retenir, dirigeant de TPE/PME Vous êtes libre de choisir votre plateforme agréée. Cette liberté est un principe fondamental de la réforme. Aucune banque, aucun cabinet comptable n'a le droit de vous imposer la sienne.
Vos outils de facturation métier - gestion commerciale d'artisan, logiciel sectoriel, solution dédiée aux métiers de bouche, gestion pour le bâtiment, le commerce ou les professions libérales - proposent souvent gratuitement une plateforme intégrée à leur système. Cette plateforme connaît vos articles, vos clients, vos cadences. Elle s'inscrit dans votre quotidien sans rupture. C'est cette logique métier qui doit guider votre choix, pas la pression d'un mail commercial déguisé en obligation légale.
Quel que soit votre métier, le pilotage de votre rentabilité passe d'abord par des outils pensés pour vous. La facturation électronique n'échappe pas à cette règle. Si vos factures fournisseurs arrivent au format électronique, DySiarc les lit déjà et en tire l'historique de vos prix d'achat.
Demain, votre banque restera en relation avec la plateforme que vous aurez choisie, pour lui délivrer ses factures, et c'est tout. Pas d'accès privilégié à vos données. Pas d'exclusivité.
Demain, votre expert-comptable récupérera vos factures depuis votre plateforme, pas l'inverse. C'est vous qui pilotez. C'est vous qui choisissez.
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L'État doit se saisir du problème Ce harcèlement commercial déguisé en information réglementaire pose un vrai problème démocratique. Les TPE/PME ne sont pas des pigeons. Elles sont la colonne vertébrale économique du pays. Quand une réforme prévoit explicitement la liberté de choix, voir des acteurs hors périmètre profiter de la confusion pour imposer leurs solutions devrait alerter les pouvoirs publics.
Pire encore : les pop-up bancaires intrusifs. Certaines banques imposent des pop-up qui s'ouvrent automatiquement à chaque connexion à l'espace bancaire, sans option pour les masquer définitivement. Ce n'est plus de l'information. C'est du forçage commercial caractérisé.
Et les campagnes de l'Ordre des experts-comptables ? Spots radio, encarts presse, affichage : la communication institutionnelle martèle l'idée que l'expert-comptable serait l'interlocuteur incontournable de la facturation électronique. C'est faux. La loi ne lui confère aucun rôle dans le circuit officiel. Cette campagne entretient la confusion, et pousse les dirigeants à signer chez leur cabinet « par défaut », sans avoir compris qu'ils avaient le choix.
Que fait la DGCCRF ? Elle a précisément pour mission de sanctionner les pratiques commerciales trompeuses, agressives ou déloyales envers les professionnels. Le cas d'espèce coche toutes les cases.
Que fait l'ACPR ? L'Autorité de Contrôle Prudentiel et de Résolution, adossée à la Banque de France, contrôle les pratiques commerciales des établissements bancaires. Les pop-up forcés relèvent directement de son périmètre.
Cette dérive mérite une réaction. Les deux autorités doivent se saisir du dossier. En attendant, vous, dirigeants : gardez la tête froide. Lisez les mails que vous recevez avec un ½il critique. Demandez-vous toujours : cet acteur est-il dans mon périmètre ? A-t-il un intérêt commercial à me faire signer ici ?
Et passez à l'action. Demandez à votre expert-comptable qu'il cesse de vous harceler. Demandez à votre banque qu'elle retire ses pop-up de votre espace bancaire. Vous êtes le client. C'est vous qui payez. Faites-vous respecter.
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Glossaire Plateforme agréée Opérateur référencé par l'administration fiscale, seul habilité à recevoir et transmettre vos factures électroniques. Chaque entreprise en désigne une, librement. Annuaire de référencement Registre centralisé qui associe chaque SIREN à sa plateforme. Les plateformes l'interrogent avant chaque envoi pour savoir où router la facture. Index version Mécanisme de correction d'une facture refusée : le numéro et la date d'origine sont conservés, seule la version change. Il évite l'avoir et préserve le délai de paiement. e-invoicing Échange de factures entre entreprises françaises assujetties à la TVA, via les plateformes agréées. C'est le circuit décrit dans cet article. e-reporting Transmission à l'administration des données de transactions hors périmètre e-invoicing : ventes aux particuliers, opérations avec l'étranger. BLOC_11
Conclusion La facturation électronique est une réforme qui peut être bénéfique pour votre TPE, à condition de ne pas vous laisser embarquer dans un choix par défaut, dicté par la pression commerciale d'acteurs qui ne sont même pas concernés par le texte. Votre banque et votre expert-comptable ont leur rôle. Mais ce rôle n'est pas dans la facturation électronique.
Choisissez librement. Choisissez en connaissance de cause. Choisissez l'outil qui sert votre métier. Aidez vos pairs : partagez cet article
Autour de vous, d'autres dirigeants de TPE/PME reçoivent en ce moment même les mêmes mails, les mêmes pop-up, les mêmes pressions. Beaucoup vont signer par défaut, sans avoir compris qu'ils avaient le choix. Utilisez les logos de partage en haut de l'article, ou transmettez simplement son adresse à vos contacts.
Plus cet article circulera, plus la pression remontera vers les banques, les cabinets comptables, l'Ordre, et les autorités de régulation. Ensemble, nous pouvons faire bouger les lignes.
Échanger avec GESTPE 38
Par téléphone, mail ou SMS - sans engagement BLOC_12
Questions fréquentes Comment savoir si une plateforme est vraiment agréée ?
L'administration fiscale publie la liste des plateformes référencées. Si un acteur vous démarche, demandez-lui son numéro d'immatriculation et vérifiez-le sur cette liste. Un opérateur non référencé ne peut pas transmettre vos factures, quoi qu'il affirme.
Puis-je changer de plateforme après en avoir désigné une ?
Oui, à tout moment. Votre nouvelle plateforme informe l'annuaire de référencement, qui se met à jour automatiquement. Vos correspondants n'ont rien à faire : leurs plateformes interrogent l'annuaire avant chaque envoi. Aucun engagement de durée n'est imposé par la réforme.
Je n'émets presque pas de factures : suis-je quand même concerné ?
Oui. L'échéance du 1er septembre 2026 porte sur la réception, pas sur l'émission. Toute entreprise assujettie à la TVA doit pouvoir recevoir une facture électronique, même si elle n'en émet aucune. L'obligation d'émettre arrive un an plus tard pour les TPE/PME.
Que risque-t-on concrètement si on ne fait rien ?
Une amende de 500 € pour absence de désignation d'une plateforme de réception, puis 1 000 € supplémentaires tous les trois mois tant que la situation n'est pas régularisée. Au-delà de l'amende, vos fournisseurs ne pourront tout simplement plus vous facturer.
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Joël RAYNAUD - Dirigeant de GESTPE 38 SAS, concepteur des solutions SaaS éditées par GESTPE Solutions SAS - Voiron (38)
À propos de l'entreprise de Gestion et Pilotage d'entreprise : GESTPE 38 SAS
GESTPE 38 SAS est une entreprise de conseil et de pilotage d'entreprise pour les patrons de TPE/PME, tous métiers confondus. Elle intervient dans un rayon de 50 km autour de Voiron, et se déplace partout en France pour le suivi spécifique de grands groupes et réseaux. Pour accompagner ses clients, GESTPE 38 SAS s'appuie au quotidien sur DionySols : la solution complète de pilotage et de gestion pour la restauration et les métiers de bouche, et le module pilotage seul pour toutes les autres activités.
GESTPE 38 SAS est dirigée par Joël RAYNAUD, également concepteur des solutions SaaS éditées par GESTPE Solutions SAS. L'entreprise est membre de monconseillerTPE, conseillers indépendants spécialisés dans la gestion et le pilotage des TPE/PME.
Les outils utilisés par GESTPE 38 SAS croisent et échangent leurs données en temps réel pour offrir une visibilité globale à 360° sur votre activité :
DionySols Pilotage et Gestion : Solution de pilotage et de gestion dédiée aux artisans métiers (bouchers/charcutiers, traiteurs, restaurateurs, boulangers/pâtissiers et réseaux multi-établissements). S'articulant autour de fiches techniques de recettes précises, elle automatise le calcul des marges brutes, du coût matière (Prix de revient), des allergènes et des ordres de production (avec impression d'étiquettes de colisation et connectivité caisses/PMS via API). Sa déclinaison Master centralise les référentiels de réseau, tandis que son moteur intelligent pilote les commandes fournisseurs selon vos volumes de ventes ou vos productions prévues. Enfin, DionySols digitalise votre gestion en interprétant et en rendant limpides vos fichiers FEC pour offrir une lecture humaine et un bilan complet 12 mois glissants à chaque fin de mois. Ce dernier module de pilotage est utilisable par toutes les professions, y compris hors restauration et métiers de bouche.
DySiarc : Utilitaire de lecture automatique et d'analyse ligne par ligne des factures fournisseurs, pour toutes les TPE/PME, tous métiers confondus, qui souhaitent suivre le prix d'achat de leurs fournitures et ajuster leurs devis au plus juste. L'utilisateur dépose sa facture : DySiarc s'adapte au format et la lit, qu'il s'agisse d'un PDF natif ou d'une facture électronique. L'outil dispose d'une API ouverte permettant d'exploiter ces données aussi bien sur DionySols que sur tout autre ERP. Sans limite annoncée de factures traitées. Face aux évolutions réglementaires, DySiarc est nativement prêt pour la facture électronique : en France, réception obligatoire au 1er septembre 2026 pour toutes les entreprises et émission obligatoire au 1er septembre 2027 pour les TPE/PME. En Belgique, UBL via Peppol depuis le 1er janvier 2026.
mysolutionsWEB : Solution de visibilité marchande globale (déploiement de sites internet, modules Click & Collect et commandes en ligne). Les flux de commandes remontent automatiquement dans DionySols pour déclencher la planification de production et les besoins en matière, tandis que mysolutionsWEB sécurise votre facturation complète (regroupement de devis, gestion des prix spécifiques par client, traçabilité stricte par numéros de lot et journal infalsifiable).
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Publié le 10 avril 2026 - Mis à jour le 23 août 2026 - md22
Sommaire
Le bilan arrive trop tard
Les 3 indicateurs
Le FEC comme outil de pilotage
Lecture humaine du FEC
Piloter chaque mois
Glossaire
Questions fréquentes
Le bilan comptable est un document indispensable. Mais pour piloter un restaurant, il arrive trop tard. Les décisions se prennent chaque mois - pas une fois par an. Voici pourquoi le pilotage en 12 mois glissants change la donne.12mois glissants3indicateurs clésCe n'est pas le bilan qui pilote un restaurant. C'est la lecture mensuelle des marges, du panier moyen et de la fréquentation.BLOC_02
Pourquoi le bilan arrive trop tardLe bilan comptable est un outil de conformité légale. Il offre une photographie fidèle d'un exercice passé. Mais quand un restaurateur le reçoit - souvent trois à six mois après la clôture - les décisions qu'il aurait fallu prendre sont déjà derrière lui.
Une dérive de marge en mars, un dérapage de la masse salariale en été, une baisse du panier moyen à l'automne - tout cela est visible dans le bilan. Mais trop tard pour agir. Le bilan constate. Il ne pilote pas.
Pour piloter, il faut une lecture mensuelle, compréhensible, actionnable.
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Les 3 indicateurs dans l'ordre strictPiloter un restaurant ne signifie pas surveiller tous les chiffres en même temps. Trois indicateurs suffisent - à condition de les lire dans le bon ordre :
1. La marge en euros par plat
C'est le premier indicateur à surveiller. Il révèle ce que chaque plat rapporte réellement, indépendamment du pourcentage de marge. Un plat à 72 % de marge brute peut rapporter moins en euros qu'un plat à 65 % si le prix de vente est plus bas. C'est la marge en euros qui paie les charges - pas le pourcentage.
2. Le panier moyen
Le panier moyen traduit la capacité du restaurant à générer du chiffre d'affaires par client. Son évolution mensuelle révèle les tendances de consommation, l'efficacité de la carte et l'impact des ajustements de prix.
3. Le taux de fréquentation
Le nombre de couverts servis par période. C'est le troisième indicateur - pas le premier. Car un restaurant plein avec une marge faible perd de l'argent à chaque couvert supplémentaire.
L'ordre des indicateurs n'est pas une préférence. C'est une hiérarchie d'impact sur le résultat.Marge en euros par plat → panier moyen → taux de fréquentation. Cet ordre n'est pas une préférence - c'est une hiérarchie d'impact.
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Le FEC : un outil de pilotage, pas un outil comptableLe Fichier des Écritures Comptables (FEC) est souvent perçu comme un document réservé à l'expert-comptable. En réalité, c'est une mine d'or pour le pilotage - à condition de savoir le lire.
Le FEC contient l'intégralité des écritures comptables d'un exercice : ventes, achats, charges, salaires, amortissements. En le structurant mois par mois et en le présentant sous une forme lisible, il devient un tableau de bord mensuel complet : chiffre d'affaires, achats consommés, marge brute, masse salariale, résultat d'exploitation - en 12 mois glissants.
Un FEC lu mensuellement remplace le bilan comme outil de décision. Le bilan reste nécessaire pour la conformité. Le FEC devient l'outil du dirigeant.
Le bilan constate une fois par an. Le FEC lu mensuellement permet de piloter en continu.Pilotage de la rentabilité pour les restaurants
Découvrir la solution DionySols pour votre métierBLOC_05
DionySols : une lecture humaine du FECDionySols interprète le FEC et le transforme en tableau de bord lisible et compréhensible, sans jargon comptable. Chaque mois, le dirigeant dispose d'une vision claire :
Chiffre d'affaires mensuel et cumulé
Achats consommés et marge brute
Masse salariale en pourcentage du CA
Résultat d'exploitation mensuel et en 12 mois glissants
Parallèlement, DySiarc alimente automatiquement la mercuriale ingrédients en lisant les factures fournisseurs. Les deux outils connectés offrent une vision complète : des prix d'achat réels jusqu'au résultat d'exploitation.
Bilan annuel vs pilotage mensuel
Comparaison du bilan comptable annuel et du pilotage mensuel par le FEC en restaurantCritèreBilan annuelPilotage mensuel (FEC)Fréquence1 fois par an, 3 à 6 mois aprèsChaque mois, en temps réelLisibilitéJargon comptable, interprétation nécessaireLecture humaine, sans jargonCapacité d'actionConstat a posterioriDétection des dérives avant qu'elles s'installentProfondeurVision annuelle globale12 mois glissants, mois par moisDestiné àL'expert-comptable et l'administrationLe dirigeant, pour déciderBLOC_06
Piloter chaque mois, pas chaque annéeUn restaurant ne fonctionne pas par exercice comptable. Il fonctionne par service, par semaine, par mois. Les décisions qui comptent - ajuster une carte, renforcer une équipe, renégocier un fournisseur - se prennent au mois. Pas au bilan.
Le pilotage en 12 mois glissants offre à chaque fin de mois l'équivalent d'un bilan - mais lisible, immédiat et actionnable. C'est la différence entre constater et piloter.
Le bilan est indispensable. Mais il n'est pas suffisant.
Un restaurant se pilote chaque mois - pas une fois par an. La lecture mensuelle du FEC transforme un document comptable en outil de décision.
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GlossaireFEC (Fichier des Écritures Comptables)Fichier normalisé contenant l'ensemble des écritures comptables d'un exercice. DionySols en propose une lecture humaine et un bilan complet en 12 mois glissants à chaque fin de mois.Marge bruteDifférence entre le prix de vente HT et le coût matière HT, exprimée en pourcentage du prix de vente HT. Formule : (PV HT − PA HT) / PV HT x 100.Panier moyenChiffre d'affaires divisé par le nombre de clients (ou de couverts) sur une période donnée. Indicateur de la dépense moyenne par client.Résultat d'exploitationSolde entre le chiffre d'affaires et l'ensemble des charges (matières, personnel, loyer, énergie, amortissements). Indicateur de la rentabilité opérationnelle.12 mois glissantsMéthode de lecture consistant à analyser les 12 derniers mois à chaque fin de mois. Permet de détecter les tendances et les dérives sans attendre la clôture de l'exercice comptable.BLOC_08
Questions fréquentesPourquoi le bilan comptable ne suffit-il pas pour piloter un restaurant ?
Le bilan arrive trois à six mois après la clôture de l'exercice. Les dérives de marge, de masse salariale ou de fréquentation qu'il révèle sont déjà installées depuis des mois. Pour agir à temps, il faut une lecture mensuelle des mêmes indicateurs.
Quel est l'ordre des indicateurs pour piloter la rentabilité d'un restaurant ?
L'ordre strict est : 1. La marge en euros par plat (ce que chaque plat rapporte réellement). 2. Le panier moyen (la dépense moyenne par client). 3. Le taux de fréquentation (le nombre de couverts). Un restaurant plein avec une marge faible perd de l'argent à chaque couvert supplémentaire.
Qu'est-ce que le pilotage en 12 mois glissants ?
C'est une méthode de lecture qui consiste à analyser les 12 derniers mois à chaque fin de mois. Elle offre l'équivalent d'un bilan - mais chaque mois, en temps réel, sans attendre la clôture de l'exercice. C'est la différence entre constater et piloter.
Comment DionySols transforme-t-il le FEC en outil de pilotage ?
DionySols interprète le Fichier des Écritures Comptables et le présente sous une forme lisible, sans jargon comptable. Chaque mois, le dirigeant voit son chiffre d'affaires, ses achats consommés, sa marge brute, sa masse salariale et son résultat d'exploitation en 12 mois glissants.
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Sans CB - Sans engagement - Plus de 5 000 recettes disponiblesBLOC_09
Écrit par
Joël Raynaud
Président-fondateur de GESTPE Solutions SAS et GESTPE 38 SAS - Éditeur et concepteur de DionySols, DySiarc et mysolutionsWEB.
Suivre Joël Raynaud sur LinkedInÀ propos de l'éditeur : GESTPE Solutions SAS
Cette plateforme de pilotage métier vous est présentée par la société GESTPE Solutions SAS, concepteur d'utilitaires SaaS interconnectés dédiés à la gestion et à la rentabilité des TPE de la restauration et des métiers de bouche. Afin d'offrir une visibilité globale à 360° sur votre activité, nos solutions croisent et échangent leurs données en temps réel :
DionySols Pilotage et Gestion : Solution de pilotage et de gestion dédiée aux artisans métiers (bouchers/charcutiers, traiteurs, restaurateurs, boulangers/pâtissiers et réseaux multi-établissements). S'articulant autour de fiches techniques de recettes précises, elle automatise le calcul des marges brutes, du coût matière (Prix de revient), des allergènes et des ordres de production (avec impression d'étiquettes de colisation et connectivité caisses/PMS via API). Sa déclinaison Master centralise les référentiels de réseau, tandis que son moteur intelligent pilote les commandes fournisseurs selon vos volumes de ventes ou vos productions prévues. Enfin, DionySols digitalise votre gestion en interprétant et en rendant limpides vos fichiers FEC pour offrir une lecture humaine et un bilan complet 12 mois glissants à chaque fin de mois.
DySiarc : Utilitaire de lecture automatique et d'analyse ligne par ligne de vos factures fournisseurs pour alimenter votre mercuriale ingrédients sur DionySols et surveiller vos prix d'achat via une API ouverte. Face aux évolutions réglementaires, DySiarc est nativement prêt pour l'arrivée de la facture électronique au 1er septembre 2027 en France et dès le 1er janvier 2026 pour la Belgique.
mysolutionsWEB : Votre solution de visibilité marchande globale (déploiement de sites internet, modules Click & Collect et commandes en ligne). Les flux de commandes remontent automatiquement dans DionySols pour déclencher la planification de production, tandis que mysolutionsWEB sécurise votre facturation complète (regroupement de devis, gestion des prix spécifiques par client, traçabilité stricte par numéros de lot et journal infalsifiable).
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Sommaire
Ce que Coopeo fait
Ce que DionySols + DySiarc font - et que Coopeo ne fait pas
Ce que Coopeo propose que DionySols couvre déjà
D'où vient l'écart de prix ?
Pour qui DionySols + DySiarc sont faits
Questions fréquentes
Vous utilisez Coopeo et vous payez 149 ¤ HT par mois. Vous aimeriez contrôler vos prix d'achat, piloter votre marge, passer vos commandes fournisseurs au plus juste depuis vos ventes réelles, gérer vos multi-établissements et digitaliser votre comptabilité analytique. Tout ça, DionySols + DySiarc le font - pour 59 ¤ HT par mois. Trois fois moins cher et plus performant. Voici pourquoi. Ce que Coopeo faitCoopeo est un outil sérieux de contrôle des achats. Vous déposez vos factures fournisseurs, la solution les analyse ligne par ligne : elle repère les écarts entre prix négocié et prix facturé, détecte les erreurs de calcul (virgule décalée, montant total incohérent, gratuités non comptées), et suit l'évolution du prix d'achat produit par produit (min, max, moyen).
Coopeo ventile également les taxes et cotisations en pied de facture - vignette Sécurité Sociale, taxe sucre, cotisation Interbev, droits d'accises - sur chaque référence, pour donner un prix unitaire réel. Il synthétise les frais additionnels par fournisseur et par typologie (livraison, facturation, administratif) et propose une analyse 80/20 de vos achats par famille et par fournisseur.
Coopeo propose aussi des modules annexes : fiches techniques, commandes fournisseurs, valorisation des inventaires, vision multi-établissements, et une mise à jour automatique des coûts de revient. C'est un périmètre large, conçu pour des structures qui gèrent plusieurs sites. La base client affichée dépasse 2 000 utilisateurs, avec des groupes CHR identifiés parmi les références.
Coopeo est un outil complet et sérieux - taillé pour des structures qui ont les moyens et les volumes pour justifier 149 ¤ HT par mois.
 Ce que DionySols + DySiarc font - et que Coopeo ne fait pasDySiarc couvre le périmètre de base de Coopeo : lecture des factures ligne par ligne, détection des écarts, alertes, frais en pied de facture, suivi de l'évolution des prix. DionySols gère les commandes fournisseurs et les inventaires. Mais l'ensemble DionySols + DySiarc va bien au-delà sur cinq points que Coopeo ne couvre pas.
Les rendements matières intégrés dans les fiches techniques. Taux de perte, poids net/brut, parures, déchets de découpe - DionySols intègre ces rendements plat par plat. Votre coût matière réel est calculé sur ce que vous consommez vraiment, pas sur ce que vous achetez. Coopeo ne traite pas les rendements matières.
La connexion aux caisses et les commandes au plus juste. DionySols lit vos ventes en temps réel via API caisse. Il calcule la consommation théorique réelle de chaque ingrédient et ajuste vos commandes fournisseurs au plus juste - sans sur-stockage ni rupture. DySiarc croise ces données avec vos prix d'achat réels : vous avez la boucle complète, de la vente au réapprovisionnement. Coopeo n'est pas connecté aux caisses.
La synchro mercuriale avec un catalogue de règles à trois niveaux. DySiarc met à jour la mercuriale DionySols selon des règles que vous définissez par produit, par fournisseur ou en global - avec une priorité claire : le produit prime sur le fournisseur, qui prime sur le global. Pour chaque règle, vous choisissez si la mise à jour est automatique ou soumise à validation. Vos fiches techniques suivent. Votre marge calculée aussi.
La digitalisation de la comptabilité analytique par intégration du FEC. DionySols lit votre fichier des écritures comptables (FEC), le ventile par établissement, par activité, par centre analytique. Vous avez les mêmes données que votre expert-comptable - en temps réel et au niveau opérationnel. Coopeo ne fait pas ça.
La lecture native des formats UBL et ISO 20022. Dès le 1er septembre 2026 pour les ETI et grands groupes, et le 1er septembre 2027 pour les TPE, toutes les factures fournisseurs arriveront en format électronique structuré (UBL/Peppol). Vos grands fournisseurs basculeront avant vous - DySiarc lit ce format dès aujourd'hui, y compris le PDF embarqué dans l'enveloppe UBL. Coopeo ne l'annonce pas.
Rendements matières, API caisse, règles mercuriale à trois niveaux, FEC analytique, UBL natif : cinq différenciateurs que Coopeo ne couvre pas - pour 59 ¤ HT par mois.
 Ce que Coopeo propose que DionySols couvre déjàCoopeo intègre des modules qui justifient en partie son tarif : fiches techniques recettes, commandes fournisseurs, valorisation des inventaires, analyse 80/20, mise à jour des coûts de revient, ventilation des taxes en pied de facture. Ce sont des fonctionnalités réelles et utiles.
Mais si vous êtes déjà sur DionySols, tout cela existe - et DySiarc fait la même ventilation des frais. Vos fiches techniques sont dans DionySols. Votre mercuriale est dans DionySols. Vos rendements, vos coûts matière, vos inventaires valorisés - tout est déjà là. Vous ne payez pas Coopeo pour accéder à ce que vous avez déjà.
Le calcul est simple :
DionySols Expert : 49 ¤ HT/mois - fiches techniques avec rendements, mercuriale, pilotage marge, coût matière, inventaires, FEC analytique, multi-établissements Master
DySiarc (client DionySols) : + 10 ¤ HT/mois - contrôle prix factures, ventilation taxes pied de facture, alertes, mise à jour mercuriale avec règles 3 niveaux, lecture UBL
Total : 59 ¤ HT/mois pour l'ensemble du périmètre - contre 149 ¤ HT chez Coopeo
59 ¤ HT vs 149 ¤ HT : pas pour " moins ", mais pour un périmètre plus large - avec les rendements matières, l'API caisse et le FEC analytique en plus.
 D'où vient l'écart de prix ?Coopeo est un outil autonome et indépendant. Il doit gérer sa propre infrastructure, son propre référentiel produits, ses propres modules de fiches techniques, d'inventaires et de commandes. Tout cela représente un coût de développement et d'exploitation que le tarif reflète.
DySiarc est conçu différemment. Il est natif DionySols : il s'appuie sur la mercuriale, les fiches techniques, les rendements et les recettes déjà présents dans DionySols. Il n'a pas besoin de reconstruire ce que DionySols fait déjà. Il se branche dessus et l'enrichit.
Coopeo cible des structures qui ont les volumes pour justifier 149 ¤ HT par mois - groupes, réseaux, multi-sites avec un responsable achats dédié. DySiarc est taillé pour le dirigeant de TPE métiers de bouche qui gère seul, ou presque, et qui utilise déjà DionySols comme outil de pilotage.
149 ¤ HT, c'est le prix d'un outil autonome qui reconstruit tout depuis zéro. 10 ¤ HT, c'est le prix d'un outil qui s'appuie sur ce que vous avez déjà construit dans DionySols.
 Pour qui DionySols + DySiarc sont faitsDionySols + DySiarc sont faits pour le dirigeant de TPE métiers de bouche - seul sur son site ou à la tête de plusieurs établissements - qui veut contrôler ses prix d'achat, piloter sa marge réelle (avec les rendements matières), passer ses commandes au plus juste depuis ses ventes réelles et digitaliser sa comptabilité analytique - sans payer le prix d'une solution conçue pour les grands groupes.
Boucher, traiteur, restaurateur, boulanger, hôtel-restaurant, réseau de plusieurs sites - si vous avez des factures fournisseurs chaque semaine et une mercuriale dans DionySols, DySiarc fait le lien automatiquement. Chaque écart détecté, chaque hausse non signalée, chaque remise non appliquée remonte directement.
DySiarc est également disponible sans DionySols à 19 ¤ HT/mois - contrôle des prix facturés, ventilation des frais, alertes et calcul de stock comptable, pour tout secteur d'activité.
ApprofondirDySiarc - Suivi des prix d'achat et contrôle des factures fournisseurs
 Questions fréquentesDySiarc fait-il la même chose que Coopeo ?
DySiarc couvre le même périmètre de base : lecture des factures ligne par ligne, détection des écarts, ventilation des taxes et frais en pied de facture, alertes, suivi de l'évolution des prix. Il va plus loin sur cinq points que Coopeo ne couvre pas : rendements matières, connexion API caisse, règles mercuriale à trois niveaux, FEC analytique et lecture UBL native.
DySiarc peut-il fonctionner sans DionySols ?
Oui. DySiarc est disponible indépendamment de DionySols à 19 ¤ HT/mois. Le contrôle des prix facturés, les alertes et le suivi fournisseurs fonctionnent pleinement. Le calcul de stock s'appuie alors sur la méthode comptable (stock début + achats +/− variation). La synchro avec la mercuriale DionySols et la connexion caisse ne sont pas disponibles dans cette configuration.
Comment fonctionne le pilotage multi-établissements avec DionySols ?
DionySols utilise un référentiel Master : un établissement pilote est structuré à 100 % avant l'ouverture du Master. Les données communes (fiches techniques, plan analytique, achats groupés) remontent au Master. Chaque établissement conserve ses prix locaux, ses fournisseurs spécifiques et ses recettes propres. DySiarc s'y intègre naturellement : chaque site a sa propre instance DySiarc, consolidée dans la vision Master.
Qu'est-ce que la lecture UBL et pourquoi c'est important ?
UBL (Universal Business Language) est le format XML standard des factures électroniques Peppol. Dès le 1er septembre 2026 pour les ETI et grands groupes, leurs factures fournisseurs arriveront dans ce format - avant même que l'obligation vous concerne en tant que TPE (1er septembre 2027). DySiarc lit ce format dès aujourd'hui, y compris le PDF embarqué dans l'enveloppe UBL, sans aucune manipulation supplémentaire.
Qu'apporte l'intégration du FEC dans DionySols ?
Le FEC (fichier des écritures comptables) est le fichier que votre expert-comptable génère depuis son logiciel. DionySols le lit, le ventile analytiquement par établissement et par activité, et vous restitue vos données comptables au niveau opérationnel. Vous parlez le même langage que votre comptable - sans attendre sa prochaine visite. Coopeo ne propose pas cette fonctionnalité.
Vous voulez voir DySiarc lire une de vos factures ?
Un webinaire de découverte sera programmé dès juin. Vous pourrez ensuite disposer d'un lien pour tester la lecture de votre propre facture fournisseur : déposez une facture XML et le résultat est immédiat. Déposez un PDF - résultat sous 24 heures maximum si le modèle de votre fournisseur n'est pas encore connu de DySiarc.
Le lien de test sera disponible très prochainement - restez connectés.
Découvrir DySiarc en 20 minutes
Diagnostic gratuit - sans engagementcontrôle prix factures fournisseurs DySiarc suivi prix achat matières premières rendements matières fiches techniques alerte prix fournisseur mercuriale mise à jour automatique digitalisation comptabilité analytique FEC commandes fournisseurs API caisse facturation électronique UBL pilotage achats métiers de bouche]]> Wed, 08 Jul 2026 00:00:00 +0200 https://www.accee-pro.fr/1122-967-117-coopeo-dionysols-dysiarc-meme-perimetre-fois-moins-cher.html Articles https://www.accee-pro.fr/1122-952-117-pour-qui-est-fait-dionysols.html
 
Une solution pensée pour les réalités métierDionySols est une solution de pilotage et de gestion conçue pour les TPE métiers, là où la marge, la production et le savoir-faire sont au c½ur de la rentabilité.
Notre approche n'est pas générique :
nous partons des réalités métier, pas d'un logiciel standard.
Cette page vous aide à identifier si DionySols est adapté à votre activité et vers quelle page métier vous orienter.
Bouchers & CharcutiersMaîtriser les rendements et la marge, sans approximation
Pour les bouchers et charcutiers, la rentabilité se joue à la découpe. Pertes matière, rendements réels et marge sont souvent difficiles à mesurer précisément.
DionySols permet de :
analyser les rendements de découpe
identifier les pertes matière
piloter la marge réelle
prendre des décisions basées sur des données fiables
Découvrir l'approche dédiée aux bouchers / charcutiersTraiteursPiloter la production et sécuriser les devis
Pour les traiteurs, la complexité vient de la production et de la construction des devis. Un devis mal maîtrisé ou une production mal pilotée impacte directement la marge.
DionySols permet de :
structurer l'organisation de la production
analyser les coûts par prestation
fiabiliser les devis
sécuriser la rentabilité des événements
Découvrir l'approche dédiée aux traiteursRestaurantsPiloter l'activité avec une vision claire
Les restaurateurs doivent composer avec :
la gestion des marges
les fiches techniques
le suivi des coûts
le pilotage au quotidien
DionySols apporte :
une vision claire de la rentabilité
un meilleur pilotage des marges
une base fiable pour les décisions de gestion
Découvrir l'approche pour les restaurantsBoulangers & PâtissiersProduction, marges et rentabilité maîtrisées
Pour les boulangers et pâtissiers, la rentabilité dépend étroitement :
des coûts de production
des volumes
de la maîtrise des marges
DionySols permet de :
analyser les coûts réels de production
piloter les marges
mieux comprendre la rentabilité globale de l'activité
Découvrir l'approche dédiée aux boulangers / pâtissiersUne solution modulaire, adaptée à votre réalitéUn outil qui s'adapte à votre métier, pas l'inverse
DionySols repose sur :
un socle commun de pilotage - fiches techniques, coûts matière, marges, indicateurs
des approches spécifiques par métier - adaptées aux réalités terrain de chaque activité
Vous utilisez uniquement ce qui est pertinent pour votre activité, sans complexité inutile. Que vous soyez boucher, traiteur, restaurateur ou boulanger, DionySols part de vos contraintes réelles - pas d'un cahier des charges générique.
Comment savoir si DionySols est adapté à votre activité ?Sélectionnez votre métier pour en savoir plus
Chaque métier est différent. C'est pourquoi nous proposons des échanges de diagnostic ciblés, adaptés à chaque activité.
Bouchers - Charcutiers
Traiteurs
Restaurants
Boulangeries - Pâtisseries
Pour qui DionySols n'est pas faitstructures industrielles
entreprises cherchant uniquement un logiciel administratif générique
organisations sans besoin de pilotage métier ou de compréhension fine des marges
DionySols s'adresse aux professionnels qui souhaitent comprendre, piloter et améliorer leur rentabilité.
Logiciel gestion TPE métiers Pilotage rentabilité restauration Outil de gestion boucher charcutier Solution pilotage traiteur Logiciel boulangerie pâtisserie Gestion des coûts métiers de bouche DionySols pour qui]]> Tue, 14 Apr 2026 00:00:00 +0200 https://www.accee-pro.fr/1122-952-117-pour-qui-est-fait-dionysols.html Articles https://www.accee-pro.fr/1122-906-117-identifier-les-ingredients-qui-representent-vos-achats.html Mercuriale, analyse ABC, pilotage des coûts... Si ces mots vous semblent lointains, ils peuvent pourtant transformer la gestion quotidienne de votre activité. Dans la restauration ou les métiers de bouche, une poignée d'ingrédients seulement pèsent lourd dans vos achats. Le saviez-vous ?
En les identifiant clairement, vous pouvez reprendre le contrôle, négocier mieux sans perte de temps, réduire vos pertes et booster votre marge .
Grâce à une analyse simple et puissante inspirée de la méthode ABC, associée à une mercuriale claire et actualisée, DionySols Pilotage et Gestion vous aide à repérer les 20 % d'ingrédients qui absorbent 80 % de votre budget. Voici comment passer d'une intuition floue à une vision précise et actionnable.
#analyseABC #gestiondesachats #mercuriale #restauration #métiersdebouche #pilotageentreprise #DionySols #optimisationdescoûts #ERPrestauration #réductiondescharges

Mercuriale, analyse ABC et pilotage : la méthode pour reprendre la main sur vos achats.
Mercuriale, analyse ABC, pilotage des coûts... Si ces mots vous semblent lointains, ils peuvent pourtant transformer la gestion quotidienne de votre activité. Dans la restauration ou les métiers de bouche, une poignée d'ingrédients seulement pèsent lourd dans vos achats. En les identifiant clairement, vous pouvez reprendre le contrôle, négocier mieux sans perte de temps, réduire vos pertes et booster votre marge.Grâce à une analyse simple et puissante inspirée de la méthode ABC, associée à une mercuriale claire et actualisée, DionySols Pilotage et Gestion vous aide à repérer les 20 % d'ingrédients qui absorbent 80 % de votre budget. Voici comment passer d'une intuition floue à une vision précise et actionnable.
Le principe de Pareto appliqué aux achats alimentairesDans toute entreprise, le principe de Pareto s'observe presque mécaniquement : 20 % des produits représentent 80 % du chiffre d'affaires, des achats ou des problèmes. Dans une cuisine ou un laboratoire, cela signifie souvent : quelques ingrédients, souvent les mêmes, concentrent l'essentiel de vos dépenses.
L'analyse ABC : une méthode simple pour classer vos achatsL'analyse ABC est un outil de classification. Elle vous aide à diviser vos ingrédients en trois catégories :
Catégorie A (20 % des articles, 80 % de la dépense) : vos ingrédients stratégiques. Ils méritent toute votre attention.
Catégorie B (30 % des articles, 15 % de la dépense) : à surveiller régulièrement.
Catégorie C (50 % des articles, 5 % de la dépense) : volume faible, gestion simplifiée.
Grâce à cette méthode, vous visualisez instantanément les priorités de pilotage.
La puissance d'une mercuriale bien construiteUne analyse ABC ne vaut rien sans des données fiables. C'est là que la mercuriale DionySols entre en scène.
Elle vous permet de :
centraliser vos prix d'achat par fournisseur,
suivre l'évolution des prix dans le temps,
comparer vos coûts réels aux objectifs de marge,
identifier en un clic les produits les plus achetés, les plus coûteux, ou les plus instables.
En croisant cette mercuriale avec vos ventes, DionySols identifie automatiquement vos ingrédients de catégorie A.
Exemple concret : une boucherie traiteurImaginons une boucherie traiteur avec 180 articles référencés dans son stock :
20 produits seulement (pièces de viande, emballages, plats traiteur) représentent 82 % de ses achats,
ces produits sont identifiés par DionySols, qui propose des alertes dès qu'un prix dérape ou qu'une quantité sort des clous,
résultat : négociation ciblée, gain de temps, meilleure rentabilité.
La bonne info, au bon momentL'avantage clé de DionySols, c'est la donnée contextualisée :
vous ne regardez pas des tableaux de chiffres,
vous consultez des indicateurs visuels : barres de consommation, alertes sur seuil, historiques de prix,
vous agissez en connaissance de cause.
Grâce à l'automatisation et à l'intelligence de l'outil, vous identifiez vos 20 % critiques sans analyse manuelle. C'est le pilotage à portée de main, sans complexité.
Maîtrisez vos ingrédients, maîtrisez vos margesMaîtriser vos achats, ce n'est pas faire la chasse au moindre centime. C'est savoir où se joue l'essentiel. En identifiant les 20 % d'ingrédients qui pèsent 80 % de votre budget, vous devenez plus stratège, plus agile, plus rentable.
Avec la mercuriale DionySols couplée à l'analyse ABC, vous avez la bonne méthode, les bons outils et une vision claire pour piloter intelligemment vos approvisionnements.
Ouvrir un compte gratuit DionySols
Sans CB - Sans engagement - Plus de 5 000 recettes disponiblesanalyse ABC gestion des achats mercuriale restauration métiers de bouche pilotage entreprise DionySols optimisation des coûts ERP restauration réduction des charges principe de Pareto prix d'achat marge brute]]> Thu, 10 Jul 2025 02:00:00 +0200 https://www.accee-pro.fr/1122-906-117-identifier-les-ingredients-qui-representent-vos-achats.html Articles https://www.accee-pro.fr/1122-904-117-reseaux-independance-liberte-chef-entreprise-independant.html Réseaux, clauses, indépendance : démêlons le vrai du faux.
Beaucoup de conseillers ou chefs d'entreprise hésitent à rejoindre une nouvelle communauté par crainte de "ne pas avoir le droit". Pourtant, même si vous avez signé un contrat avec un réseau, votre statut d'indépendant vous confère des droits fondamentaux. La liberté d'exercer sa profession, de choisir ses outils, ses partenaires ou ses méthodes n'est pas une option : c'est un principe de droit. Cet article vous explique pourquoi, en toute légalité, vous pouvez rejoindre monconseillerTPE - DionySols... même si un autre réseau vous l'interdit par écrit.
#LibertéProfessionnelle #ConseillerIndépendant #ContratAbusif #RéseauDeConseillers #DionySols #monconseillerTPE #Indépendance #FranchiseEtDroit #ClauseAbusive #RéseauSansSubordination

Même engagé dans un réseau, vous avez le droit de rejoindre une autre communauté - et de travailler librement avec monconseillerTPE - DionySols.
Réseaux, clauses, indépendance : démêlons le vrai du faux. Beaucoup de conseillers ou chefs d'entreprise hésitent à rejoindre une nouvelle communauté par crainte de " ne pas avoir le droit ". Pourtant, même si vous avez signé un contrat avec un réseau, votre statut d'indépendant vous confère des droits fondamentaux. La liberté d'exercer sa profession, de choisir ses outils, ses partenaires ou ses méthodes n'est pas une option : c'est un principe de droit. Cet article vous explique pourquoi, en toute légalité, vous pouvez rejoindre monconseillerTPE - DionySols, même si un autre réseau vous l'interdit par écrit.Être indépendant, c'est d'abord une liberté reconnue par la loiUn indépendant n'est pas un salarié. Il ne subit aucun lien de subordination juridique. Il choisit ses clients, ses outils, ses partenaires. C'est la base même du droit commercial et du statut de travailleur non salarié.
Même si vous avez signé un contrat " intuitu personae " avec un réseau, vous restez maître de vos choix professionnels. Ce contrat ne peut pas restreindre abusivement votre liberté d'exercer, sauf à devenir illégal.
Les clauses qui interdisent d'autres outils ou d'autres communautés sont souvent abusivesIl n'est pas rare de lire dans certains contrats :
" Le membre s'interdit d'utiliser tout outil extérieur ou de rejoindre un autre réseau. "Ces clauses sont :
très souvent contraires au Code civil (art. 1171 : clause créant un déséquilibre significatif),
susceptibles d'être nulles pour abus de droit ou restriction disproportionnée,
sans valeur juridique, sauf preuve que cela est strictement nécessaire à l'exécution du contrat (ce qui est rare).
Autrement dit : vous avez tout à fait le droit de rejoindre une autre structure ou d'utiliser d'autres outils si cela ne nuit pas concrètement au réseau initial.
Aucun réseau ne peut vous interdire d'exercer votre métierMême si certains réseaux souhaitent verrouiller leurs adhérents, nul ne peut vous interdire d'exercer votre activité de conseiller en pilotage et gestion des TPE/PME, tant que vous respectez :
la non-dévalorisation publique de la marque,
l'absence de démarchage actif des clients du réseau,
les règles de confidentialité.
Cela n'interdit en rien :
de rejoindre une communauté comme monconseillerTPE - DionySols,
d'utiliser une méthode de travail complémentaire,
ou de proposer des prestations différentes, tant qu'elles sont transparentes et éthiques.
Pourquoi monconseillerTPE - DionySols est compatible avec toutes les situationsNotre communauté n'est pas une franchise, ni un réseau fermé. Elle ne vous demande pas d'exclusivité, ni de couper vos ponts avec d'anciens ou actuels partenaires.
Elle vous permet :
de mutualiser des outils puissants (dont DionySols Pilotage et Gestion),
de rester totalement autonome sur vos clients,
de ne jamais payer de royalties ni d'abonnement récurrent sur votre chiffre d'affaires,
et surtout : de rester libre de travailler avec qui vous voulez.
Vous restez propriétaire de votre entreprise, de votre image, de votre stratégie, de vos clients.
Ce que dit le droit si votre réseau vous menaceSi un réseau tente de vous empêcher de :
rejoindre une autre communauté,
utiliser un autre outil,
développer une activité connexe,
... vous êtes en droit de :
contester ces clauses comme abusives,
invoquer votre liberté d'entreprendre (principes constitutionnels et commerciaux),
vous rapprocher d'un avocat si la pression devient juridique.
À ce jour, aucune condamnation n'a jamais été prononcée contre un indépendant ayant rejoint une structure comme la nôtre. Et pour cause : vous en avez parfaitement le droit.
Un conseiller qui réussit, c'est aussi bénéfique pour son réseau d'origineIl est important de rappeler que la réussite d'un conseiller indépendant n'est jamais une menace pour son réseau d'origine... bien au contraire.
Lorsqu'un professionnel développe son chiffre d'affaires, fidélise ses clients, affine sa méthode, et gagne en expertise, il renforce aussi son image, sa légitimité, et donc celle de tous ceux qui l'ont un jour formé ou accompagné.
Même s'il utilise des outils différents, même s'il choisit de rejoindre une autre communauté, il reste un professionnel engagé, formé et structuré. Cela ne devrait pas être vu comme une trahison, mais comme une évolution naturelle d'un parcours indépendant.
La métaphore du harpiste : plusieurs cordes à son arcUn bon conseiller, c'est comme un harpiste : plus il a de cordes à son arc, plus il peut jouer juste.
Refuser à un professionnel d'élargir ses outils, c'est comme lui demander de jouer sur une harpe avec deux cordes seulement.
L'objectif d'un réseau ne devrait jamais être de verrouiller un parcours, mais de valoriser toutes les réussites, même si elles empruntent des chemins différents.
Dans cet esprit, rejoindre monconseillerTPE - DionySols n'est pas un acte de rupture, mais une corde de plus à son arc. Une façon de jouer plus juste, d'aller plus loin - en toute liberté.
Votre liberté professionnelle est inaliénableUn contrat, aussi bien rédigé soit-il, ne peut vous enfermer dans un modèle unique si vous êtes indépendant. Rejoindre monconseillerTPE - DionySols n'est pas une rupture : c'est une continuité de votre développement, dans un cadre transparent, éthique et respectueux de vos engagements existants.
La loi vous protège. Votre liberté est la norme. Votre avenir vous appartient.
Pour vous servir...
Joël Raynaud, éditeur et concepteur de DionySols Pilotage et Gestion - Imaginé, conçu et réalisé à Voiron (38500) - Fondateur de la communauté monconseillerTPE - Conseiller expert en pilotage et gestion des TPE.
Rejoindre la communauté monconseillerTPE
Sans royalties, sans exclusivité, sans abonnement récurrentliberté professionnelle conseiller indépendant contrat abusif réseau de conseillers DionySols monconseillerTPE indépendance franchise et droit clause abusive réseau sans subordination liberté d'entreprendre pilotage TPE]]> Wed, 09 Jul 2025 02:00:00 +0200 https://www.accee-pro.fr/1122-904-117-reseaux-independance-liberte-chef-entreprise-independant.html Articles https://www.accee-pro.fr/1122-858-117-cybersecurite-comment-faire-face-des-aides-concretes.html Elle s'appuie sur 3 piliers qui sont :
la Cyberprotection concerne la mise en place de mesures préventives pour sécuriser les systèmes informatiques et les données, avant qu'une attaque ou un incident n'ait lieu. Cela inclut des actions comme l'implémentation de pare-feu, l'utilisation de logiciels antivirus, et la formation des employés à la gestion des risques numériques.
la Cyberdéfense  vise à protéger activement les systèmes contre les cyberattaques. Cela implique une réponse rapide et efficace en cas de menace, ainsi que la mise en place de mécanismes pour détecter, prévenir, et contenir les attaques.
la Cyberrésilience fait référence à la capacité d'une organisation à se remettre rapidement et efficacement d'un incident de sécurité, tout en continuant à fonctionner. C'est un aspect crucial pour limiter l'impact des attaques et assurer la continuité des services.
Pour nos entreprises, cela n'est pas si simple de pouvoir la maitriser et c'est un défi majeur de pouvoir le faire.
Aussi, le Ministère de l'Economie des Finances et de la Souveraineté Industrielle et Economique a mis en place plusieurs dispositifs publics gratuits pour nous accompagner.
Ces dispositifs incluent des outils de sensibilisation, des formations, des aides à l'audit de sécurité, et parfois des aides financières ou des partenariats pour la mise en ½uvre de solutions techniques adaptées. Ces ressources sont un excellent moyen pour nos entreprises, petites ou grandes, d'améliorer notre cybersécurité tout en bénéficiant de l'expertise publique.

Il est vrai que de nombreuses entreprises, en particulier les petites structures, sont vulnérables face aux cyberattaques.
Ces attaques ont considérablement augmenté ces dernières années, et la cybersécurité devient une priorité pour toutes nos organisations.
Les dispositifs publics gratuits mis en place par l'État, comme MonAideCyber, 17Cyber, SensCyber, et SecNumAcademie, offrent des solutions concrètes pour accompagner et sensibiliser les entreprises dans leur démarche de cybersécurité.
MONAIDECYBER
C'est une communauté pour nous aider à renforcer notre sécurité. L'objectif de ce dispositif est d'accompagner les entreprises, les entités publiques et les associations souhaitant mener une première démarche de cybersécurité.
Ce système n'est pas adapté aux particuliers, aux entreprises mono salariés, aux autoentrepreneurs, ainsi qu'aux entreprises ayant déjà mené d'autres audits de cybersécurité.
Grâce à un diagnostic de cybersécurité de premier niveau proposant six mesures de sécurité prioritaires à mener sur les six prochains mois, nous pouvons identifier les actions prioritaires à mettre en place, permettant de nous tirer vers le haut.
Les aidants sont des tiers de confiance de proximité formés par l'ANSSI. Engagés sur la base du volontariat, ils incluent entre autres des représentants des services de l'État, de collectivités, de groupements d'intérêt public, d'associations et d'entreprises bénévoles.
Pour bénéficier du dispositif MonAideCyber, vous devez remplir un formulaire afin d'être mis en relation avec un aidant cyber de proximité.
17CYBER
Ce dispositif est indispensable en cas de cyberattaque ou de malveillance informatique. Le fait que ce guichet unique soit accessible 24h/24 et 7j/7 est un atout majeur pour nos entreprises et les collectivités qui peuvent avoir besoin d'assistance immédiate.
Grâce à l'accompagnement par des forces de l'ordre, ce service permet de mieux comprendre la nature de la menace, de se faire conseiller sur les démarches à suivre, et d'être mis en relation avec des prestataires spécialisés si nécessaire.
SENSCYBER
Cybermalveillance.gouv.fr a lancé SensCyber, une e-sensibilisation à la cybersécurité gratuite et accessible à tous.
Le programme est construit autour de trois modules, d'une durée de 25 à 45 minutes chacun :
comprendre les cyberattaques les plus courantes, leur fonctionnement et les risques encourus par les individus dans la sphère privée comme professionnelle,
agir pour s'approprier les bonnes pratiques et les bons réflexes dans les usages du quotidien (téléphone portable, réseaux sociaux, usages pro-perso, etc.),
apprendre à transmettre ces connaissances et bonnes pratiques avec son entourage pour une meilleure protection collective et identifier les acteurs publics à contacter en cas d'attaques.
MOOC SECNUMACADEMIE
Pour ceux qui souhaitent se former davantage à la cybersécurité, SecNumAcademie est un excellent outil.
Grâce à un parcours de formation gratuit, ce MOOC permet d'apprendre à sécuriser ses outils numériques, d'approfondir ses connaissances, et d'obtenir une attestation de réussite.
C'est une très bonne option pour les entreprises ou les particuliers qui veulent aller au-delà des connaissances de base et devenir plus compétents dans la gestion de la cybersécurité.
Ces dispositifs publics sont une véritable chance pour améliorer la cybersécurité à tous les niveaux.
Les entreprises, quelles que soient leur taille ou leur secteur, peuvent bénéficier d'une aide adaptée à leurs besoins.
L'État met à notre disposition une gamme d'outils gratuits et accessibles pour faire face aux cybermenaces, que ce soit par des conseils, des formations, ou un accompagnement en cas d'incident.
Pour y avoir été déjà confrontée, j'aurai aimé connaitre ces dispositifs.
Je me tiens à votre disposition pour vous accompagner au quotidien au 06 79 10 32 71, je mettrai toute mon écoute à votre disposition pour vous accompagner dans cette transition numérique.
Faites donc appel à votre conseil en stratégie et gestion des affaires en Seine et Marne
]]> Mon, 07 Jul 2025 02:00:00 +0200 https://www.accee-pro.fr/1122-858-117-cybersecurite-comment-faire-face-des-aides-concretes.html Articles https://www.accee-pro.fr/1122-905-117-comment-comprendre-votre-fichier-fec-sans-etre-expert-comptable.html Analyser un fichier FEC sans logiciel comptable, exploiter ce fichier FEC quand vous êtes une TPE PME : c'est possible... et plus simple qu'il n'y paraît.

Le fichier FEC (Fichier des Écritures Comptables) est une obligation légale que toute entreprise tenue à une comptabilité informatisée doit produire. Il regroupe l'intégralité des écritures comptables d'un exercice, dans un format normé, et doit pouvoir être remis à l'administration fiscale en cas de contrôle.

Mais au-delà de son utilité administrative, ce fichier est aussi une mine d'or pour piloter son entreprise. Le seul problème : il est illisible pour la majorité des dirigeants non-comptables.

Alors, comment exploiter votre fichier FEC sans être expert-comptable ? Comment en faire un outil de pilotage d'entreprise ? C'est justement ce que nous allons voir.
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Analyser un fichier FEC sans logiciel comptable pour les TPE/PME : c'est possible, et plus simple qu'il n'y paraît.
Le fichier FEC (Fichier des Écritures Comptables) est une obligation légale que toute entreprise tenue à une comptabilité informatisée doit produire. Il regroupe l'intégralité des écritures comptables d'un exercice, dans un format normé, et doit pouvoir être remis à l'administration fiscale en cas de contrôle. Mais au-delà de son utilité administrative, ce fichier est aussi une mine d'or pour piloter son entreprise. Le seul problème : il est illisible pour la majorité des dirigeants non-comptables.Alors, comment exploiter votre fichier FEC sans être expert-comptable ? Comment en faire un véritable outil de pilotage d'entreprise ? C'est justement ce que nous allons voir.
Qu'est-ce qu'un fichier FEC ?Le Fichier des Écritures Comptables (FEC) contient toutes les écritures de comptabilité générale d'un exercice fiscal. Il se présente généralement sous la forme d'un fichier texte, avec des champs séparés par des tabulations, reprenant : le journal, la date d'écriture, le numéro de pièce, le libellé, le numéro de compte, le débit/crédit et les montants.
Pour un ½il non initié, cela ressemble à un document technique incompréhensible. Et pourtant, c'est dans ce fichier que se cache la réalité financière de votre entreprise.
Pourquoi le fichier FEC n'est pas exploité par les dirigeants de TPEParce qu'il a été conçu pour l'administration fiscale, par des techniciens de la comptabilité, dans un format brut, illisible pour le commun des mortels. Vous ne savez pas l'ouvrir, ni ce que signifient les numéros de comptes. Et surtout, vous ne voyez rien d'actionnable : pas de graphique, pas de marge, pas de trésorerie.
L'analyse FEC sans logiciel comptable est pourtant possibleVous n'avez pas besoin d'un logiciel comptable pour comprendre ce fichier. Vous avez besoin d'un outil conçu pour vous, dirigeant de TPE.
Ce qu'il vous faut : un outil FEC pilotage d'entreprise, qui extrait des indicateurs clés à partir du FEC et vous les présente clairement, sans jargon comptable.
Que peut révéler votre fichier FEC une fois déchiffré ?L'évolution de votre chiffre d'affaires : mois par mois, par produit ou client.
La structure de vos charges : lesquelles pèsent le plus lourd.
Vos achats et fournisseurs : qui sont vos principaux partenaires.
Vos charges de personnel : le poids des salaires et cotisations.
Votre trésorerie nette : évolution mois par mois.
Concrètement, comment faire ?Récupérez votre fichier FEC depuis votre logiciel ou auprès de votre comptable.
Importez-le dans un outil d'analyse FEC comme DionySols.
Obtenez des tableaux de bord, graphiques et indicateurs clairs, sans saisie ni expertise comptable.
L'exemple de DionySols : l'analyse FEC pensée pour les TPEDionySols permet :
lecture automatique du FEC,
traduction en langage métier : CA, salaires, TVA, charges fixes,
visualisation de la trésorerie sur 21 mois,
comparaison d'indicateurs, alertes, tendances.
C'est un véritable outil FEC pilotage d'entreprise : simple, visuel et taillé pour les TPE.
Exploitez vos écritures pour piloter, pas seulement pour déclarerLe fichier FEC n'est pas réservé aux contrôleurs fiscaux. C'est une photographie complète de votre activité. Avec la bonne solution, vous pouvez transformer vos écritures en tableau de bord stratégique.
Piloter, ce n'est pas saisir : c'est comprendre, décider et avancer.
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Ouvrir un compte gratuit DionySols
Sans CB - Sans engagement - Plus de 5 000 recettes disponiblesTPE PME pilotage conseil expert-comptable gestion FEC tableau de bord DionySols trésorerie écritures comptables digitalisation comptabilité]]> Mon, 07 Jul 2025 02:00:00 +0200 https://www.accee-pro.fr/1122-905-117-comment-comprendre-votre-fichier-fec-sans-etre-expert-comptable.html Articles https://www.accee-pro.fr/1122-890-117-top-des-outils-pour-lire-des-fichiers-fec.html Le fichier FEC (Fichier des Écritures Comptables) est aujourd'hui incontournable dans la gestion et le contrôle fiscal des entreprises françaises. Obligatoire pour toutes les entreprises tenant une comptabilité informatisée, il regroupe l'ensemble des écritures comptables sur une période donnée et doit être remis à l'administration fiscale en cas de contrôle.
Mais ce fichier, dense et technique, reste souvent illisible pour les dirigeants non-comptables, les artisans, les commerçants ou les gestionnaires qui souhaitent en tirer des informations utiles pour piloter leur entreprise.
Heureusement, plusieurs outils ont vu le jour pour analyser, lire et exploiter un fichier FEC. Voici notre sélection des 5 meilleurs outils du marché - et pourquoi DionySols, conçu pour les TPE/PME, tire clairement son épingle du jeu.

Top 5 des outils / utilitaires WEB pour lire un fichier FEC (et pourquoi DionySols se démarque)
Le fichier FEC (Fichier des Écritures Comptables) est aujourd'hui incontournable dans la gestion et le contrôle fiscal des entreprises françaises. Obligatoire pour toutes les entreprises tenant une comptabilité informatisée, il regroupe l'ensemble des écritures comptables sur une période donnée et doit être remis à l'administration fiscale en cas de contrôle.
Mais ce fichier, dense et technique, reste souvent illisible pour les dirigeants non-comptables, les artisans, les commerçants ou les gestionnaires qui souhaitent en tirer des informations utiles pour piloter leur entreprise.
Heureusement, plusieurs outils ont vu le jour pour analyser, lire et exploiter un fichier FEC. Voici notre sélection des 5 meilleurs outils du marché - et pourquoi DionySols, conçu pour les TPE/PME, tire clairement son épingle du jeu.
Test Compta Demat (DGFiP) - Pour vérifier la conformité technique
Développé par la Direction Générale des Finances Publiques, cet outil gratuit permet de valider la conformité technique d'un fichier FEC. Il est destiné avant tout aux entreprises souhaitant s'assurer que leur fichier est conforme avant de le transmettre à l'administration fiscale.
Fonctionnalités :
Vérification du format et de la structure
Contrôle des champs obligatoires
Rapport de conformité technique
Limite :
Il n'analyse pas le contenu à visée de gestion. Aucune visualisation, aucun indicateur, aucun tableau de bord. Il est utile... mais strictement fiscal.
FEC-Expert - Pour les cabinets et contrôleurs fiscaux
FEC-Expert est un service en ligne destiné à l'audit des fichiers FEC. Il analyse plus de 200 points de conformité et propose un rapport d'audit détaillé (moyennant jetons ou crédits).
Fonctionnalités :
Tests de cohérence, doublons, soldes déséquilibrés
Anomalies détectables automatiquement
Export de rapports PDF
Limite :
Sa lecture est technique et pensée pour des professionnels de la comptabilité, de l'audit ou du contrôle fiscal. Peu adapté pour un usage quotidien par un dirigeant ou un commerçant.
ComptaSecure - Pour sécuriser les données comptables
ComptaSecure est une plateforme de visualisation et d'analyse de fichiers FEC qui propose une interface plus ergonomique et pédagogique. Elle permet de naviguer dans les journaux comptables, d'identifier les écritures par typologie, et d'extraire des données clés.
Fonctionnalités :
Visualisation ligne par ligne
Recherches avancées dans les écritures
Détection d'erreurs techniques
Limite :
On reste dans une logique de sécurisation de la donnée comptable, avec une interface orientée techniciens de la donnée, et non gestion opérationnelle.
Excel + Macro ou Power BI - Pour les utilisateurs avancés
Importer un fichier FEC dans Excel ou Power BI est une option pour les professionnels souhaitant créer leurs propres rapports et tableaux de bord. Cela suppose cependant une vraie maîtrise des outils.
Fonctionnalités :
Tri et filtrage personnalisés
Création de graphiques et indicateurs
Connecteurs avec d'autres outils
Limite :
Il nécessite un niveau avancé en analyse de données et beaucoup de temps pour construire une vue utile. Inaccessible à la plupart des dirigeants de TPE.
DionySols - L'outil qui rend le FEC lisible pour tous
C'est ici que DionySols se démarque. Contrairement aux autres solutions centrées sur le contrôle fiscal ou la donnée brute, DionySols est pensé pour les dirigeants, commerçants et responsables d'activité qui veulent exploiter le FEC pour mieux piloter leur entreprise.
Ce que DionySols apporte de différent :
Importation simple du fichier FEC, sans besoin de connaissances comptables
Traduction automatique des écritures en indicateurs métier : chiffre d'affaires, salaires, achats, TVA, frais...
Visualisation graphique de la trésorerie sur les 21 derniers mois
Tableaux de bord personnalisés adaptés aux métiers de bouche, à la restauration, à l'artisanat...
L'avis des utilisateurs :
"Je suis artisan boulanger. Grâce à DionySols, j'ai pu comprendre où partaient mes charges. Avant, je ne regardais jamais mon fichier FEC. Aujourd'hui, il me parle en chiffres concrets."
Et bien sûr, tout est conforme, hébergé en France et sécurisé.
Verdict :
DionySols démocratise la lecture et l'usage stratégique du fichier FEC, là où les autres outils ne font qu'en assurer la conformité ou l'audit.
Conclusion : quel outil choisir selon votre profil ?
Profil
Outil recommandé
Pourquoi ?
Expert-comptable ou contrôleur fiscal
FEC-Expert
Analyse poussée, rapport complet
DSI / Responsable conformité
Test Compta Demat
Vérification gratuite de la conformité
Analyste financier
Power BI ou Excel
Liberté totale de traitement
Dirigeant de TPE / commerçant
DionySols
Lecture simple, utile et orientée gestion
En résumé
Avant DionySols : ❌ Des lignes de codes incompréhensibles ❌ Aucune idée des postes de dépenses clés ❌ Aucune visualisation claire
Avec DionySols : ✅ Un tableau de bord lisible en 5 minutes ✅ Vos charges analysées automatiquement ✅ Des indicateurs pensés pour votre métier
Lire un fichier FEC ne devrait pas être réservé aux experts. Grâce à des outils comme DionySols, les chefs d'entreprise peuvent enfin exploiter leur propre comptabilité sans jargon, sans formation, et sans perte de temps.
Si vous cherchez une solution simple, intuitive, et orientée résultats concrets, testez DionySols. L'analyse de votre fichier FEC pourrait bien devenir votre meilleur outil de pilotage.
]]> Mon, 30 Jun 2025 02:00:00 +0200 https://www.accee-pro.fr/1122-890-117-top-des-outils-pour-lire-des-fichiers-fec.html Articles https://www.accee-pro.fr/1122-891-117-erp-pilotage-decoupe-fec-pourquoi-choisir-dionysol.html Pour bien gérer son activité dans les métiers de bouche - que l'on soit restaurateur, boucher, traiteur, pâtissier, boulanger ou dirigeant de TPE/PME - il ne suffit pas d'un simple logiciel de cuisine. Il faut un outil capable de piloter, prévoir, calculer, décider. Fiches techniques, rendement matière, FEC, IA, multi-sites, résultats mensuels... ce sont autant de briques essentielles. Ce comparatif analyse les principales solutions du marché. Et met en lumière pourquoi DionySols est aujourd'hui l'outil le plus complet, puissant et transparent, avec un tarif unique, des fonctionnalités avancées et une gestion multi-utilisateur illimitée sans surcoût.
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Comparatif détaillé des solutions DionySols, Koust, Melba, Easilys et Inpulse : ce qui les distingue, et pourquoi DionySols se démarque de ces concurrents
Pour bien gérer son activité dans les métiers de bouche - que l'on soit restaurateur, boucher, traiteur, pâtissier, boulanger ou dirigeant de TPE/PME - il ne suffit pas d'un simple logiciel de cuisine. Il faut un outil capable de piloter, prévoir, calculer, décider. Fiches techniques, rendement matière, FEC, IA, multi-sites, résultats mensuels... ce sont autant de briques essentielles. Ce comparatif analyse les principales solutions du marché. Et met en lumière pourquoi DionySols est aujourd'hui l'outil le plus complet, puissant et transparent, avec un tarif unique, des fonctionnalités avancées et une gestion multi-utilisateur illimitée sans surcoût.

Analyse : pourquoi DionySols domine ce comparatif ?
Une couverture fonctionnelle unique sur le marché
DionySols Pilotage et Gestion n'est pas un outil de cuisine. C'est un ERP spécialisé métiers de bouche, qui permet à la fois :
de construire ses fiches techniques et ses mercuriales,
de gérer ses commandes fournisseurs (API ou email),
de suivre ses marges et ses écarts matière,
de piloter ses résultats tous les mois,
d'anticiper les besoins en réapprovisionnement.
Un seul logiciel, une seule interface, aucune brique manquante.
Un vrai pilotage mensuel : résultat d'exploitation compris
Le module de pilotage de DionySols permet :
la création d'un prévisionnel annuel et mensuel
le suivi d'indicateurs mensuels et 12 mois glissants
le calcul automatique du résultat d'exploitation mensuel
l'analyse des écarts entre réalisé et prévu
l'intégration du FEC pour une cohérence comptable parfaite
...
Contrairement aux autres outils qui affichent un suivi de stock ou de vente, DionySols offre une vision financière complète de l'entreprise, mois par mois.
Une IA utile et concrète
L'IA intégrée à DionySols n'est pas décorative : elle reconstitue automatiquement la liste des ingrédients nécessaires à partir des ventes des jours précédents, en croisant les recettes utilisées.
Résultat : les commandes sont pertinentes, sans ressaisie, sans oubli, sans gaspillage.
Elle analyse toutes les ventes caisse et les fichiers FEC pour détecter les anomalies, demander une validation humaine, rendre compréhensible de tous ce qui peut paraitre compliqué
Rendement matière et découpe
Seul DionySols propose un module de calcul de rendement de découpe, essentiel pour :
les bouchers,
les poissonniers,
les charcutiers,
et tous ceux qui transforment une matière première en plusieurs produits finis.
Il permet de mesurer la marge réelle par transformation et d'identifier les pertes, de générer à prix de revient pondéré les différents ingrédients issus des découpe pour ensuite les utiliser dans des recettes ou être vendus directement.
Multisites et groupe : le module Master
Le module Master permet aux groupes ou franchises de :
centraliser les mercuriales, fiches techniques, menus, cartes...
consolider les résultats financiers de chaque établissement
tout en laissant à chaque structure son autonomie locale
Une souplesse unique, qui répond aux vrais besoins des groupes multisites.
Multi-utilisateur illimité, sans frais cachés
DionySols permet de créer autant d'utilisateurs que nécessaire, sans aucune facturation additionnelle.
Il est possible d'attribuer des droits différenciés (lecture, saisie, administration, pilotage...).
Là où d'autres outils facturent chaque accès ou profil supplémentaire, DionySols reste 100 % ouvert, sans surcoût.
Connectivité API + compatibilité universelle
API directe avec Transgourmet grand-groupe pour les fournisseurs... D'autres à suivre.. ?
API partenaire avec L'Addition pour les caisses et gestion parfaite des suppléments.
Import .csv/.txt universel pour les autres systèmes de caisse
Commandes fournisseurs par email pour les non-connectés
DionySols combine connectivité intelligente et souplesse terrain.
Nouvelle interface plus intuitive depuis janvier 2025
Depuis le 22 janvier 2025, DionySols a entièrement repensé son interface :
navigation plus fluide,
accès rapide aux modules clés,
visualisations épurées,
ergonomie pensée pour les professionnels non technophiles.
Tarification claire, sans mauvaise surprise
49 ¤ HT/mois, tout inclus.
Pas d'option cachée.
Pas de facturation par module.
Pas de limite de volume ou d'utilisateur.
Un modèle transparent, lisible et surtout : rentable dès le premier mois.
Tester DionySols Pilotage et Gestion en demandant ICI l'ouverture d'un compte gratuit
En conclusion : DionySols, la référence des TPE/PME et groupes des métiers de bouche
DionySols est bien plus qu'un simple outil de gestion.
C'est un véritable cockpit de pilotage, pensé pour les professionnels des métiers de bouche, qu'ils soient indépendants, artisans ou organisés en groupe multi-établissements.
Il permet de calculer, prévoir, optimiser, décider - avec rigueur et clarté, sans complexité, sans surcoût, sans cloison.
Mais DionySols va encore plus loin :
c'est aujourd'hui la seule solution du marché qui associe un ERP métier à un accompagnement humain.
Grâce aux conseillers monconseillerTPE - DionySols, chaque utilisateur peut bénéficier d'un accompagnement personnalisé en gestion et pilotage, pour :
fixer des objectifs clairs,
mettre en place les bons indicateurs,
améliorer durablement sa rentabilité,
et mieux vivre de son activité.
✅ Si vous cherchez une solution complète, fiable, intuitive, renforcée par un accompagnement métier humain, DionySols est aujourd'hui sans équivalent sur le marché.
Tester DionySols Pilotage et Gestion en demandant ICI l'ouverture d'un compte gratuit
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]]> Fri, 27 Jun 2025 02:00:00 +0200 https://www.accee-pro.fr/1122-891-117-erp-pilotage-decoupe-fec-pourquoi-choisir-dionysol.html Articles https://www.accee-pro.fr/1122-902-117-rendement-decoupe-boucherie-intelligente-module-dionysols.html Introduction
Traiteurs, bouchers, charcutiers : le pilotage de votre rentabilité passe aussi par une gestion rigoureuse de vos découpes. Chaque morceau brut transformé, chaque produit fini conditionné peut faire la différence sur vos marges. Avec la nouvelle version 2025 de son module de rendement découpe, DionySols confirme sa place de référence pour les professionnels des métiers de bouche. Grâce à des fonctionnalités intelligentes, adaptées à vos réalités de terrain, vous pouvez désormais calculer plus précisément vos rendements matière, créer automatiquement à la demande vos ingrédients et produits finis, et garder le contrôle sur chaque gramme découpé. Zoom sur cette évolution pensée pour votre rentabilité.
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Bouchers, charcutiers, traiteurs : gagnez en précision, en marge et en simplicité grâce aux nouvelles fonctionnalités 2025 du module de rendement matière DionySols.
Traiteurs, bouchers, charcutiers : le pilotage de votre rentabilité passe aussi par une gestion rigoureuse de vos découpes. Chaque morceau brut transformé, chaque produit fini conditionné peut faire la différence sur vos marges. Avec la nouvelle version 2025 de son module de rendement découpe, DionySols confirme sa place de référence pour les professionnels des métiers de bouche. Grâce à des fonctionnalités intelligentes, adaptées à vos réalités de terrain, vous pouvez désormais calculer plus précisément vos rendements matière, créer automatiquement à la demande vos ingrédients et produits finis, et garder le contrôle sur chaque gramme découpé.Un module métier qui a évolué avec vos besoinsÀ sa sortie en version 1, le module rendement découpe de DionySols permettait une seule découpe à partir d'un ingrédient brut. Fonctionnel, oui. Suffisant, pas tout à fait. Les retours terrain ont rapidement montré le besoin de gérer plusieurs niveaux de transformation, comme dans le cas classique du jambon entier découpé, salé, fumé, puis tranché.
DionySols a donc développé une version 2 multi-niveaux, capable de :
découper une pièce achetée en pièces enfants,
découper les pièces enfants en petits-enfants,
et même d'aller jusqu'à un niveau arrière-petits-enfants.
Chaque découpe reste liée dynamiquement aux autres : toute modification d'un paramètre se répercute automatiquement. En plus de créer les ingrédients et produits finis, le module permet aussi de générer des recettes intermédiaires (ex. : jambon fumé + aromates) avec un prix de revient pondéré. L'ensemble est ensuite valorisable et découpable à nouveau.
Un outil plébiscité par les professionnels de la boucherie-charcuterie et du traiteur artisanal, mais aussi par certains restaurateurs qui gèrent leurs propres découpes internes.
Pourquoi une V3 en 2025 ?Trop d'automatisme tue l'efficacité. Avec les versions précédentes, chaque découpe générait automatiquement tous les ingrédients et produits finis, ce qui, à terme, pouvait alourdir les bases de données et rendre la recherche d'ingrédients fastidieuse.
La V3 du module change radicalement la donne en 2025 :
Choix manuel des ingrédients et produits finis à créer,
Filtres plus intelligents pour retrouver rapidement ce que vous cherchez,
Export CSV amélioré pour sauvegarder ou exploiter vos découpes dans Excel.
Résultat ? Un pilotage plus simple, plus fluide, plus pertinent. Vous gardez la main sur ce qui est essentiel et ne générez que ce qui a une vraie utilité dans vos recettes.
Une logique métier poussée plus loinDionySols pousse encore plus loin la logique métier et l'ergonomie métier.
Avec cette V3, vous ne subissez plus vos découpes : vous les pilotez. Vous choisissez ce que vous créez, ce que vous valorisez, ce que vous suivez. C'est une réponse directe aux réalités des professionnels exigeants, qui veulent aller vite, bien, et sans surcharge inutile.
En boucherie-charcuterie comme en traiteur artisanal, cette nouvelle approche du rendement matière vous permet de mieux piloter vos coûts, vos pertes, et vos marges.
Et comme toujours avec DionySols, tout est conçu pour rester simple, visuel, et directement exploitable.
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Sans CB - Sans engagement - Plus de 5 000 recettes disponiblesrendement découpe boucherie charcuterie traiteur artisanal gestion matière ERP métiers de bouche marge produit fini transformation viande DionySols logiciel boucherie pilotage rendement gestion coûts découpe alimentaire recette pondérée ERP 2025 traçabilité alimentaire]]> Thu, 26 Jun 2025 02:00:00 +0200 https://www.accee-pro.fr/1122-902-117-rendement-decoupe-boucherie-intelligente-module-dionysols.html Articles https://www.accee-pro.fr/1122-896-117-tpe-pme-comment-exploiter-vos-ventes-pour-ameliorer-vos-marges.html Pourquoi regarder les ventes ne suffit plus
Dans de nombreuses petites entreprises, notamment dans les métiers de bouche (boulangerie, restauration, boucherie, charcuteries et services de traiteur...), les ventes sont encore perçues comme le seul indicateur de performance.
Un bon chiffre d'affaires semble rassurant, mais il peut cacher de sérieux problèmes de rentabilité :
marges faibles sur certains produits,
hausse invisible des coûts d'achat,
surconsommation de matières premières ou de main-d'½uvre.
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...
Résultat ? On vend beaucoup... sans gagner plus.
 

Pilotage TPE/PME : transformez vos ventes en leviers de rentabilité avec une lecture analytique simple et automatisée.
Dans de nombreuses petites entreprises, notamment dans les métiers de bouche (boulangerie, restauration, boucherie, charcuterie, traiteur...), les ventes sont encore perçues comme le seul indicateur de performance. Un bon chiffre d'affaires semble rassurant, mais il peut cacher de sérieux problèmes de rentabilité.Pourquoi regarder les ventes ne suffit plusUn bon chiffre d'affaires peut masquer :
marges faibles sur certains produits,
hausse invisible des coûts d'achat,
surconsommation de matières premières ou de main-d'½uvre,
frais fixes en augmentation,
masse salariale qui dévisse,
...
Résultat ? On vend beaucoup... sans gagner plus.
Le bon réflexe : analyser ses ventes avec une approche 80/20Vous connaissez peut-être la loi de Pareto ? Appliquée aux ventes, elle donne : 20 % de vos produits vendus génèrent 80 % de votre chiffre d'affaires (et souvent 80 % de vos bénéfices... ou de vos pertes !). Cette règle s'applique aussi aux achats : 20 % de vos produits achetés représentent 80 % de vos achats variables.
Mais encore faut-il pouvoir :
identifier ces 20 % de produits stratégiques,
analyser leurs coûts de revient réels,
surveiller leur évolution dans le temps (hausse des prix d'achat, baisse de rendement...).
C'est là que les données de vente prennent tout leur sens si elles sont exploitables et croisées avec vos données d'achat et de production.
Avec DionySols, les ventes deviennent un levier d'actionLà où un simple tableau de caisse s'arrête, DionySols va beaucoup plus loin :
il vous permet d'extraire automatiquement les ingrédients primaires qui composent vos meilleures ventes,
il détecte les hausses anormales de coûts ou de consommations,
il met en évidence les produits à marge négative ou trop chronophages,
il génère des ratios de performance simples : marge brute, coût matière, rentabilité par produit, etc.
Et tout cela sans être expert-comptable ou ingénieur industriel.
Un exemple concret : la baguette trop populaireUn boulanger utilise DionySols et découvre que sa baguette phare, bien qu'ultra vendue, ne dégage presque aucune marge depuis six mois.
En cause :
une hausse du prix de la farine non répercutée,
un temps de fabrication trop long,
et une vente à prix inchangé malgré la baisse de productivité.
Grâce à ces données, il ajuste son tarif, optimise le process... et améliore sa rentabilité de 12 % sur ce seul produit.
De la donnée brute à l'action rapideCe que DionySols Pilotage et Gestion permet, c'est une lecture immédiate et claire :
Que vendez-vous vraiment bien ?
Quels produits vous coûtent plus qu'ils ne rapportent ?
Où pouvez-vous gagner plus sans vendre plus ?
Les ventes sont une mine d'or... à condition de savoir les lireDans une TPE ou une PME, chaque décision compte. Ne laissez pas vos ventes dormir dans un fichier Excel ou une caisse : faites-les parler.
Avec un outil comme DionySols, vous ne regardez plus seulement vos chiffres : vous les comprenez, vous agissez, et votre rentabilité progresse.
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Sans CB - Sans engagement - Plus de 5 000 recettes disponiblesdonnées de vente pilotage TPE PME marge brute rentabilité loi de Pareto coût de revient métiers de bouche boulangerie restauration DionySols ratios de performance analyse 80/20]]> Mon, 23 Jun 2025 02:00:00 +0200 https://www.accee-pro.fr/1122-896-117-tpe-pme-comment-exploiter-vos-ventes-pour-ameliorer-vos-marges.html Articles https://www.accee-pro.fr/1122-903-117-temoignage-laurent-flesch-conseiller-pilotage-tpe-pme.html
Dans cet article, Laurent FLESCH, conseiller en pilotage d'entreprise, témoigne de son expérience d'accompagnement des chefs d'entreprise dans le secteur des métiers de bouche. Découvrez son parcours, ses réussites et son utilisation de l'utilitaire DionySols Pilotage et Gestion.Les chiffres clefs d'une dynamique de prospection réussie
7 nouveaux clients DionySols en 6 mois depuis le SIRHA de janvier 2025, dans les métiers de bouche.
25 ans d'informatique dont une décennie en développement logiciel - un atout décisif pour maîtriser DionySols.
5 ans et demi de conseil en pilotage d'entreprise auprès des dirigeants de TPE.
Une expérience professionnelle centrée sur la gestion de projetsDe formation ingénieur en informatique, Laurent FLESCH a occupé des postes variés dans ce domaine d'activité pendant vingt-cinq ans.
" J'ai notamment une bonne dizaine d'années d'expérience dans le développement de logiciels, donc ça explique pourquoi j'ai réussi à bien prendre en main le logiciel DionySols. " Laurent FLESCH - Conseiller en pilotage d'entrepriseIl a travaillé notamment en tant que chef de projet, mais aussi à des postes de direction dans de très grosses entreprises, dont l'un des plus gros hôpitaux de France. Cela lui a donné le goût pour le pilotage d'entreprise et la gestion d'équipe. C'est donc tout naturellement qu'il a eu envie de se tourner vers l'entrepreneuriat.
" Ça m'a donné une très grosse expérience en gestion d'entreprise, en gestion d'équipe, en management de projets, mais aussi en management d'entreprise au sens très large. " Laurent FLESCH - Conseiller en pilotage d'entrepriseDepuis 5 ans et demi, il accompagne les chefs d'entreprise dans leur pilotage d'activité. Laurent FLESCH a d'abord centré son développement sur les métiers du BTP. Ces deux dernières années, il a élargi sa prospection aux métiers de bouche, un secteur qu'il trouve particulièrement intéressant et challengeant. Depuis le dernier SIRHA en janvier 2025, 7 nouveaux clients accompagnés avec DionySols se sont ajoutés au portefeuille de Laurent.
La communauté monconseillerTPE, un regroupement qui met à l'honneur le savoir-être et le savoir-faireLaurent FLESCH a débuté comme la plupart des conseillers de la communauté monconseillerTPE, c'est-à-dire en suivant les formations dispensées par DionySols afin de s'approprier l'outil. Il a tout de suite compris la puissance de l'utilitaire DionySols et sa capacité à aider les clients. Mais outre l'aspect technique, le conseiller a trouvé dans le réseau des professionnels comme son fondateur, Joël RAYNAUD, avec le même ADN de pilotage et la philosophie de s'entraider pour grandir et progresser mutuellement.
" Le fait de partager mes compétences, ce savoir-faire commun en pilotage d'entreprise ainsi que le logiciel DionySols Pilotage et Gestion avec Joël et la communauté qu'il a construite, ça s'est posé comme une évidence. " Laurent FLESCH - Conseiller en pilotage d'entrepriseDionySols Pilotage et Gestion, un utilitaire multifonctions indispensable pour accroître sa rentabilitéLa grande force de DionySols que Laurent FLESCH met en avant à chaque fois qu'il rencontre un prospect, c'est de permettre aux restaurateurs, aux boulangers et pâtissiers, aux bouchers, aux traiteurs, etc., de maîtriser leurs coûts et leur rentabilité.
" Aujourd'hui, être pâtissier ne se résume plus à faire un éclair. Il faut aussi être capable d'optimiser ses marges et savoir à tout moment où on en est par rapport à l'objectif de chiffre d'affaires. " Laurent FLESCH - Conseiller en pilotage d'entrepriseBeaucoup de professionnels du secteur alimentaire abandonnent leur contrôle des coûts, étant donné qu'il est très fastidieux de le faire manuellement. C'est justement là que DionySols apporte une vraie réponse en permettant une mise à jour des prix des matières premières très rapide. Cela fait gagner un temps précieux aux chefs d'entreprise.
Laurent FLESCH salue la capacité du logiciel à répondre à toutes les envies des professionnels. Pour lui, l'outil est un véritable ERP (Enterprise Resource Planning).
" DionySols possède dans son ADN la partie pilotage d'entreprise. Ce n'est pas qu'un logiciel pour gérer, c'est aussi un logiciel pour piloter. Le vrai pilotage d'entreprise, c'est définir où on veut aller et comment y arriver, tout en sachant où on en est à tout moment par rapport aux objectifs que l'on s'est fixés. La gestion, c'est différent : ça consiste à réaliser les factures, répondre aux sollicitations, mais sans pour autant avoir une stratégie d'entreprise et notamment un objectif de marge et de chiffre d'affaires. " Laurent FLESCH - Conseiller en pilotage d'entrepriseLe conseiller rappelle qu'en tant que chef d'entreprise, on fait plus que gérer le quotidien. Par exemple, lorsqu'un restaurateur crée une fiche technique, ce n'est pas simplement pour le plaisir : cela sert à déterminer le niveau de marge nécessaire pour se dégager le salaire souhaité.
" Le pilotage d'entreprise, c'est savoir pourquoi on veut faire de la marge. Ça donne une motivation derrière et ça évite aussi de perdre le fil. " Laurent FLESCH - Conseiller en pilotage d'entrepriseAméliorer son chiffre d'affaires en quelques mois, les bienfaits de l'accompagnement au pilotageBien souvent, les dirigeants d'entreprise naviguent à vue sans s'intéresser véritablement au pilotage d'entreprise. Dans ces situations, les conseils pertinents et appuyés par des données chiffrées d'un expert du pilotage comme Laurent FLESCH s'avèrent particulièrement utiles.
Par exemple, le conseiller a accompagné une boutique qui proposait à la fois du prêt-à-porter, une épicerie fine et un côté brunch et restauration. Cette diversité d'activité rendait difficile le développement d'entreprise. Laurent FLESCH a donc eu le réflexe de revenir à la base en créant avec le dirigeant l'ensemble des fiches techniques.
" Quand le restaurateur comprend la nécessité de DionySols pour son métier, il sait faire très rapidement les fiches techniques. Il peut donc améliorer facilement ses résultats. " Laurent FLESCH - Conseiller en pilotage d'entrepriseEn quelques semaines, le dirigeant en question a vu son chiffre d'affaires progresser grâce à la nouvelle carte mise en place avec Laurent FLESCH. Cela agit comme un bras de levier pour poursuivre les actions de développement sur les 18 mois à venir, durée raisonnable pour se fixer des objectifs stratégiques.
En résumé, DionySols offre une explication de ce qui se passe au quotidien (difficultés financières, pertes de marge...) et comment réagir par rapport à ça.
Expertise et analyse, les qualités essentielles d'un conseiller en pilotage d'activitéPour Laurent FLESCH, DionySols est l'outil métier indispensable pour accompagner les chefs d'entreprise. L'utilitaire est un véritable soutien au quotidien, car il permet aux dirigeants de reprendre le pouvoir sur leur activité. Ils savent dans quelle direction faire évoluer leur entreprise, en prenant en compte l'ensemble des données à leur disposition (charges, marge visée...).
" Mes clients sont souvent perdus et DionySols permet d'apporter des réponses. Quand l'outil est bien utilisé, il ouvre des réflexions et permet des réorganisations à tous les niveaux. " Laurent FLESCH - Conseiller en pilotage d'entrepriseLaurent FLESCH constate que les clients ont besoin d'avoir un certain recul par rapport à leur c½ur de métier. Ce qu'ils apprécient dans l'accompagnement de Laurent, c'est l'aspect concret qu'il donne à la situation. Il aide les dirigeants à comprendre, un atout précieux et apprécié par ses clients.
" La plupart des entreprises, tous métiers confondus, ont un bilan tous les 12 à 18 mois. Le comptable ne revient pas forcément en détail sur le bilan avec les chefs d'entreprise. Avec moi, ils ont quelqu'un qui leur explique tous les mois où ils en sont. Je leur apporte de la sérénité, même quand ils rencontrent des difficultés financières. " Laurent FLESCH - Conseiller en pilotage d'entreprisePar ailleurs, le conseiller en pilotage d'entreprise commence toujours par une première rencontre découverte lorsqu'il rend visite à un prospect, puis revient après avoir analysé ses bilans. Il lui propose alors une réflexion sur sa situation et lui explique ce qu'il y a dans son bilan. Cette démarche est très appréciée par les dirigeants étant donné qu'elle leur apporte clarté et confiance. Par la suite, DionySols rend tangibles les explications du conseiller et offre un nouvel avenir aux professionnels de la restauration et de l'alimentaire.
" Mon métier, c'est de tracer la route des restaurateurs et des professionnels des métiers de bouche. " Laurent FLESCH - Conseiller en pilotage d'entreprisePosséder une forte appétence pour le pilotage d'activité, le prérequis pour devenir conseiller dans les métiers de boucheLaurent FLESCH estime qu'une bonne expertise et expérience dans le pilotage d'entreprise est nécessaire avant de se lancer. Personnellement, il lui a fallu du temps pour monter en puissance. Par exemple, discuter d'une fiche technique avec un restaurateur ne s'improvise pas. Heureusement, les formations à l'utilisation de DionySols sont d'une grande aide. Laurent FLESCH invite aussi à échanger avec la communauté monconseillerTPE et à mettre en pratique au maximum ce que l'on apprend.
" J'ai choisi ce logiciel, car j'ai appris un véritable savoir-faire. Je n'aurais pas adhéré sinon, car c'est quand même un investissement financier et temporel important. " Laurent FLESCH - Conseiller en pilotage d'entrepriseDe plus, le conseiller souligne l'importance de prospecter pour gagner en compétence et en aisance.
L'expérience DionySols, en brefPour Laurent FLESCH, DionySols Pilotage et Gestion est une solution fluide pour gagner en productivité. Le logiciel présente une excellente couverture fonctionnelle qui lui permet de s'adapter à toute une panoplie d'applications. Et ça ne s'arrête pas là : l'utilitaire a encore beaucoup de potentiel pour satisfaire toujours plus les femmes et les hommes qui nous régalent.
7 nouveaux clients pour Laurent en 6 mois. Pourquoi pas vous aussi ?
Et si vous deveniez vous aussi membre
de la communauté monconseillerTPE ?Témoignage conseiller monconseillerTPE Accompagnement du dirigeant Pilotage métiers de bouche ERP restauration Fiche technique recette Prospection SIRHA]]> Mon, 23 Jun 2025 02:00:00 +0200 https://www.accee-pro.fr/1122-903-117-temoignage-laurent-flesch-conseiller-pilotage-tpe-pme.html Articles https://www.accee-pro.fr/1122-894-117-temoignage-pascale-philippe-cachot-conseillers-pilotage-tpe.html Un parcours professionnel complémentaire pour capitaliser sur les forces de chacunPascale et Philippe CACHOT sont la preuve vivante que l'on peut très bien vivre l'aventure entrepreneuriale en couple. Ce climat propice s'explique par leur expérience professionnelle différente mais complémentaire. Depuis 3 ans, les deux conseillers se répartissent les rôles en fonction des appétences de chacun : Pascale gère la partie commerciale et partenariats, tandis que Philippe se concentre sur l'accompagnement et tout ce qui est de la gestion des chiffres.

Dans cet article, Pascale et Philippe CACHOT, conseillers en pilotage d'entreprise, témoignent de leur expérience d'accompagnement des chefs d'entreprise dans le secteur de la restauration et de l'alimentaire. Découvrez leur parcours, leurs réussites et leur utilisation de l'utilitaire DionySols Pilotage et Gestion.Les chiffres clefs d'un accompagnement en duo
+7 % de rentabilité en 6 mois pour l'enseigne Gokuki, spécialisée dans le cookie, sans sacrifier la qualité des produits.
3 ans d'activité en duo, avec une répartition claire : commercial/partenariats pour Pascale, accompagnement/pilotage chiffré pour Philippe.
25 ans d'industrie chez Renault et d'autres groupes, plus un profil caméléon côté RH : deux parcours complémentaires au service des métiers de bouche.
Un parcours professionnel complémentaire pour capitaliser sur les forces de chacunPascale et Philippe CACHOT sont la preuve vivante que l'on peut très bien vivre l'aventure entrepreneuriale en couple. Ce climat propice s'explique par leur expérience professionnelle différente mais complémentaire. Depuis 3 ans, les deux conseillers se répartissent les rôles en fonction des appétences de chacun : Pascale gère la partie commerciale et partenariats, tandis que Philippe se concentre sur l'accompagnement et tout ce qui relève de la gestion des chiffres.
Philippe CACHOT a passé vingt-cinq ans en industrie à des postes d'ingénieur, dont près de quinze ans chez Renault. Il s'est spécialisé dans les méthodes et l'industrialisation. À un moment charnière de sa carrière, il a eu envie d'autre chose, de se sentir vraiment utile. C'est là que l'idée de devenir conseiller d'entreprise a émergé. Il a réussi à embarquer sa femme dans l'aventure.
Quant à Pascale, elle a adapté sa carrière en fonction de son mari et de ses enfants. Son parcours est quelque peu décousu et atypique, mais elle a pu développer au fil du temps un profil caméléon particulièrement utile dans leur activité d'indépendants aujourd'hui. Pascale CACHOT a toujours développé sa fibre RH dans les différentes entreprises où elle a travaillé, en traitant le salarié et le patron avec humanité afin d'obtenir le meilleur des deux parties. Elle a également utilisé ces compétences comme gestionnaire de plateforme chez Vinci Autoroute ou encore dans l'accompagnement des étudiants à Polytech Orléans. Le projet de se lancer à son compte avec son mari lui a fait peur au départ, mais elle ne regrette pas aujourd'hui le merveilleux métier qu'elle exerce.
" Quand Philippe m'a annoncé qu'il voulait tout arrêter pour se lancer à son compte, j'avoue que je l'ai un petit peu freiné. Finalement, le métier de conseiller en pilotage d'entreprise est un beau métier dans lequel on fait de très belles rencontres et où on a l'impression d'être utiles. " Pascale CACHOT - Conseillère en pilotage d'entrepriseLa communauté monconseillerTPE, un réseau d'entraide investi dans les métiers de bouchePascale et Philippe CACHOT suivent le fondateur de la communauté indépendante monconseillerTPE, Joël RAYNAUD, depuis leurs débuts. L'un et l'autre mettent en avant l'énergie de Joël comme étant une vraie force pour faire avancer la communauté. Il est d'une réactivité hors norme, que ce soit pour répondre à leurs questions ou pour faire résoudre par ses équipes les bugs mineurs du logiciel que les conseillers lui font remonter.
" La communauté monconseillerTPE est à l'image de Joël. Quand on pose une question, on peut compter sur les autres membres de la communauté. Par exemple, on a eu un boulanger comme prospect et Joël nous a conseillé d'appeler un conseiller en particulier qui travaillait déjà avec beaucoup de boulangers. " Philippe CACHOT - Conseiller en pilotage d'entrepriseAu-delà de l'entraide qui existe naturellement entre les membres du réseau monconseillerTPE, il y a la puissance de DionySols Pilotage et Gestion. Le couple s'accorde à dire que cet outil est vraiment le meilleur pour les métiers de bouche et de la restauration. En plus, il s'améliore en permanence. C'est pourquoi Pascale et Philippe CACHOT se réjouissent tous les 2 ans de participer au SIRHA (Salon International de la Restauration, de l'Hôtellerie et de l'Alimentaire) afin de présenter les forces de la communauté et de l'outil.
" La communauté de Joël, monconseillerTPE, nous a plu parce qu'elle allait dans notre sens, c'est-à-dire de vraiment vouloir aider les métiers de bouche. Joël est extrêmement présent. On a cru à son produit dès la première heure. On a vu tout le potentiel que ça pouvait apporter à nos clients. " Pascale CACHOT - Conseillère en pilotage d'entrepriseDionySols Pilotage et Gestion, une véritable vision d'ensemble pour les chefs d'entrepriseSelon les conseillers en pilotage d'entreprise, l'utilitaire DionySols apporte une vision d'ensemble aux chefs d'entreprise grâce aux indicateurs clés sur la marge en % ou en euros, sur l'évolution du chiffre d'affaires, sur le suivi de trésorerie, etc. Cela permet d'adapter la stratégie du restaurant ou de la boutique en temps réel.
" DionySols permet aussi de travailler dans le détail de chaque fiche technique afin d'améliorer la rentabilité de tous les produits et donc de l'établissement. Comme le cours des matières premières a tendance à beaucoup bouger dans les métiers de bouche ces dernières années, c'est utile de pouvoir actualiser les recettes de mise en place, les produits finis vendus et les menus en quelques clics. Ça permet tout de suite à nos clients de savoir où ils en sont. " Philippe CACHOT - Conseiller en pilotage d'entrepriseGrâce à la dernière mise à jour sur les fichiers FEC (Fichiers d'Écriture Comptable), l'actualisation de leurs chiffres se fait très rapidement. Cela leur offre un aperçu en temps réel de la santé de leur entreprise. Pascale CACHOT estime que cette évolution du logiciel est loin d'être la dernière, ce qui rend l'outil particulièrement compétitif et adapté aux besoins réels des professionnels du secteur alimentaire.
Un booster de rentabilité, les bienfaits de l'accompagnement au pilotageLe couple de conseillers attribue une grande partie de la réussite de ses accompagnements à l'interface DionySols. Pascale CACHOT note qu'ils n'ont que des retours positifs depuis qu'ils utilisent cet outil.
L'un de leurs clients, Gokuki, une enseigne spécialisée dans le cookie, a fait appel à eux pendant six mois, car l'entreprise avait du mal à augmenter sa marge. Elle ne voulait pas lésiner sur la qualité de ses produits, ce qui rendait l'optimisation du prix de revient plus compliquée. Grâce à l'analyse pertinente de Pascale et Philippe CACHOT, Gokuki a pu améliorer sa rentabilité.
" En à peine 6 mois, on a pu faire gagner 7 % de rentabilité grâce à DionySols. On aurait eu un autre outil, je ne pense pas qu'on serait allés aussi vite. " Pascale CACHOT - Conseillère en pilotage d'entrepriseCertains dirigeants sont tellement satisfaits du suivi des conseillers experts qu'ils n'hésitent pas à leur confier le co-pilotage de plusieurs établissements. Pascale et Philippe CACHOT nourrissent un lien de confiance très fort avec les chefs d'entreprise qu'ils accompagnent.
De plus, Philippe cite l'exemple d'un boulanger de 57 ans qui a travaillé pendant quelques années pour la chaîne de boulangeries Marie Blachère. Cela lui a ouvert les yeux sur plein de niveaux concernant le pilotage d'entreprise, l'organisation du travail et la gestion des coûts. Il a quitté le groupe Marie Blachère depuis pour se lancer à nouveau dans l'aventure entrepreneuriale comme à ses débuts en tant que boulanger. Désormais, il a une vision nouvelle de son métier : il comprend la nécessité d'avoir une approche globale et non pas de se contenter de produire du pain ou des viennoiseries. DionySols l'y aide fortement en lui permettant d'optimiser ce qui peut l'être.
" Dès que nos clients voient l'outil DionySols Pilotage et Gestion, ils comprennent tout ce qu'ils peuvent en retirer. " Philippe CACHOT - Conseiller en pilotage d'entrepriseUn partenariat sur le long terme pour garantir la pérennité de l'activitéPour les restaurateurs aguerris, DionySols est un outil extrêmement pertinent. En revanche, il peut être assez compliqué à prendre en main au départ. C'est pourquoi un partenariat sur le long terme avec des conseillers en pilotage d'entreprise comme Pascale et Philippe CACHOT est utile afin de comprendre toutes les subtilités de l'utilitaire.
Pascale insiste sur leur appétence pour les métiers de bouche, une expertise particulièrement valorisée et appréciée par leurs clients. Le secret d'une relation durable avec un chef d'entreprise naît de la volonté de le faire progresser dans son activité, tout en respectant ses objectifs et ses attentes.
" Quand on rend visite à un prospect, on commence à savoir comment doit fonctionner un restaurant, on a un ½il sur la carte, on repère les optimisations à réaliser... Ça nous donne un regard apprécié par nos clients qui se disent qu'on connaît notre métier. Les métiers de bouche, ce n'est pas un domaine facile, c'est un métier de passion. Une fois que la confiance est créée, ce sont des personnes avec qui on a vraiment plaisir à échanger. " Pascale CACHOT - Conseillère en pilotage d'entrepriseL'accompagnement n'est pas seulement une histoire d'optimisation financière. Philippe précise que les rendez-vous clients permettent aux dirigeants de restaurants ou de boutiques de sortir la tête du guidon. Ainsi, les professionnels prennent du recul sur leurs agissements quotidiens et sur l'évolution de leur entreprise. Le suivi permet aussi de briser la solitude du dirigeant, une vraie épine dans le pied de nos jours. Les clients osent se confier au couple de conseillers, parfois même sur des aspects de leur vie professionnelle ou personnelle qu'ils ne révèlent pas à leur femme ou à leur mari.
En résumé, Pascale et Philippe CACHOT forment un véritable duo de choc paré à affronter vents et marées. Tous deux s'engagent à 100 % auprès de leurs clients restaurateurs et artisans dans le but de les aider à pérenniser leur activité.
" On apporte à nos clients plus que ce qu'on leur coûte. " Pascale CACHOT - Conseillère en pilotage d'entrepriseL'honnêteté et la persévérance, les deux qualités essentielles du conseiller en métiers de boucheD'après Philippe CACHOT, toute création d'entreprise présente son lot de défis. Il faut du temps pour bâtir sa réputation, gagner en expérience et être à l'aise avec la posture de chef d'entreprise. Sa femme et lui étaient tous deux issus du salariat et ils ont donc dû apprendre sur le terrain à se comporter en patrons. Philippe précise qu'il faut aussi avoir les reins solides, car on met en général deux à trois ans à se construire un solide portefeuille clients.
Les conseillers sont vraiment dans une approche aidante vis-à-vis de leurs clients : ils ne forcent pas leurs prospects à souscrire à un accompagnement s'ils n'en ont pas besoin. C'est justement cette attitude honnête qui fait mouche et inspire confiance. De nos jours, les chefs d'entreprise sont extrêmement sollicités. Ils doivent donc démêler le vrai du faux.
Pascale CACHOT ajoute que la sincérité et la transparence font toute la différence. Tout bon conseiller en pilotage d'entreprise se doit de développer ce savoir-être.
" Il faut être honnête. Il ne faut pas vendre du rêve : si on ne sait pas faire, il ne faut pas faire. On entre dans la vie de nos clients, donc il faut vraiment qu'on soit transparent et qu'on aille dans le même sens. Si on ne comprend pas ça dès le départ, on va droit dans le mur. " Pascale CACHOT - Conseillère en pilotage d'entrepriseL'expérience DionySols, en brefPour Pascale et Philippe CACHOT, DionySols Pilotage et Gestion coche toutes les cases du parfait utilitaire pour les métiers de bouche : efficacité, visibilité et évolution. Le tableau de bord complet apporte des solutions de pilotage pour les clients. Comme les conseillers aiment le répéter, l'essayer, c'est l'adopter. La réactivité de Joël et sa volonté d'améliorer constamment le tableau de bord rendent l'expérience vraiment enrichissante.
Vous souhaitez devenir à votre tour conseiller en pilotage d'entreprise et utiliser des outils adaptés aux besoins de vos clients ?
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de la communauté monconseillerTPE ?Témoignage conseiller monconseillerTPE Accompagnement du dirigeant Pilotage métiers de bouche Rentabilité restauration Fiche technique recette Fichier FEC]]> Thu, 19 Jun 2025 02:00:00 +0200 https://www.accee-pro.fr/1122-894-117-temoignage-pascale-philippe-cachot-conseillers-pilotage-tpe.html Articles https://www.accee-pro.fr/1122-892-117-mysolutionsweb-est-quoi.html Une solution simple, rapide et puissante pour les métiers de bouche : restaurants, boulangers, pâtissiers, bouchers, traiteurs.
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mysolutionsWEB - Le Click & Collect connecté aux réalités terrain
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🚀 Ce que propose mysolutionsWEB
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⚖️ Vente au poids ou à l'unité
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🔗 Intégration fluide avec votre écosystème
🌐 Sites vitrines compatibles
- Créés par DionySols :
  - https://www.letirebouchon-voiron.fr/ 
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🔄 Synchronisation directe avec DionySols
- Commandes, ventes, clients, stocks, PF
- Modifications centralisées
- Export/import ultra-simplifiés pour mise à jour massive de votre vitrine
🔧 Nouveautés 2025 (pour donner suite aux retours de nos clients)
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Pour vous Servir...
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